Croissants de Quaresma com pó de alfarroba e delícias turcas

Já fiz muitas vezes croissants de jejum com farinha de alfarroba e halva, especialmente em períodos em que não quero usar produtos de origem animal ou simplesmente quero uma sobremesa rápida. Gosto desta receita porque a massa é fácil de trabalhar e não preciso passar muito tempo na cozinha. São adequados para quando você quer algo doce sem ingredientes complicados. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo a fermentação) Tempo de preparação: 20-25 minutos Tempo de cozimento: 20-30 minutos (dependendo do forno) Porções: uma grande assadeira de croissants (aproximadamente 40-50 peças, dependendo do tamanho) Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa de jejum, adequada para períodos sem ovos/leite ou para dias em que você quer algo simples e doce Ingredientes 1 xícara de água mineral (à temperatura ambiente) 1 xícara de óleo (eu uso óleo de girassol, não altera o sabor) Farinha quanto baste (cerca de 800 g, mas ajusto conforme necessário, para obter uma massa elástica) 1 cubo de fermento (25 g) 1 pacote de açúcar baunilhado Uma pitada de sal 1,5 colheres de sopa de farinha de alfarroba 400-500 g de halva colorida, cortada em pedaços pequenos 200 g de açúcar de confeiteiro (para empanar os croissants após o cozimento) Modo de preparo 1. Coloco o fermento em uma tigela grande e misturo com o açúcar baunilhado e o sal. Misturo com uma colher até começar a se liquefazer. Não é necessário adicionar líquido no início, ele se dissolve sozinho com o açúcar. 2. Adiciono a farinha de alfarroba sobre o fermento misturado. 3. Despejo a xícara de óleo e a xícara de água mineral, misturando suavemente. 4. Começo a adicionar a farinha aos poucos, misturando primeiro com a colher e depois com a mão. Adiciono até obter uma massa macia e elástica, mas que não grude nas mãos. Geralmente entra cerca de 800 g, mas depende do tipo de farinha. 5. Cubro a tigela com um pano de prato limpo e deixo a massa crescer por cerca de uma hora em um lugar quente, sem correntes de ar. 6. Depois que cresceu, quebro pedaços da massa do tamanho de uma bola de tênis. Cada pedaço eu estendo com um rolo em uma superfície polvilhada com farinha, formando um disco. 7. Corto o disco em 8 triângulos (como uma pizza). Na base de cada triângulo coloco um pedaço de halva. 8. Enrolo os croissants da base para o topo. Não os enrolo muito apertado, deixo um pouco de espaço para que cresçam ao assar. 9. Coloco-os na assadeira, sobre papel manteiga, com a ponta do triângulo para baixo, para que não se desenrolem ao assar. 10. Coloco a assadeira no forno pré-aquecido, a uma temperatura moderada (cerca de 180°C), até que os croissants fiquem levemente dourados, cerca de 20-30 minutos. Verifico de vez em quando, cada forno assa de maneira diferente. 11. Enquanto estão quentes, retiro com cuidado e coloco diretamente em um saco limpo onde coloquei o açúcar de confeiteiro. Agito levemente o saco para cobrir uniformemente com açúcar. 12. Retiro para um prato e deixo esfriar completamente antes de servir. Por que faço esta receita com frequência Esses croissants são rápidos, não precisa de ingredientes difíceis de encontrar, e o resultado é um lanche que dura alguns dias. Posso fazê-los com antecedência e levá-los para viagem. Não endurecem rapidamente e, mesmo que não pareçam de confeitaria, o sabor é agradável e discreto. Sempre tenho água mineral e óleo em casa, então posso improvisar se receber visitantes. Dicas e variações Dicas - Não coloque muita halva, senão pode transbordar ao assar. - A massa deve ser elástica e um pouco macia, mas não deve grudar nas mãos. - Use água mineral à temperatura ambiente; com água fria, a massa cresce mais devagar. - Não asse demais, deve apenas dourar levemente nas bordas. Substituições - Se você não tiver farinha de alfarroba, pode omiti-la, mas faltará o sabor distinto e a cor. - A halva pode ser substituída por geleia muito espessa (não líquida), mas tradicionalmente é feita com halva. Variações - Você pode adicionar raspas de laranja ou limão para um sabor mais fresco. - Pode substituir o açúcar baunilhado por essência de baunilha. - Se quiser croissants menores, divida cada disco em mais triângulos. Ideias de apresentação - Sirvo simples, com chá ou café. - São adequados para levar em uma caixa para viagem ou piquenique. Perguntas frequentes 1. Os croissants podem ser congelados após o cozimento? Sim, podem ser congelados, mas é melhor polvilhá-los com açúcar após descongelar, caso contrário, o açúcar fica úmido. 2. Com o que posso untar os croissants de jejum para ficarem mais brilhantes? Esses croissants não são untados com nada, essa é a receita de jejum. Não recomendo xaropes ou coberturas. 3. Como sei que a massa cresceu o suficiente? Quando está fofa e quase dobra de volume, está pronta para trabalhar. 4. Posso usar fermento seco em vez do cubo? Pode usar um pacote de fermento seco (7 g), mas recomendo ativá-lo primeiro com um pouco de água mineral e açúcar. 5. Como corto a halva para não grudar na faca? Polvilho açúcar de confeiteiro na faca e na superfície de trabalho. Valores nutricionais Aproximadamente, para um croissant médio: cerca de 100 kcal, com 3 g de gordura, 18 g de carboidratos e 1 g de proteínas. Esses são valores aproximados, variam de acordo com o tamanho e a quantidade de halva. O açúcar de confeiteiro adiciona algumas calorias, mas não muitas por porção. Armazenamento e reaquecimento Conservo-os em uma caixa ou em um saco, à temperatura ambiente, por até 4-5 dias. Não é recomendado reaquecer, servem frios. Se endurecerem, não voltarão à textura original, mas ainda são bons de sabor. Se você quiser mantê-los por mais tempo, podem ser congelados, mas é melhor consumi-los frescos, nos primeiros dias.

Ingredientes

1 xícara de água mineral 1 xícara de óleo farinha a gosto (aprox. 800 g) 1 cubo de fermento uma pitada de sal 1 pacote de açúcar de baunilha 1
5 colheres de sopa de pó de alfarroba cerca de 400-500 g de delícias turcas coloridas 200 g de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Croissants de Quaresma com pó de alfarroba e delícias turcas

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