Ομελέτα με μανιτάρια και φρέσκο κρεμμυδάκι

Τα μανιτάρια βγάζουν τα υγρά τους όσο σοτάρονται· η ομελέτα με μανιτάρια και φρέσκο κρεμμυδάκι έχει ροδισμένες άκρες και μαλακό κέντρο. Τα αυγά κρατούν μαζί τα μανιτάρια και το φρέσκο κρεμμυδάκι, και οι φέτες σερβίρονται ζεστές, με τα κομμάτια των μανιταριών να φαίνονται. Εγώ κόβω το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες, για να μοιραστεί καλά στην ομελέτα. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 9 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 19 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 185 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 μεσαία αυγά
7 μεσαία μανιτάρια champignon
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα μανιτάρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κόψε τα μανιτάρια σε φέτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. 2. Χτύπησε τα αυγά σε ένα μπολ. 3. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι και πρόσθεσε τα μανιτάρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σόταρέ τα για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά. Πρόσθεσε το αλάτι και το πιπέρι. 4. Ρίξε τα χτυπημένα αυγά πάνω από τα μανιτάρια. Ψήσε την ομελέτα για 4 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να σταθεροποιηθεί, και μετά βάλε τη σε ένα πιάτο.

Σημειώσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις καφέ μανιτάρια αντί για λευκά· η ομελέτα παραμένει χορτοφαγική, αλλά περιέχει αυγά. Σέρβιρέ τη με τουρσί πράσινες ντομάτες ή μια σαλάτα εποχής. Φύλαξέ τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, αν και η υφή της είναι καλύτερη όταν είναι φρεσκοφτιαγμένη. Τα μικρά μανιτάρια κόβονται γρήγορα σε φέτες, ενώ τα μεγάλα κόψ’ τα πιο λεπτά· οι χοντρές φέτες μπορεί να μείνουν σκληρές όταν τα αυγά έχουν ήδη σταθεροποιηθεί. Αν δεις υγρά στο τηγάνι, άφησε τα μανιτάρια να ψηθούν λίγο ακόμη μέχρι να εξατμιστούν, αλλιώς η ομελέτα μπορεί να βγει νερουλή.