Ταγκλιατέλες σε κρεμώδη σάλτσα με τραγανό φασκόμηλο και φουντούκια

Είναι ο τύπος συνταγής που φτιάχνω όταν θέλω να φάω ζυμαρικά πιο ιδιαίτερα, αλλά δεν θέλω να περιπλέκω τα πράγματα. Παρατήρησα ότι η τραγανή φασκόμηλο και τα φουντούκια αλλάζουν τα πάντα. Μου αρέσει να φτιάχνω τη σάλτσα απευθείας στο τηγάνι στο οποίο έχω τηγανίσει το μπέικον ή την παντσέτα, για τη γεύση που μένει εκεί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 30-35 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 2-3 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: γρήγορα ζυμαρικά, μεσημεριανό ή δείπνο Συστατικά 200 γρ. ταλιατέλες 50 γρ. μπέικον ή παντσέτα 8 φύλλα φασκόμηλου 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι 1 φλιτζάνι γάλα 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι 2 κουταλιές της σούπας φουντούκια, ψιλοκομμένα 1 χούφτα τριμμένο παρμεζάνα Τρόπος παρασκευής 1. Βάλε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και ετοίμασε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Σούρωσέ τες και κράτησε λίγο από το νερό βρασμού, αν νιώθεις ότι η σάλτσα θα χρειαστεί προσαρμογή στο τέλος. 2. Σε ένα αρκετά μεγάλο τηγάνι, τηγάνισε το μπέικον ή την παντσέτα κομμένη σε κομμάτια, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει τραγανό. Αυτό διαρκεί μερικά λεπτά. Βγάλε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίξει το λίπος. 3. Στο ίδιο τηγάνι, πρόσθεσε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Όταν λιώσει, βάλε τα φύλλα φασκόμηλου στο ζεστό βούτυρο και άφησέ τα να τηγανιστούν για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Μην τα αφήσεις πολύ, καίγονται γρήγορα. Βγάλε τα και βάλε τα και αυτά σε χαρτί για να στραγγίσουν. 4. Βάλε και την άλλη κουταλιά βούτυρο στο τηγάνι. Αφού λιώσει και σταματήσει να αφρίζει, πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτεψε γρήγορα με ένα σύρμα, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. Κράτησε το μείγμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει ελαφρώς καστανό χρώμα. Μην το αφήσεις πολύ. 5. Ρίξε το γάλα, την κρέμα και πρόσθεσε τις νιφάδες τσίλι. Συνέχισε να ανακατεύεις με το σύρμα μέχρι η σάλτσα να πήξει λίγο. Αφαίρεσε το τηγάνι από τη φωτιά και πρόσθεσε την τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να γίνει κρεμώδης. Πρόσθεσε και τα ψιλοκομμένα φουντούκια. 6. Βάλε τα βρασμένα ζυμαρικά απευθείας στη σάλτσα. Αν σου φαίνεται πολύ πηχτό, μπορείς να προσθέσεις 1-2 κουταλιές από το νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά ή λίγο γάλα. 7. Ανακάτεψε καλά, στη συνέχεια πρόσθεσε το τραγανό μπέικον και τα τηγανισμένα φύλλα φασκόμηλου, σπασμένα σε κομμάτια αν θέλεις. Σέρβιρε αμέσως, με επιπλέον παρμεζάνα, αν έχεις διάθεση. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται δύσκολα υλικά, και η σάλτσα βγαίνει πάντα κρεμώδης. Οι νιφάδες τσίλι και τα φουντούκια δίνουν μια ενδιαφέρουσα πινελιά χωρίς να βαρύνουν όλο το πιάτο. Είναι κατάλληλη τόσο για μεσημεριανό όσο και για δείπνο, χωρίς άγχος. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το αλεύρι πρέπει να προστεθεί όταν το βούτυρο είναι ζεστό, αλλά όχι καμένο. - Αν θέλεις, μπορείς να τηγανίσεις τη φασκόμηλο ξεχωριστά, αλλά εγώ προτιμώ να χρησιμοποιώ την ίδια τηγάνι για όλα, για τη γεύση. - Χρησιμοποίησε πλήρες γάλα, για μια πιο κρεμώδη σάλτσα. Αντικαταστάσεις - Το μπέικον μπορεί να αντικατασταθεί με παντσέτα, χωρίς μεγάλες διαφορές στη γεύση. - Η κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι και 20-25% λιπαρή, δεν χρειάζεται να είναι συγκεκριμένος τύπος. - Η παρμεζάνα μπορεί να αντικατασταθεί με Grana Padano. Παραλλαγές - Αν θέλεις χορτοφαγικά ζυμαρικά, αφαίρεσε το μπέικον και πρόσθεσε περισσότερα φουντούκια ή λίγο επιπλέον βούτυρο. - Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις άλλο τύπο ζυμαρικών, όπως φετουτσίνι. - Για μια ελαφρώς γλυκιά νότα, μπορείς να προσθέσεις μερικές λεπτές φέτες τηγανητού μήλου δίπλα, ειδικά αν σερβίρεις με στήθος κοτόπουλου. Ιδέες σερβιρίσματος - Τα ζυμαρικά ταιριάζουν καλά με στήθος κοτόπουλου τυλιγμένο σε παντσέτα και φασκόμηλο, όπως αναφέρεται στην αρχική συνταγή. - Αν έχεις περισσότερη παρμεζάνα, πρόσθεσε λίγο από πάνω όταν σερβίρεις. - Για όσους θέλουν, μπορούν να προστεθούν επιπλέον νιφάδες τσίλι. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζυμαρικά ολικής αλέσεως; Ναι, μπορείς, αλλά η σάλτσα θα φαίνεται λίγο πιο βαριά αν τα ζυμαρικά απορροφήσουν πολύ υγρό. Ρύθμισε με λίγο γάλα ή νερό. Μπορώ να κάνω τη συνταγή χωρίς φασκόμηλο; Ναι, αλλά θα λείπει η συγκεκριμένη γεύση. Μπορείς να δοκιμάσεις με δεντρολίβανο, αλλά δεν είναι το ίδιο. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω φουντούκια; Τα ψιλοκομμένα καρύδια είναι μια λογική εναλλακτική, αν και έχουν διαφορετική γεύση. Πόσο πικάντικη είναι με μια κουταλιά της σούπας νιφάδες τσίλι; Είναι λίγο καυτερή, αλλά όχι συντριπτική. Μπορείς να ρυθμίσεις κατά βούληση ή μπορείς να προσθέσεις τσίλι μόνο στο τέλος, ως επικάλυψη. Μπορώ να προετοιμάσω τη σάλτσα εκ των προτέρων; Η λευκή σάλτσα με αλεύρι και κρέμα τείνει να πήξει όταν μένει. Μπορείς να φτιάξεις τη βάση, αλλά προτείνω να ανακατέψεις τα ζυμαρικά στη σάλτσα λίγο πριν σερβίρεις. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα: περίπου 550-600 θερμίδες. Πρωτεΐνες: 18-22 γρ Υδατάνθρακες: 55-60 γρ Λίπη: 28-30 γρ Οι θερμίδες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο κρέμας και την ποσότητα παρμεζάνας. Τα ζυμαρικά με κρεμώδη σάλτσα, μπέικον και βούτυρο είναι χορταστικά, οπότε δεν είναι μια συνταγή χαμηλών θερμίδων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα ζυμαρικά με λευκή σάλτσα δεν διατηρούνται ιδανικά. Αν χρειαστεί, κράτησέ τα στο ψυγείο, σε ένα δοχείο, το πολύ για μία ημέρα. Κατά την επαναθέρμανση, πρόσθεσε λίγο γάλα ή νερό, για να αποκαταστήσεις την υφή της σάλτσας. Τα ζυμαρικά με μπέικον και παρμεζάνα δεν συνιστώνται για κατάψυξη, καθώς η σάλτσα διαχωρίζεται και η υφή μειώνεται.