Χοιρινό μπριζόλα με γαρνιτούρα ρυζιού

Χοιρινό ψητό σε σακούλα με συνοδευτικό ρύζι μπασμάτι Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή για χοιρινό ψητό στο φούρνο με απλό ρύζι δεκάδες φορές, ειδικά όταν χρειάζομαι κάτι σίγουρο για ένα οικογενειακό γεύμα ή όταν θέλω να χρησιμοποιήσω ένα καλό κομμάτι χοιρινού με δέρμα. Η σακούλα ψησίματος απλοποιεί τα πάντα και, αν και δεν είναι θέαμα στο πιάτο, το αποτέλεσμα είναι όπως πρέπει: το κρέας παραμένει τρυφερό, το δέρμα μαλακό και το ρύζι με πράσο βγαίνει αφράτο και νόστιμο. Δεν παρατήρησα να μένει κάτι στο τραπέζι, ακόμα και σε μεγαλύτερα γεύματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Προετοιμασία: 20 λεπτά Ψήσιμο στο φούρνο: 1 ώρα και 40 λεπτά Μερίδες: 3 Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: ψητό στο φούρνο, κατάλληλο και για γιορτές Συστατικά Για το ψητό: 1 κομμάτι χοιρινού με δέρμα (περίπου 1 κιλό) 1 σακούλα ψησίματος 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο (σπόροι) 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (σπόροι) 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (φρεσκοκομμένο) 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Για το συνοδευτικό ρύζι (3 μερίδες): 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι 3 φλιτζάνια νερό 1 κομμάτι πράσο (περίπου 5 εκ.) 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό Μέθοδος παρασκευής 1. Πλένουμε καλά το χοιρινό, στη συνέχεια καθαρίζουμε προσεκτικά το δέρμα με το μαχαίρι αν χρειάζεται. Στεγνώνουμε το κρέας με χαρτοπετσέτες, ώστε να είναι στεγνό. 2. Συνθλίβουμε τα αποξηραμένα μπαχαρικά (κόλιανδρο και κύμινο) σε ένα γουδί. Ανακατεύουμε με αλάτι, πάπρικα (καπνιστή και γλυκιά) και πιπέρι. 3. Τρίβουμε καλά το κομμάτι κρέατος με αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε και το ελαιόλαδο και ξαναμασάζουμε καλά, ώστε να καλυφθεί παντού. 4. Τοποθετούμε το κρέας στη σακούλα ψησίματος, κλείνουμε τη σακούλα με το κλιπ που περιλαμβάνεται και την τρυπάμε μερικές φορές στην κορυφή με μια βελόνα, ώστε να μπορεί να βγει ο ατμός. 5. Μεταφέρουμε τη σακούλα με το ψητό σε ένα ταψί και την βάζουμε στο προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 1 ώρα και 40 λεπτά. Δεν χρειάζεται να γυρίσετε το κρέας κατά τη διάρκεια. 6. Για το ρύζι, κόβουμε το πράσο κατά μήκος και το ψιλοκόβουμε. Το σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά στο ελαιόλαδο αναμεμειγμένο με βούτυρο, σε μια κατσαρόλα (ή σκεύος Zepter, αν έχετε), μέχρι να μαλακώσει. 7. Προσθέτουμε το ρύζι μπασμάτι πάνω από το πράσο, στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε να βράσει. 8. Αν χρησιμοποιείτε σκεύος Zepter: βάζετε το καπάκι και, όταν η βελόνα φτάσει στην κόκκινη περιοχή του δείκτη, σβήνετε τη φωτιά. Αφήνετε σκεπασμένο για 20 λεπτά, χωρίς να σηκώσετε το καπάκι. 9. Αν χρησιμοποιείτε κανονική κατσαρόλα: βράστε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά με καπάκι, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά. 10. Τέλος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό πάνω από το ρύζι. 11. Βγάζετε το ψητό από το φούρνο, κόβετε σε χοντρές φέτες και σερβίρετε μαζί με το ρύζι και τουρσί, αν θέλετε. Λίγο από το λίπος που άφησε το κρέας πάνω στο ρύζι δίνει καλή γεύση. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια συνταγή στην οποία ποτέ δεν είχα εκπλήξεις. Το ψητό βγαίνει τρυφερό, δεν στεγνώνει και το ρύζι με πράσο ταιριάζει καλά. Είναι κατάλληλο τόσο για ένα κανονικό μεσημεριανό γεύμα όσο και για γιορτές, ενώ τα υλικά είναι πάντα εύκολα να βρεθούν. