Steak de porc avec garniture de riz
Rôti de Porc en Sac avec Accompagnement de Riz Basmati J'ai réalisé cette recette de rôti de porc au four avec du riz simple des dizaines de fois, surtout lorsque j'ai besoin de quelque chose de fiable pour un repas en famille ou lorsque je veux utiliser un bon morceau de longe de porc avec la couenne. Le sac de cuisson simplifie tout, et même si ce n'est pas spectaculaire dans l'assiette, cela sort comme il se doit : la viande reste tendre, la couenne est douce, et le riz aux poireaux est léger et savoureux. Je n'ai pas remarqué qu'il restait quelque chose sur la table, même lors de repas plus importants. Infos Rapides Temps Total : Environ 2 heures Préparation : 20 minutes Cuisson au Four : 1 heure et 40 minutes Portions : 3 Difficulté : Facile Type de Recette : Rôti au Four, adapté pour les fêtes Ingrédients Pour le rôti : 1 morceau de longe de porc avec couenne (environ 1 kg) 1 sac de cuisson pour le four 1 cuillère à café de coriandre (graines) 1 cuillère à café de cumin (graines) 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de paprika fumé 1/2 cuillère à café de paprika doux 1/2 cuillère à café de poivre (fraîchement moulu) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Pour l'accompagnement de riz (3 portions) : 1 tasse de riz basmati 3 tasses d'eau 1 morceau de poireau (environ 5 cm) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de beurre Sel et poivre au goût 2 cuillères à soupe de persil frais haché Méthode de Préparation 1. Lavez bien la longe de porc, puis grattez doucement la couenne avec un couteau si nécessaire. Tamponnez la viande avec des serviettes en papier pour la sécher. 2. Écrasez les épices sèches (coriandre et cumin) dans un mortier. Mélangez avec du sel, du paprika (fumé et doux), et du poivre. 3. Frottez bien la viande avec ce mélange sur tous les côtés. Versez l'huile d'olive et massez à nouveau, en veillant à ce qu'elle soit bien couverte. 4. Placez la viande dans le sac de cuisson, fermez-le avec le clip fourni, et percez-le plusieurs fois avec une aiguille en haut pour permettre à la vapeur de s'échapper. 5. Transférez le sac avec le rôti dans un plat et mettez-le au four préchauffé à 200°C pendant 1 heure et 40 minutes. Il n'est pas nécessaire de retourner la viande pendant la cuisson. 6. Pour le riz, coupez le poireau dans le sens de la longueur, puis hachez-le finement. Faites-le revenir à feu doux dans l'huile d'olive mélangée avec du beurre dans une casserole (ou un plat Zepter, si vous en avez un) jusqu'à ce qu'il soit tendre. 7. Ajoutez le riz basmati sur le poireau, puis ajoutez de l'eau, du sel et du poivre au goût. Mélangez le tout et laissez bouillir. 8. Si vous utilisez un plat Zepter : mettez le couvercle, et lorsque l'aiguille atteint la zone rouge sur l'indicateur, éteignez le feu. Laissez couvert pendant 20 minutes sans soulever le couvercle. 9. Si vous utilisez une casserole ordinaire : faites cuire le riz à feu doux pendant 10 minutes avec le couvercle, puis retirez du feu et laissez reposer couvert pendant encore 10 minutes. 10. Enfin, ajoutez le persil haché sur le riz. 11. Retirez le rôti du four, coupez-le en tranches épaisses et servez avec du riz et des cornichons, si vous le souhaitez. Un peu de la graisse laissée par la viande sur le riz donne un bon goût. