Ψωμί με τυρί σε ζύμη

Ψωμί με τυρί σε ζύμη Έφτιαξα αυτό το ψωμί μια μέρα που είχα φρέσκο τυρί από αγελάδες που έπρεπε να χρησιμοποιηθεί γρήγορα. Δεν ήξερα ακριβώς τι θα προκύψει, αλλά φούσκωσε όμορφα, βγήκε μαλακό και είχε λεπτή κρούστα. Το δοκίμασα και σε πλεχτή μορφή, και σε στρογγυλές μπαλίτσες. Και οι δύο παραλλαγές ψήνονται καλά και παραμένουν αφράτες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με όλες τις φουσκώματα και το ψήσιμο) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος φουσκώματος: 30–40 λεπτά συνολικά (δύο φουσκώματα) Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Μερίδες: 2 μέτρια ψωμιά ή ένα μεγάλο και πολλές μπαλίτσες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό ψωμί, κατάλληλο για πρωινό ή σνακ Υλικά 750 γρ. άσπρη αλεύρι 40 γρ. φρέσκια μαγιά 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι 200 ml γάλα (χλιαρό, όχι καυτό) 100 ml λάδι 500 γρ. φρέσκο τυρί από αγελάδες (σε θερμοκρασία δωματίου) 1 κουταλιά ζάχαρη Σπόροι κύμινου (για πασπάλισμα από πάνω) (προαιρετικά) 1 κρόκος αυγού για επάλειψη στο τέλος Οδηγίες παρασκευής 1. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, θρυμματίζω τη μαγιά με το χέρι και την ανακατεύω με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει ελαφρώς. Ρίχνω από πάνω το χλιαρό γάλα και προσθέτω μια χούφτα αλεύρι (από τα 750 γρ.). Ανακατεύω καλά μέχρι να γίνει σαν πιο παχύρρευστη κρέμα. Σκεπάζω το μπολ με μια πετσέτα και αφήνω τη μαγιά σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 15 λεπτά. 2. Όταν η μαγιά έχει φουσκώσει, προσθέτω το φρέσκο τυρί (βγαλμένο από νωρίς από το ψυγείο, για να μην είναι κρύο), το λάδι και το αλάτι. Ανακατεύω καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή με το χέρι. 3. Ξεκινάω να προσθέτω το υπόλοιπο αλεύρι, λίγο-λίγο. Ζυμώνω, συνεχίζοντας να προσθέτω αλεύρι, μέχρι να αποκτήσω μια μαλακή, ελαστική αλλά μη κολλώδη ζύμη. Λόγω του τυριού, η ζύμη θα είναι λίγο πιο μαλακή από το απλό ψωμί. Η ζύμωση διαρκεί 7–10 λεπτά. 4. Σκεπάζω ξανά το μπολ και αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 5. Αναποδογυρίζω τη ζύμη σε μια επιφάνεια που είναι ελαφρώς λαδωμένη ή πασπαλισμένη με αλεύρι και την χωρίζω σε δύο κομμάτια. Από κάθε κομμάτι πλάθω όπως θέλω. Ένα μέρος μπορεί να πλεχτεί (έκανα έξι κλωστές και τις έπλεξα, δεν χρειάζεται να είναι τέλειο), στη συνέχεια το τοποθέτησα σε μια φόρμα ψωμιού που είναι επενδυμένη ή λαδωμένη. Το άλλο μέρος το έσπασα σε κομμάτια και έφτιαξα μπαλίτσες, τις οποίες τοποθέτησα σε μια στρογγυλή αποσπώμενη φόρμα. 6. Και οι δύο φόρμες πρέπει να αφεθούν ξανά να φουσκώσουν, για άλλα 10–15 λεπτά, καλυμμένες ελαφρώς με μια πετσέτα. 7. Πριν τις βάλω στο φούρνο, αλείφω την επιφάνεια με λίγο λάδι. Αν θέλω γυαλιστερή κρούστα, χρησιμοποιώ χτυπημένο κρόκο αυγού. Πασπαλίζω κύμινο από πάνω (ανάλογα με την προτίμηση; εγώ βάζω αρκετό, γιατί αισθάνεται ωραία στη φλούδα). 8. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, περίπου 40 λεπτά. Όταν ροδίσουν και ακούγονται κούφια αν χτυπήσεις ελαφρά από κάτω, είναι έτοιμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτό το ψωμί λύνει γρήγορα το πρόβλημα του τυριού που μαζεύεται στο ψυγείο. Η ζύμη είναι εύκολη να φτιαχτεί και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Διατηρείται καλά μέχρι την επόμενη μέρα και είναι κατάλληλη και για σάντουιτς και ως σνακ. Μπορεί να γίνει και σε άλλες μορφές, ανάλογα με τις φόρμες που έχεις στη διάθεσή σου. