蘑菇青葱欧姆蛋

蘑菇煸炒时会出水，蘑菇青葱欧姆蛋的边缘煎得微焦，中心柔软。鸡蛋把蘑菇和青葱连在一起，切块趁热上桌，能看到蘑菇块。我会把青葱的绿色部分切成细圈，让它均匀分布在欧姆蛋里。准备：10分钟。烹饪：9分钟。总用时：19分钟。份数：2。每份约185千卡、12克蛋白质。

成分

1. 清理蘑菇和青葱。蘑菇切片，青葱切成薄圈。 2. 在碗里打散鸡蛋。 3. 锅中烧热油，加入蘑菇和青葱。中火炒5分钟，直到变软、水分蒸发。加入盐和胡椒。 4. 把打好的鸡蛋倒在蘑菇上。中小火煎4分钟，直到凝固，然后移到盘子里。

可以用棕色蘑菇代替白蘑菇，欧姆蛋仍是素食，但含有鸡蛋。搭配腌青番茄或时令沙拉一起吃。放在密封容器里冷藏，最多保存3天，不过现做的口感更好。小蘑菇很快就能切好，大蘑菇要切得薄一些；鸡蛋已经凝固时，厚片蘑菇可能还是硬的。如果锅里积了水分，就继续炒蘑菇，直到水分蒸发，否则欧姆蛋可能会水水的。

可以，加入30克切得很细的黄洋葱，和蘑菇一起炒。

用4个小鸡蛋代替3个中等大小的鸡蛋，这样欧姆蛋就不会太薄。

如果表面还发亮，就再用小火加热1分钟，然后用锅铲把欧姆蛋铲起来。