Bistecca di maiale con contorno di riso
Arrosto di Maiale in Sacchetto con Contorno di Riso Basmati Ho preparato questa ricetta di arrosto di maiale al forno con riso semplice decine di volte, soprattutto quando ho bisogno di qualcosa di affidabile per un pasto in famiglia o quando voglio usare un buon pezzo di lonza di maiale con cotenna. Il sacchetto da cottura semplifica tutto e, anche se non è uno spettacolo nel piatto, esce come deve: la carne rimane tenera, la cotenna morbida e il riso con porri risulta soffice e gustoso. Non ho notato che rimanga nulla sul tavolo, nemmeno nei pasti più grandi. Info Veloci Tempo Totale: Circa 2 ore Preparazione: 20 minuti Cottura in Forno: 1 ora e 40 minuti Porzioni: 3 Difficoltà: Facile Tipo di Ricetta: Arrosto al Forno, adatto anche per le festività Ingredienti Per l'arrosto: 1 pezzo di lonza di maiale con cotenna (circa 1 kg) 1 sacchetto per arrosto da forno 1 cucchiaino di coriandolo (semi) 1 cucchiaino di cumino (semi) 1 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di paprika affumicata 1/2 cucchiaino di paprika dolce 1/2 cucchiaino di pepe (macinato fresco) 2 cucchiai di olio d'oliva Per il contorno di riso (3 porzioni): 1 tazza di riso basmati 3 tazze d'acqua 1 pezzo di porro (circa 5 cm) 1 cucchiaio di olio d'oliva 1 cucchiaino di burro Sale e pepe a piacere 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato Metodo di Preparazione 1. Lavare bene la lonza di maiale, quindi raschiare delicatamente la cotenna con un coltello se necessario. Asciugare la carne con asciugamani di carta. 2. Pestare le spezie secche (coriandolo e cumino) in un mortaio. Mescolare con sale, paprika (affumicata e dolce) e pepe. 3. Massaggiare bene il pezzo di carne con questo mix su tutti i lati. Versare l'olio d'oliva e massaggiare di nuovo, in modo che sia coperto ovunque. 4. Mettere la carne nel sacchetto da forno, chiudere il sacchetto con la clip fornita e forarlo alcune volte con un ago nella parte superiore, in modo che il vapore possa uscire. 5. Trasferire il sacchetto con l'arrosto in una teglia e metterlo nel forno preriscaldato a 200°C per 1 ora e 40 minuti. Non è necessario girare la carne durante la cottura. 6. Per il riso, tagliare il porro per il lungo, quindi tritarlo finemente. Soffriggere a fuoco basso nell'olio d'oliva mescolato con il burro in una pentola (o in un recipiente Zepter, se ne hai uno) fino a quando non si ammorbidisce. 7. Aggiungere il riso basmati sopra il porro, quindi aggiungere acqua, sale e pepe a piacere. Mescolare tutto e lasciare bollire. 8. Se si utilizza un recipiente Zepter: mettere il coperchio e, quando l'ago raggiunge la zona rossa sull'indicatore, spegnere il fuoco. Lasciare coperto per 20 minuti senza sollevare il coperchio. 9. Se si utilizza una pentola normale: cuocere il riso a fuoco basso per 10 minuti con il coperchio, quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per altri 10 minuti. 10. Infine, aggiungere il prezzemolo tritato sopra il riso. 11. Togliere l'arrosto dal forno, tagliarlo a fette spesse e servire con riso e sottaceti, se si desidera. Un po' del grasso lasciato dalla carne sopra il riso dà un buon sapore. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta con cui non ho mai avuto sorprese. L'arrosto esce tenero, non si asciuga, e il riso con porri si abbina bene. Va bene sia per pranzi normali che per festività, e gli ingredienti sono sempre facili da trovare. Consigli e Variazioni Consigli - È importante che la cotenna sia ben pulita, altrimenti può assumere un odore sgradevole nel sacchetto di cottura. - Il sacchetto da arrosto deve essere forato, altrimenti può esplodere a temperature elevate. - Se hai un po' di grasso lasciato dall'arrosto, metti un cucchiaio o due sopra il riso quando lo servi. Si sente nel sapore. - Non aprire il sacchetto nel forno, solo dopo averlo tolto dal tavolo. - Il riso basmati non si attacca e rimane soffice, ma non cuocerlo troppo. Sostituzioni - Il riso basmati può essere sostituito con riso a grano lungo, ma aggiusta il tempo di cottura. - Se non hai coriandolo o cumino, puoi usare solo sale, pepe e paprika, ma il sapore sarà più semplice. - L'olio d'oliva può essere sostituito con olio di girasole, ma l'aroma è leggermente diverso. Variazioni - A volte aggiungo anche alcuni spicchi d'aglio interi nel sacchetto, ma non è essenziale. - Puoi preparare il riso anche senza porri, solo con sale e prezzemolo, ma sarà meno aromatico. - Se vuoi che l'arrosto sia più dorato, puoi tagliare il sacchetto negli ultimi 10 minuti e lasciare la carne scoperta, ma la cotenna sarà più secca. Idee di Servizio - L'arrosto si sposa bene con qualsiasi tipo di sottaceti: cetrioli, pomodori verdi, crauti. - Il riso può essere servito anche con un'insalata semplice se non vuoi sottaceti. - Per occasioni speciali, puoi aggiungere anche alcune verdure arrostite al piatto. Domande Frequenti 1. Posso usare un altro pezzo di maiale, non la lonza? Sì, va bene anche con spalla o coscia, solo assicurati che abbia cotenna e non sia troppo magra, altrimenti la carne potrebbe risultare più secca. 2. Cosa faccio se non ho un sacchetto speciale per il forno? Puoi usare un recipiente con coperchio, ma l'arrosto risulterà leggermente diverso - non così tenero e succoso. 3. Posso fare il riso con un altro tipo di cipolla, non con il porro? Sì, ma il porro ha un sapore più delicato. Puoi usare cipolla gialla, tritata finemente. 4. Posso mettere altre spezie sulla carne? Sì, le variazioni sono possibili. Le spezie nella ricetta danno una nota specifica, ma puoi anche provare timo, rosmarino o aglio. 5. Quanto tempo devo lasciare marinare la carne? Non è necessario marinare, ma se hai tempo, puoi lasciarla 30 minuti con le spezie sulla carne in frigorifero. Valori Nutrizionali Approssimativamente, per porzione (da 3): Calorie: circa 600-700 kcal Proteine: 35-40 g Grassi: 30-35 g Carboidrati: 50-60 g I valori variano a seconda di quanto grasso ha la lonza e di quanto grasso si mette sopra il riso. Le stime sono indicative. Conservazione e Riscaldamento L'arrosto di maiale può essere conservato in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Il riso si conserva bene per 1-2 giorni. Quando lo riscaldi, l'arrosto può essere riscaldato in forno o in padella con un po' d'acqua. Il riso è migliore se lo spruzzi con un po' d'acqua prima di riscaldarlo nel microonde o a fuoco lento. Non consiglio di congelare il riso con porri. L'arrosto può essere congelato, ma la consistenza della cotenna ne risentirà.
Ingredienti
- 1 pezzo di braciola di maiale con cotenna (circa 1 kg) 1 sacchetto per arrostire in forno mix di spezie: 1 cucchiaino di coriandolo
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di pepe 2 cucchiai di olio doliva per contorno di riso (per 3 persone): 1 tazza di riso basmati 3 tazze dacqua 1 pezzo di porro di 5 cm 1 cucchiaio di olio doliva 1 cucchiaino di burro
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