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette avec laquelle je n'ai jamais eu de surprises. Le rôti sort tendre, ne se dessèche pas, et le riz aux poireaux s'accorde bien. Cela fonctionne aussi bien pour les déjeuners ordinaires que pour les fêtes, et les ingrédients sont toujours faciles à trouver. Conseils et Variations Conseils - Il est important que la couenne soit bien nettoyée, sinon elle peut prendre une odeur désagréable dans le sac de cuisson. - Le sac de cuisson doit être percé, sinon il peut exploser à haute température. - Si vous avez un peu de graisse laissée par le rôti, mettez une ou deux cuillères sur le riz lorsque vous servez. Cela se sent au goût. - Ne pas ouvrir le sac dans le four, seulement après l'avoir sorti sur la table. - Le riz basmati ne colle pas et reste léger, mais ne le faites pas trop cuire. Substitutions - Le riz basmati peut être remplacé par du riz à grain long, mais ajustez le temps de cuisson. - Si vous n'avez pas de coriandre ou de cumin, vous pouvez simplement utiliser du sel, du poivre et du paprika, mais le goût sera plus simple. - L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol, mais le goût est légèrement différent. Variations - Parfois, j'ajoute aussi quelques gousses d'ail entières dans le sac, mais ce n'est pas essentiel. - Vous pouvez préparer le riz sans poireaux, juste avec du sel et du persil, mais il sera moins aromatique. - Si vous voulez que le rôti soit plus doré, vous pouvez couper le sac dans les 10 dernières minutes et laisser la viande découverte, mais la couenne sera plus sèche. Idées de Service - Le rôti se marie bien avec tous les types de cornichons : concombres, tomates vertes, choucroute. - Le riz peut également être servi avec une simple salade si vous ne voulez pas de cornichons. - Pour des occasions spéciales, vous pouvez également ajouter quelques légumes rôtis au plat. Questions Fréquemment Posées 1. Puis-je utiliser un autre morceau de porc, pas de la longe ? Oui, cela fonctionne aussi avec de l'épaule ou de la cuisse, assurez-vous simplement qu'il y a de la couenne et qu'il n'est pas trop maigre, sinon la viande peut devenir plus sèche. 2. Que dois-je faire si je n'ai pas de sac spécial pour le four ? Vous pouvez utiliser une casserole avec un couvercle, mais le rôti sortira légèrement différent : pas aussi tendre et juteux. 3. Puis-je faire le riz avec un autre type d'oignon, pas avec des poireaux ? Oui, mais les poireaux ont un goût plus doux. Vous pouvez utiliser de l'oignon jaune, finement haché. 4. Puis-je mettre d'autres épices sur la viande ? Oui, des variations sont possibles. Les épices de la recette donnent une note spécifique, mais vous pouvez aussi essayer le thym, le romarin ou l'ail. 5. Combien de temps dois-je laisser mariner la viande ? Il n'est pas nécessaire de mariner, mais si vous avez le temps, vous pouvez la laisser 30 minutes avec les épices sur la viande au réfrigérateur. Valeurs Nutritionnelles Environ, par portion (sur 3) : Calories : Environ 600-700 kcal Protéines : 35-40 g Graisses : 30-35 g Glucides : 50-60 g Les valeurs varient en fonction de la quantité de graisse que contient la longe et de la quantité de graisse ajoutée sur le riz. Les estimations sont indicatives. Conservation et Réchauffage Le rôti de porc peut être conservé au réfrigérateur, dans un plat couvert, jusqu'à 3 jours. Le riz se conserve bien 1 à 2 jours. Lors du réchauffage, le rôti peut être réchauffé au four ou dans une poêle avec un peu d'eau. Le riz est meilleur si vous le saupoudrez d'un peu d'eau avant de le réchauffer au micro-ondes ou à feu doux. Je ne recommande pas de congeler le riz aux poireaux. Le rôti peut être congelé, mais la texture de la couenne en souffrira.
Ingrédients
- 1 morceau de côte de porc avec couenne (environ 1 kg) 1 sac pour rôtir au four mélange dépices : 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de poivre 2 cuillères à soupe dhuile dolive pour la garniture de riz (pour 3 personnes) : 1 tasse de riz basmati 3 tasses deau 1 morceau de poireau de 5 cm 1 cuillère à soupe dhuil
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