Tagliatelle in salsa cremosa con salvia croccante e nocciole

Questo è il tipo di ricetta che faccio quando ho voglia di pasta un po' speciale, ma non voglio complicare le cose. Ho notato che la salvia croccante e le nocciole cambiano davvero tutto. Mi piace preparare la salsa direttamente nella padella in cui ho fritto la pancetta o il bacon, per il sapore che rimane lì. Info rapide Tempo totale: 30-35 minuti Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti Porzioni: 2-3 Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: pasta veloce, pranzo o cena Ingredienti 200 g di tagliatelle 50 g di bacon o pancetta 8 foglie di salvia 2 cucchiai di burro 1 cucchiaio di farina 1 tazza di latte 1/2 tazza di panna da cucina 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino 2 cucchiai di nocciole tritate 1 manciata di parmigiano grattugiato Istruzioni 1. Porta a ebollizione una pentola d'acqua e prepara le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione. Scolale e conserva un po' d'acqua di cottura se pensi che la salsa abbia bisogno di aggiustamenti alla fine. 2. In una padella abbastanza grande, friggi il bacon o la pancetta tagliati a pezzi a fuoco medio fino a renderli croccanti. Ci vogliono alcuni minuti. Rimuovili su un tovagliolo di carta per far scolare il grasso. 3. Nella stessa padella, aggiungi un cucchiaio di burro. Quando si è sciolto, aggiungi le foglie di salvia nel burro caldo e lasciale friggere per circa 30 secondi su ciascun lato. Non lasciarle troppo a lungo, bruciano in fretta. Rimuovile e mettile su carta per far scolare. 4. Aggiungi l'altro cucchiaio di burro nella padella. Dopo che si è sciolto e non fa più schiuma, aggiungi la farina e mescola rapidamente con una frusta per evitare grumi. Tieni il composto a fuoco medio-alto finché non assume un leggero colore nocciola. Non lasciarlo troppo a lungo. 5. Versa il latte, la panna e aggiungi i fiocchi di peperoncino. Continua a mescolare con la frusta finché la salsa non si addensa leggermente. Togli la padella dal fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato, mescolando fino a farlo sciogliere e diventare cremoso. Aggiungi anche le nocciole tritate. 6. Aggiungi la pasta cotta direttamente nella salsa. Se ti sembra troppo densa, puoi aggiungere 1-2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta o un po' di latte. 7. Mescola bene, quindi aggiungi il bacon croccante e le foglie di salvia fritte, spezzettate se vuoi. Servi immediatamente, con parmigiano extra se lo desideri. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché non richiede ingredienti difficili da trovare e la salsa risulta sempre cremosa. I fiocchi di peperoncino e le nocciole aggiungono un tocco interessante senza appesantire tutto. Va bene sia per il pranzo che per la cena, senza stress. Consigli e varianti Consigli - La farina deve essere aggiunta quando il burro è caldo, ma non bruciato. - Se vuoi, puoi friggere la salvia separatamente, ma preferisco usare la stessa padella per tutto, per il sapore. - Usa latte intero per una salsa più cremosa. Sostituzioni - Il bacon può essere sostituito con pancetta, senza grandi differenze nel sapore. - La panna da cucina può essere anche al 20-25% di grassi, non deve essere per forza una specifica. - Il parmigiano può essere sostituito con Grana Padano. Varianti - Se vuoi pasta vegetariana, togli il bacon e aggiungi più nocciole o un po' di burro extra. - Puoi anche usare un altro tipo di pasta, come le fettuccine. - Per una nota leggermente dolce, puoi aggiungere alcune fette sottili di mela fritta accanto, soprattutto se servi con petto di pollo. Idee per servire - La pasta si abbina bene con petto di pollo avvolto in pancetta e salvia, come menzionato nella ricetta originale. - Se hai più parmigiano, metti un po' sopra quando servi. - Per chi lo desidera, si possono aggiungere fiocchi di peperoncino extra. Domande frequenti Posso usare pasta integrale? Sì, è possibile, ma la salsa potrebbe sembrare un po' più pesante se la pasta assorbe molto liquido. Regola con un po' di latte o acqua della pasta. Posso fare la ricetta senza salvia? Sì, ma mancherà l'aroma specifico. Puoi provare con il rosmarino, ma non è la stessa cosa. Cosa posso usare se non ho nocciole? Le noci tritate sono un'alternativa ragionevole, anche se hanno un sapore diverso. Quanto piccante viene con un cucchiaino di fiocchi di peperoncino? È un po' piccante, ma non travolgente. Puoi regolare a piacere, oppure puoi mettere il peperoncino solo alla fine, come guarnizione. Posso preparare la salsa in anticipo? La salsa bianca con farina e panna tende ad addensarsi quando riposa. Puoi fare la base, ma consiglio di mescolare la pasta nella salsa poco prima di servire. Valori nutrizionali Stima per una porzione: circa 550-600 kcal. Proteine: 18-22 g Carboidrati: 55-60 g Grassi: 28-30 g Le calorie variano a seconda del tipo di panna e della quantità di parmigiano. La pasta con salsa cremosa, bacon e burro è sostanziosa, quindi non è una ricetta a basso contenuto calorico. Conservazione e riscaldamento La pasta con salsa bianca non si conserva bene. Se necessario, conservala in frigorifero in un contenitore per un massimo di un giorno. Quando riscaldi, aggiungi un po' di latte o acqua per ripristinare la consistenza della salsa. La pasta con bacon e parmigiano non è consigliata per la congelazione, poiché la salsa si separa e la consistenza diminuisce.