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Είναι σημαντικό η δέρμα να είναι καθαρό, αλλιώς μπορεί να αποκτήσει δυσάρεστη μυρωδιά στη σακούλα ψησίματος. - Η σακούλα ψησίματος πρέπει να τρυπηθεί, αλλιώς μπορεί να εκραγεί σε υψηλή θερμοκρασία. - Αν έχετε λίγο λίπος που έχει αφήσει το ψητό, βάλτε 1-2 κουταλιές πάνω στο ρύζι όταν το σερβίρετε. Η γεύση είναι καλύτερη. - Μην ανοίγετε τη σακούλα στο φούρνο, μόνο αφού την βγάλετε στο τραπέζι. - Το ρύζι μπασμάτι δεν κολλάει και παραμένει αφράτο, αλλά μην το βράσετε πολύ. Αντικαταστάσεις - Το ρύζι μπασμάτι μπορεί να αντικατασταθεί με ρύζι μακρύκοκκο, αλλά προσαρμόστε τον χρόνο βρασμού. - Αν δεν έχετε κόλιανδρο ή κύμινο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλάτι, πιπέρι και πάπρικα, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. - Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο, αλλά η γεύση είναι ελαφρώς διαφορετική. Παραλλαγές - Μερικές φορές βάζω και μερικές σκελίδες σκόρδου ολόκληρες στη σακούλα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. - Μπορείτε να φτιάξετε το ρύζι και χωρίς πράσο, μόνο με αλάτι και μαϊντανό, αλλά θα είναι λιγότερο αρωματικό. - Αν θέλετε το ψητό πιο καφετί, μπορείτε να κόψετε τη σακούλα στα τελευταία 10 λεπτά και να αφήσετε το κρέας ακάλυπτο, αλλά το δέρμα θα είναι πιο ξηρό. Ιδέες σερβιρίσματος - Το ψητό ταιριάζει με κάθε είδους τουρσί: αγγούρια, πράσινα ντομάτες, τουρσί λάχανου. - Το ρύζι μπορεί επίσης να σερβιριστεί με μια απλή σαλάτα, αν δεν θέλετε τουρσί. - Για ειδικές περιστάσεις, μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο και μερικά ψητά λαχανικά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι χοιρινού, όχι το λαιμό; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και με σπάλα ή μπούτι, αρκεί να έχει δέρμα και να μην είναι πολύ άπαχο, αλλιώς το κρέας μπορεί να βγει πιο ξηρό. 2. Τι να κάνω αν δεν έχω ειδική σακούλα ψησίματος; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκεύος με καπάκι, αλλά το ψητό θα βγει λίγο διαφορετικό - όχι τόσο τρυφερό και ζουμερό. 3. Μπορώ να φτιάξω το ρύζι με άλλο είδος κρεμμυδιού, όχι με πράσο; Ναι, αλλά το πράσο έχει πιο ήπια γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο. 4. Μπορώ να βάλω άλλα μπαχαρικά στο κρέας; Ναι, μπορείτε να ποικίλετε. Τα μπαχαρικά της συνταγής δίνουν μια συγκεκριμένη νότα, αλλά μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε θυμάρι, δεντρολίβανο ή σκόρδο. 5. Πόσο χρόνο πρέπει να αφήσω το κρέας να μαριναριστεί; Δεν χρειάζεται να μαρινάρετε, αλλά αν έχετε χρόνο, μπορείτε να το αφήσετε 30 λεπτά με τα μπαχαρικά στο κρέας στο ψυγείο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση, για μία μερίδα (από 3): Θερμίδες: περίπου 600-700 kcal Πρωτεΐνες: 35-40 g Λίπη: 30-35 g Υδατάνθρακες: 50-60 g Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο λίπος έχει το χοιρινό και πόσο λίπος προστίθεται πάνω στο ρύζι. Οι εκτιμήσεις είναι ενδεικτικές. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το χοιρινό ψητό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Το ρύζι διατηρείται καλά για 1-2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, το ψητό μπορεί να θερμανθεί στο φούρνο ή σε τηγάνι, με λίγο νερό. Το ρύζι είναι καλύτερο αν το ψεκάσετε με λίγο νερό πριν το ζεστάνετε στο μικροκύμα ή σε χαμηλή φωτιά. Δεν προτείνω να καταψύξετε το ρύζι με πράσο. Το ψητό μπορεί να καταψυχθεί, αλλά η υφή του δέρματος θα υποφέρει.

Συστατικά

1 κομμάτι χοιρινό μπριζόλα με δέρμα (περίπου 1 κιλό) 1 σακούλα για ψήσιμο στο φούρνο μίγμα μπαχαρικών: 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι 2 κουταλιές ελαιόλαδο για γαρνιτούρα ρυζιού (για 3 άτομα): 1 φλιτζάνι ρύζι basmati 3 φλιτζάνια νερό 1 κομμάτι πράσο
5 εκ 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 κουταλάκι βούτυρο αλάτι και πιπέρι κατά βούληση 2 κουταλιές φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό