Σαρακοστιανά κρουασάν με σκόνη χαρουπιού και λουκούμι

Έχω φτιάξει πολλές φορές κουραμπιέδες νηστείας με σκόνη χαρουπιού και λουκούμι, ειδικά σε περιόδους που δεν θέλω να χρησιμοποιήσω προϊόντα ζωικής προέλευσης ή απλά θέλω ένα γρήγορο επιδόρπιο. Μου αρέσει αυτή η συνταγή γιατί η ζύμη δουλεύεται εύκολα και δεν χρειάζεται να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα. Είναι κατάλληλοι για όταν θέλεις κάτι γλυκό χωρίς περίπλοκα υλικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης) Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) Μερίδες: ένα μεγάλο ταψί κουραμπιέδων (περίπου 40-50 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: επιδόρπιο νηστείας, κατάλληλο για περιόδους χωρίς αυγά/γάλα ή για ημέρες που θέλεις κάτι απλό και γλυκό Συστατικά 1 φλιτζάνι μεταλλικό νερό (σε θερμοκρασία δωματίου) 1 φλιτζάνι λάδι (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο, δεν αλλάζει τη γεύση) Αλεύρι όσο χρειαστεί (περίπου 800 γρ., αλλά το προσαρμόζω αν χρειαστεί, ώστε να βγει μια ελαστική ζύμη) 1 κύβος μαγιάς (25 γρ.) 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας Μια πρέζα αλάτι 1,5 κουταλιά σούπας σκόνη χαρουπιού 400-500 γρ. λουκούμι σε χρωματιστά κομμάτια 200 γρ. ζάχαρη άχνη (για να κυλήσουν οι κουραμπιέδες μετά το ψήσιμο) Μέθοδος παρασκευής 1. Βάζω τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ και την ανακατεύω με τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι. Ανακατεύω με ένα κουτάλι μέχρι να αρχίσει να λιώνει. Δεν χρειάζεται να προσθέσω υγρό στην αρχή, λιώνει μόνη της με τη ζάχαρη. 2. Προσθέτω τη σκόνη χαρουπιού πάνω στη λειωμένη μαγιά. 3. Ρίχνω το φλιτζάνι λάδι και το φλιτζάνι μεταλλικό νερό, ανακατεύοντας απαλά. 4. Αρχίζω να προσθέτω το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας αρχικά με το κουτάλι και μετά με το χέρι. Προσθέτω μέχρι να αποκτήσω μια μαλακή και ελαστική ζύμη, αλλά που να μην κολλάει στα χέρια. Συνήθως μπαίνει περίπου 800 γρ., αλλά εξαρτάται από τον τύπο του αλευριού. 5. Καλύπτω το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου μία ώρα, σε ζεστό μέρος, χωρίς ρεύματα. 6. Αφού έχει φουσκώσει, σπάω κομμάτια από τη ζύμη στο μέγεθος μιας μπάλας τένις. Κάθε κομμάτι το ανοίγω με τον πλάστη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σχηματίζοντας έναν δίσκο. 7. Κόβω τον δίσκο σε 8 τρίγωνα (σαν πίτσα). Στη βάση κάθε τριγώνου βάζω ένα κομμάτι λουκούμι. 8. Τυλίγω τους κουραμπιέδες από τη βάση προς την κορυφή. Δεν τους τυλίγω πολύ σφιχτά, αφήνω λίγο χώρο για να φουσκώσουν κατά το ψήσιμο. 9. Τους βάζω στο ταψί, πάνω σε λαδόκολλα, με την κορυφή του τριγώνου προς τα κάτω, ώστε να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο. 10. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C), μέχρι οι κουραμπιέδες να ροδίσουν ελαφρώς, περίπου 20-30 λεπτά. Ελέγχω που και που, κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά. 11. Όταν είναι ζεστοί, τους βγάζω προσεκτικά και τους βάζω απευθείας σε μια καθαρή σακούλα στην οποία έχω βάλει τη ζάχαρη άχνη. Κουνάω τη σακούλα ελαφρώς, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα με ζάχαρη. 12. Τους βγάζω σε μια πιατέλα και τους αφήνω να κρυώσουν τελείως πριν το σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτοί οι κουραμπιέδες είναι γρήγοροι, δεν χρειάζεσαι δύσκολα υλικά, και το αποτέλεσμα είναι ένα σνακ που διαρκεί μερικές μέρες. Μπορώ να τους φτιάξω εκ των προτέρων και να τους πάρω μαζί μου. Δεν σφίγγουν γρήγορα και, ακόμα κι αν δεν φαίνονται σαν από ζαχαροπλαστείο, η γεύση είναι ευχάριστη και διακριτική. Έχω πάντα μεταλλικό νερό και λάδι στο σπίτι, οπότε μπορώ να αυτοσχεδιάσω αν έρθουν επισκέπτες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην βάζεις πάρα πολύ λουκούμι, αλλιώς μπορεί να βγει έξω κατά το ψήσιμο. - Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και λίγο μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια. - Χρησιμοποίησε μεταλλικό νερό σε θερμοκρασία δωματίου; με κρύο νερό, η ζύμη φουσκώνει πιο αργά. - Μην ψήνεις πολύ, πρέπει να πάρει μόνο ελαφριά χρώση στις άκρες. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχεις σκόνη χαρουπιού, μπορείς να την παραλείψεις, αλλά θα λείψει η χαρακτηριστική γεύση και το χρώμα. - Το λουκούμι μπορεί να αντικατασταθεί με πολύ παχύ μαρμελάδα (όχι υγρή), αλλά παραδοσιακά γίνεται με λουκούμι. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού για μια πιο φρέσκια γεύση. - Μπορείς να αντικαταστήσεις τη ζάχαρη βανίλιας με εκχύλισμα βανίλιας. - Αν θέλεις μικρότερους κουραμπιέδες, χώρισε κάθε δίσκο σε περισσότερα τρίγωνα. Ιδέες σερβιρίσματος - Τους σερβίρω σκέτους, με τσάι ή καφέ. - Είναι κατάλληλοι για να μπουν σε κουτί για ταξίδι ή πικνίκ. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορούν να καταψυχθούν οι κουραμπιέδες μετά το ψήσιμο; Ναι, μπορούν να καταψυχθούν, αλλά είναι καλύτερα να τους πασπαλίσεις με ζάχαρη αφού τους ξεπαγώσεις, αλλιώς η ζάχαρη θα υγρανθεί. 2. Με τι μπορώ να αλείψω τους κουραμπιέδες νηστείας για να γίνουν πιο γυαλιστεροί; Αυτοί οι κουραμπιέδες δεν αλείφονται με τίποτα, αυτή είναι η συνταγή νηστείας. Δεν προτείνω σιρόπια ή γλάσες. 3. Πώς ξέρω ότι η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά; Όταν είναι αφράτη και σχεδόν διπλασιάζει τον όγκο της, είναι έτοιμη για εργασία. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για κύβο; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα φακελάκι ξηρής μαγιάς (7 γρ.), αλλά προτείνω να την ενεργοποιήσεις πρώτα με λίγο μεταλλικό νερό και ζάχαρη. 5. Πώς κόβω το λουκούμι ώστε να μην κολλάει στο μαχαίρι; Ρίχνω ζάχαρη άχνη στο μαχαίρι και στην επιφάνεια εργασίας. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για έναν μέσο κουραμπιέ: περίπου 100 θερμίδες, με 3 γρ. λιπαρά, 18 γρ. υδατάνθρακες και 1 γρ. πρωτεΐνες. Αυτές είναι εκτιμήσεις, διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος και την ποσότητα λουκουμιού που βάζετε. Η ζάχαρη άχνη προσθέτει μερικές θερμίδες, αλλά όχι πολλές ανά μερίδα. Αποθήκευση και αναθέρμανση Τους κρατώ σε ένα κουτί ή σε μια σακούλα, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι 4-5 ημέρες. Δεν συνιστάται η αναθέρμανση, σερβίρονται κρύοι. Αν σφίξουν, δεν επιστρέφουν στην αρχική τους υφή, αλλά είναι ακόμα νόστιμοι. Αν θέλεις να τους κρατήσεις περισσότερο, μπορείς να τους καταψύξεις, αλλά είναι καλύτερα να καταναλώνονται φρέσκοι, τις πρώτες μέρες.

Συστατικά

1 φλιτζάνι μεταλλικό νερό 1 φλιτζάνι λάδι αλεύρι όσο χρειάζεται (περίπου 800 γρ) 1 κύβος μαγιάς μια πρέζα αλάτι 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας 1
5 κουταλιά της σούπας σκόνη χαρουπιού περίπου 400-500 γρ. πολύχρωμο λουκούμι 200 γρ. ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)