Filete de cerdo con guarnición de arroz

Cerdo Asado en Bolsa con Acompañamiento de Arroz Basmati He hecho esta receta de cerdo asado al horno con arroz simple docenas de veces, especialmente cuando necesito algo confiable para una comida familiar o cuando quiero usar un buen trozo de lomo de cerdo con corteza. La bolsa de cocción simplifica todo, y aunque no se vea espectacular en el plato, sale como debe: la carne permanece tierna, la corteza suave y el arroz con puerro sale esponjoso y sabroso. No he notado que quede nada en la mesa, incluso en comidas más grandes. Información Rápida Tiempo Total: Aproximadamente 2 horas Preparación: 20 minutos Cocción en Horno: 1 hora y 40 minutos Porciones: 3 Dificultad: Fácil Tipo de Receta: Asado al Horno, adecuado para fiestas Ingredientes Para el asado: 1 pieza de lomo de cerdo con corteza (aprox. 1 kg) 1 bolsa para asar en el horno 1 cucharadita de cilantro (semillas) 1 cucharadita de comino (semillas) 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimentón ahumado 1/2 cucharadita de pimentón dulce 1/2 cucharadita de pimienta (recién molida) 2 cucharadas de aceite de oliva Para el acompañamiento de arroz (3 porciones): 1 taza de arroz basmati 3 tazas de agua 1 pieza de puerro (aprox. 5 cm) 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de mantequilla Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de perejil fresco picado Método de Preparación 1. Lava bien el lomo de cerdo, luego raspa suavemente la corteza con un cuchillo si es necesario. Seca la carne con toallas de papel. 2. Tritura las especias secas (cilantro y comino) en un mortero. Mezcla con sal, pimentón (ahumado y dulce) y pimienta. 3. Frota bien la carne con esta mezcla por todos lados. Vierte el aceite de oliva y masajea nuevamente, asegurándote de que esté cubierta por todas partes. 4. Coloca la carne en la bolsa para asar, sella con el clip proporcionado y pínchala varias veces con una aguja en la parte superior para permitir que escape el vapor. 5. Transfiere la bolsa con el asado a una bandeja y colócala en el horno precalentado a 200°C durante 1 hora y 40 minutos. No es necesario girar la carne durante la cocción. 6. Para el arroz, corta el puerro a lo largo y luego pícalo finamente. Sofríelo a fuego lento en el aceite de oliva mezclado con mantequilla en una olla (o en un recipiente Zepter, si tienes uno) hasta que se ablande. 7. Agrega el arroz basmati sobre el puerro, luego añade agua, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo y deja que hierva. 8. Si usas un recipiente Zepter: pon la tapa, y cuando la aguja llegue a la zona roja en el indicador, apaga el fuego. Deja reposar cubierto durante 20 minutos sin levantar la tapa. 9. Si usas una olla normal: cocina el arroz a fuego lento durante 10 minutos con la tapa puesta, luego retira del fuego y deja reposar cubierto durante otros 10 minutos. 10. Finalmente, agrega el perejil picado sobre el arroz. 11. Retira el asado del horno, corta en rebanadas gruesas y sirve con arroz y encurtidos, si lo deseas. Un poco de la grasa que queda de la carne sobre el arroz le da un buen sabor. Por qué Hago Esta Receta a Menudo Es una receta con la que nunca he tenido sorpresas. El asado sale tierno, no se seca, y el arroz con puerro combina bien. Funciona tanto para almuerzos regulares como para fiestas, y los ingredientes siempre son fáciles de encontrar. Consejos y Variaciones Consejos - Es importante que la corteza esté bien limpia; de lo contrario, puede adquirir un olor desagradable en la bolsa de cocción. - La bolsa de asado debe ser perforada; de lo contrario, puede explotar a altas temperaturas. - Si te queda un poco de grasa del asado, pon una o dos cucharadas sobre el arroz al servir. Se siente en el sabor. - No abras la bolsa en el horno, solo después de haberla sacado a la mesa. - El arroz basmati no se pega y permanece esponjoso, pero no lo cocines demasiado. Sustituciones - El arroz basmati se puede reemplazar con arroz de grano largo, pero ajusta el tiempo de cocción. - Si no tienes cilantro o comino, puedes usar solo sal, pimienta y pimentón, pero el sabor será más simple. - El aceite de oliva se puede reemplazar con aceite de girasol, pero el sabor es ligeramente diferente. Variaciones - A veces también agrego algunos dientes de ajo enteros a la bolsa, pero no es esencial. - Puedes hacer el arroz sin puerro, solo con sal y perejil, pero es menos aromático. - Si quieres que el asado esté más dorado, puedes cortar la bolsa en los últimos 10 minutos y dejar la carne descubierta, pero la corteza estará más seca. Ideas para Servir - El asado combina bien con cualquier tipo de encurtidos: pepinos, tomates verdes, chucrut. - El arroz también se puede servir con una ensalada simple si no quieres encurtidos. - Para ocasiones especiales, también puedes agregar algunas verduras asadas a la bandeja. Preguntas Frecuentes 1. ¿Puedo usar otro trozo de cerdo, no lomo? Sí, también funciona con paleta o pierna, solo asegúrate de que tenga corteza y no sea demasiado magra, de lo contrario, la carne puede salir más seca. 2. ¿Qué hago si no tengo una bolsa especial para el horno? Puedes usar una olla con tapa, pero el asado saldrá un poco diferente: no tan tierno y jugoso. 3. ¿Se puede hacer el arroz con otro tipo de cebolla, no con puerro? Sí, pero el puerro tiene un sabor más suave. Puedes usar cebolla amarilla, finamente picada. 4. ¿Puedo poner otras especias en la carne? Sí, se pueden variar. Las especias de la receta dan una nota específica, pero también puedes probar con tomillo, romero o ajo. 5. ¿Cuánto tiempo debo dejar marinar la carne? No es necesario marinar, pero si tienes tiempo, puedes dejarla 30 minutos con las especias sobre la carne en el refrigerador. Valores Nutricionales Aproximadamente, por porción (de 3): Calorías: Aproximadamente 600-700 kcal Proteínas: 35-40 g Grasas: 30-35 g Carbohidratos: 50-60 g Los valores varían según la cantidad de grasa que tenga el lomo y la cantidad de grasa que se ponga sobre el arroz. Las estimaciones son orientativas. Almacenamiento y Recalentamiento El cerdo asado se puede guardar en la nevera, en un recipiente cubierto, hasta 3 días. El arroz se conserva bien de 1 a 2 días. Al recalentar, el asado se puede calentar en el horno o en una sartén con un poco de agua. El arroz es mejor si lo rocías con un poco de agua antes de recalentar en el microondas o a fuego lento. No recomiendo congelar el arroz con puerro. El asado se puede congelar, pero la textura de la corteza sufrirá.

Ingredientes

• 1 pieza de chuleta de cerdo con corteza (aproximadamente 1 kg) 1 bolsa para asar en el horno mezcla de especias: 1 cucharadita de cilantro
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva para guarnición de arroz (para 3 personas): 1 taza de arroz basmati 3 tazas de agua 1 trozo de puerro de 5 cm 1 cucharada de aceite de oliva

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