Χοιρινό στιφάδο με πατάτες και μπιζέλια

Χοιρινό στιφάδο με πατάτες και αρακά Έχω φτιάξει αυτό το στιφάδο πολλές φορές όταν δεν έχω διάθεση να περιπλέκω τα πράγματα, αλλά θέλω κάτι χορταστικό. Αν έχω χοιρινό κρέας στο ψυγείο και μερικές πατάτες, τα υπόλοιπα υλικά είναι σχεδόν πάντα διαθέσιμα. Όταν χρειάζεται να ταΐσω περισσότερους ανθρώπους και όλοι κάθονται στο τραπέζι, αυτό το είδος στιφάδου λύνει γρήγορα την κατάσταση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα - 1 ώρα και 15 λεπτά Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: γεύμα για μεσημέρι ή δείπνο Υλικά 700 γρ. χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα 4 μέτριες πατάτες 1 μικρό κουτί αρακά (περίπου 400 γρ.) 2 κρεμμύδια 1 καρότο 200 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι 1 σκελίδα σκόρδο Αλάτι Πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος θρούμπι Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε το χοιρινό κρέας, στέγνωσέ το με χαρτί κουζίνας και κόψ' το σε κομμάτια κατάλληλα για στιφάδο. 2. Ξεφλούδισε τις πατάτες και κόψε τις σε τέταρτα. Ξεφλούδισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Κόψε τις ντομάτες σε κύβους και ξεφλούδισε το καρότο, κόβοντάς το σε ροδέλες. 3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζέστανε το λάδι. Πρόσθεσε το χοιρινό κρέας και ροδίστε το ελαφρά από όλες τις πλευρές, χωρίς να το στεγνώσεις πολύ. 4. Πρόσθεσε 2-3 φλιτζάνια νερό, κάλυψε και άφησε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Μετά από 15 λεπτά, πρόσθεσε το καρότο και το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. 5. Όταν το κρέας έχει βράσει για περισσότερο από το μισό χρόνο, πρόσθεσε τις πατάτες και τις κομμένες ντομάτες. Αν χρειαστεί, συμπλήρωσε με λίγο ζεστό νερό, ώστε να καλύπτονται όλα τα υλικά. 6. Σούρωσε τον αρακά από το υγρό και ξέπλυνε τον κάτω από τρεχούμενο νερό. 10-15 λεπτά πριν σβήσεις τη φωτιά, πρόσθεσέ τον στην κατσαρόλα. 7. Ανακάτεψε, ρύθμισε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, και αν χρειαστεί, συμπλήρωσε με ζεστό νερό. 8. Στο τέλος, πρόσθεσε την κουταλιά πελτέ ντομάτας, το αποξηραμένο θρούμπι και την κομμένη σκελίδα σκόρδου. Ανακάτεψε καλά. 9. Άφησε να βράσει για 2-3 λεπτά ακόμη και σβήσε τη φωτιά. Κάλυψε την κατσαρόλα και άφησε το στιφάδο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά Φτιάχνω αυτό το στιφάδο γιατί προσαρμόζεται εύκολα σε ό,τι έχω στην κουζίνα και δεν απαιτεί συνεχή προσοχή στη φωτιά. Μόλις όλα τα υλικά είναι στην κατσαρόλα, απλώς παρακολουθώ κατά καιρούς αν χρειάζεται νερό. Κάθε μερίδα είναι χορταστική και μπορεί να ταΐσει άνετα περισσότερους ανθρώπους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν κόψεις το κρέας σε μικρότερα κομμάτια, θα βράσει πιο γρήγορα. Πρόσθεσε τον αρακά μόνο στο τέλος, αλλιώς θα διαλυθεί. Χρησιμοποίησε ζεστό νερό όταν συμπληρώνεις το υγρό, για να μην σταματήσεις το βράσιμο. Μπορείς να ελέγξεις το πάχος του στιφάδου προσθέτοντας περισσότερες ή λιγότερες πατάτες. Αντικαταστάσεις Το χοιρινό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο είδος χοιρινού που δεν έχει πολύ λίπος. Οι αποφλοιωμένες ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκες ντομάτες, κομμένες σε κύβους, αν είναι στην εποχή. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένο αρακά, βράζοντάς τον λίγο περισσότερο, στα τελευταία 15 λεπτά. Παραλλαγές Λίγα ψιλοκομμένα κλωνάρια μαϊντανού στο τέλος προσθέτουν φρεσκάδα. Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις μια πρέζα γλυκιάς ή καπνιστής πάπρικας μαζί με τον πελτέ ντομάτας. Για διαφορετική υφή, πρόσθεσε μερικά κομμάτια πιπεριάς. Ιδέες για σερβίρισμα Το πιο απλό είναι να το φας με φρέσκο ψωμί. Πηγαίνει καλά και με απλές τουρσί, όπως αγγούρια ή πράσινες ντομάτες. Συχνές Ερωτήσεις Πρέπει να μαριναριστεί το κρέας πριν; Δεν χρειάζεται να μαρινάρετε το κρέας για αυτή τη συνταγή. Μαλακώνει αρκετά κατά τη διάρκεια του βρασμού. Αν δεν έχω πελτέ ντομάτας, μπορώ να τον παραλείψω; Μπορείτε να παραλείψετε τον πελτέ ντομάτας, αλλά το στιφάδο θα έχει λιγότερο έντονο χρώμα και γεύση. Μπορείτε να συμπληρώσετε με μερικές επιπλέον ντομάτες, αν έχετε. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο ή κατεψυγμένο αρακά; Ναι, αλλά αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένο αρακά, πρόσθεσέ τον στην κατσαρόλα 15-20 λεπτά πριν το τέλος, για να μαγειρευτεί επαρκώς. Μπορεί να γίνει το στιφάδο μόνο με νερό ή χρειάζεται ζωμό; Το νερό είναι αρκετό. Δεν είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιείτε ζωμό, αλλά αν έχετε διαθέσιμο, η γεύση θα είναι λίγο πιο γεμάτη. Πόσο νερό πρέπει να προσθέσω; Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει το κρέας και τα λαχανικά, χωρίς να τα πνίξετε. Μπορείτε να συμπληρώσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αν παρατηρήσετε ότι το υγρό μειώνεται πολύ. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει μεταξύ 350-450 kcal, ανάλογα με πόσο κρέας και πατάτες χρησιμοποιείτε ανά άτομο. Για μια μέση μερίδα: πρωτεΐνες 25-30 g, υδατάνθρακες 30-40 g, λιπαρά 12-18 g. Οι τιμές ποικίλλουν αν χρησιμοποιήσετε άλλο κρέας ή τροποποιήσετε την ποσότητα λαδιού και πατάτας. Όλοι οι αριθμοί είναι περίπου. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το στιφάδο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε λίγο νερό για να επανέλθει στην κρεμώδη υφή. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς ο αρακάς και οι πατάτες δεν διατηρούν καλά την υφή τους μετά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Πλένουμε τον ώμο χοιρινού, τον σκουπίζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και στη συνέχεια τον κόβουμε σε κατάλληλα κομμάτια. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε τέταρτα, καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και καθαρίζουμε το καρότο, το κόβουμε σε ροδέλες. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε τα κομμάτια κρέατος και τα ροδίζουμε ελαφρά από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε 2-3 φλιτζάνια νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Μετά από περίπου 15 λεπτά, προσθέτουμε το καρότο, το κρεμμύδι και όταν το κρέας είναι περισσότερο από το μισό ψημένο, προσθέτουμε τις πατάτες και τις ντομάτες. Στραγγίζουμε τις μπιζέλια, τις ξεπλένουμε και περίπου 10-15 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά, τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι (αν χρειαστεί, προσθέτουμε ζεστό νερό). Στο τέλος, ενσωματώνουμε την τομάτα, το αποξηραμένο θυμάρι και το σκόρδο κομμένο σε φέτες. Αφήνουμε να βράσει για άλλες δύο ή τρεις φορές και στη συνέχεια αφαιρούμε το στιφάδο από τη φωτιά. Το αφήνουμε καλυμμένο για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Συστατικά

700 g χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλο 4 μέτριες πατάτες 1 μικρή κονσέρβα μπιζελιών 2 κρεμμύδια 1 καρότο 200 g αποφλοιωμένες ντομάτες 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας 2
3 κουταλιές της σούπας λάδι 1 σκελίδα σκόρδου αλάτι πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος θυμαρί