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το τυρί είναι πολύ υδαρές, το στραγγίζω καλά πριν. Για να φουσκώσει καλά η ζύμη, κρατώ τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου, ειδικά το τυρί και το γάλα. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, δεν προσθέτω υπερβολικό αλεύρι, ακόμα κι αν φαίνεται πολύ μαλακή στην αρχή; μόλις φουσκώσει, δένει. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί χαρτί ψησίματος, αλλά μπορεί να είναι απλώς λαδωμένο. Αντικαταστάσεις Το φρέσκο τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί φέτα (για πιο ήπια γεύση), αλλά όχι με αλμυρό τυρί ή φέτα, αλλιώς θα βγει πολύ αλμυρό. Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με νερό αν δεν έχεις, αλλά το ψωμί θα βγει λίγο πιο πυκνό. Παραλλαγές Αντί για μπαλίτσες, μπορείς να βάλεις όλη τη σύνθεση σε μια μεγάλη φόρμα και να την κόψεις μετά το ψήσιμο. Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό στη ζύμη για διαφορετική γεύση. Μπορεί να ψηθεί σε στρογγυλή ή ορθογώνια μορφή, ό,τι έχεις στη διάθεσή σου. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι καλή και ζεστή, και κρύα. Πηγαίνει αλειμμένη με βούτυρο ή με λίγο γιαούρτι. Την σερβίρω και με σούπες ή σαλάτες. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Ναι, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα: χρησιμοποιήστε 12–14 γρ. ξηρής μαγιάς για την ποσότητα αλευριού της συνταγής. Ενυδατώστε τη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 2. Τι είδους τυρί πρέπει να χρησιμοποιήσω; Χρειάζεται φρέσκο τυρί από αγελάδες, όχι πολύ υγρό. Αν είναι πολύ υδαρές, το στραγγίζω πριν. Το αλμυρό τυρί δεν ταιριάζει σε αυτή τη συνταγή. 3. Μπορώ να βάλω άλλη επικάλυψη αντί για κύμινο; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις παπαρούνα ή σουσάμι, αλλά το κύμινο δίνει μια συγκεκριμένη γεύση σε αυτό το ψωμί. Μπορεί να γίνει και χωρίς σπόρους. 4. Γιατί δεν φούσκωσε η ζύμη; Συνήθως, το γάλα ήταν πολύ καυτό ή η μαγιά ήταν παλιά. Τα κρύα υλικά ή ένα πολύ δροσερό δωμάτιο μπορεί να επιβραδύνουν τη ζύμωση. 5. Πώς ξέρω πότε το ψωμί είναι ψημένο; Το ψωμί είναι έτοιμο όταν είναι ροδισμένο και ακούγεται κούφιο αν χτυπήσεις από κάτω. Μπορείς να το ελέγξεις και με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι ψημένο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (υπολογισμένο για 20 φέτες σε 2 ψωμιά): περίπου 180 θερμίδες/φέτα. Υδατάνθρακες: 28 γρ. Πρωτεΐνες: 7 γρ. Λίπη: 4 γρ. Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τυρί που χρησιμοποιείται και την ποσότητα ζύμης που βάζεις σε κάθε φόρμα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά σε μια χάρτινη σακούλα ή σε μια καθαρή πετσέτα, σε θερμοκρασία δωματίου, 1–2 ημέρες. Για περισσότερες ημέρες, την βάζω σε πλαστική σακούλα και στο ψυγείο, αν και η υφή γίνεται λίγο πιο πυκνή. Μπορεί να επαναθερμανθεί για λίγα λεπτά στον φούρνο ή στον ατμό για να ξαναγίνει μαλακή. Αυτό το ψωμί δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη, αλλάζει την υφή του. Αυτά είναι όλα. Είναι ένα απλό ψωμί, με αέρινη υφή και διακριτική γεύση τυριού, κατάλληλο για όταν θέλεις κάτι γρήγορο και σπιτικό.