Paine cu branza in aluat

Pâine cu brânză în aluat Am făcut pâinea asta într-o zi când aveam brânză proaspătă de vaci care trebuia folosită repede. Nici nu știam exact ce o să iasă, dar a crescut frumos, a ieșit moale și a avut crustă subțire. Am încercat-o și sub formă de pâine împletită, și sub formă de chifle rotunde. Ambele variante se coc bine și rămân pufoase. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospiri și copt) Timp de preparare: 20 minute Timp de dospire: 30–40 minute în total (două dospiri) Timp de coacere: 40 minute Porții: 2 pâini medii sau una mare și mai multe chifle Dificultate: medie Tip rețetă: pâine de casă, potrivită pentru mic dejun sau gustare Ingrediente 750 g făină albă 40 g drojdie proaspătă 1 lingură rasă de sare 200 ml lapte (cald, nu fierbinte) 100 ml ulei 500 g brânză proaspătă de vaci (la temperatura camerei) 1 lingură zahăr Semințe de chimen (pentru presărat deasupra) (opțional) 1 gălbenuș pentru uns la final Mod de preparare 1. Într-un bol mai mare, sfărâm drojdia cu mâna și o amestec cu zahărul până se lichefiază puțin. Torni deasupra laptele călduț și adaugi o mână de făină (din cele 750 g). Amestecă bine până se face ca o smântână mai groasă. Acoperi bolul cu un ștergar și lași maiaua la cald, până își dublează volumul, în jur de 15 minute. 2. Când maiaua a crescut, adaugă brânza proaspătă (scoasă din timp din frigider, ca să nu fie rece), uleiul și sarea. Amesteci bine cu o lingură de lemn sau cu mâna. 3. Începi să adaugi restul de făină, puțin câte puțin. Frămânți, tot adăugând făină, până obții un aluat moale, elastic, dar nelipicios. Din cauza brânzei, aluatul va fi un pic mai moale decât la pâinea simplă. Frământatul durează 7–10 minute. 4. Acoperi din nou bolul și lași aluatul la crescut, la cald, încă 15 minute sau până își dublează volumul. 5. Răstorni aluatul pe blatul uns sau presărat ușor cu făină și îl împarți în două. Din fiecare bucată modelezi după cum ai chef. O parte se poate împleti (eu am făcut șase fire și le-am împletit, nu trebuie să fie perfect), apoi am pus împletitura într-o tavă de pâine tapetată sau unsă cu ulei. Cealaltă parte am rupt-o în bucăți și am făcut biluțe, pe care le-am pus într-o formă rotundă, detașabilă. 6. Ambele tăvi trebuie lăsate iar la crescut, încă 10–15 minute, acoperite lejer cu un prosop. 7. Înainte de a băga la cuptor, ungi suprafața cu puțin ulei. Dacă vrei crustă lucioasă, folosește gălbenuș de ou bătut. Presari chimen pe deasupra (merge după gust; eu pun destul de mult, pentru că se simte plăcut în coajă). 8. Coci în cuptorul preîncălzit la 180°C, cam 40 de minute. Când sunt rumenite și sună a gol dacă bați ușor pe fund, sunt gata. De ce fac rețeta des Pâinea asta rezolvă rapid problema brânzei care se adună în frigider. Aluatul e simplu de făcut și nu necesită tehnici complicate. Ține bine până a doua zi și merge și la sandvișuri, și ca gustare. Se poate face și cu alte forme, în funcție de ce tăvi ai la îndemână. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă brânza e foarte apoasă, o scurg bine înainte. Pentru ca aluatul să crească frumos, țin ingredientele la temperatura camerei, mai ales brânza și laptele. La frământat, nu adaug făină în exces chiar dacă pare prea moale la început; odată crescut, se leagă. Se poate folosi hârtie de copt, dar merge și doar uns cu ulei. Înlocuiri Brânza de vaci poate fi înlocuită cu urdă (pentru un gust mai fin), dar nu cu brânză sărată sau telemea, altfel iese prea sărată. Laptele poate fi înlocuit cu apă dacă nu ai, dar pâinea va ieși puțin mai densă. Variații În loc de biluțe, se poate pune toată compoziția într-o tavă mare și se taie după coacere. Poți adăuga mărar tocat sau pătrunjel în aluat pentru aromă diferită. Se poate coace în formă rotundă sau dreptunghiulară, ce ai la îndemână. Idei de servire Este bună și caldă, și rece. Merge unsă cu unt sau cu puțină smântână. O servesc și la supă sau salate. Întrebări frecvente 1. Pot folosi drojdie uscată în loc de proaspătă? Da, dar adaptează cantitatea: folosește 12–14 g drojdie uscată pentru cantitatea de făină din rețetă. Hidrateaz-o conform instrucțiunilor de pe pachet. 2. Ce fel de brânză trebuie să folosesc? Este nevoie de brânză de vaci proaspătă, nu foarte umedă. Dacă e prea apoasă, o scurg înainte. Brânza sărată nu se potrivește la rețeta asta. 3. Pot pune alt topping în loc de chimen? Poți folosi mac sau susan, dar chimenul dă o aromă specifică acestei pâini. Se poate și fără semințe. 4. De ce nu a crescut aluatul? Cel mai frecvent, laptele a fost prea fierbinte sau drojdia veche. Ingredientele reci sau o cameră prea răcoroasă pot încetini dospirea. 5. Cum știu când pâinea e coaptă? Pâinea e gata când e rumenă și sună a gol dacă bați pe fund. O poți verifica și cu o scobitoare: dacă iese curată, e coaptă. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (calculat pentru 20 de felii la 2 pâini): aproximativ 180 kcal/felie. Carbohidrați: 28 g Proteine: 7 g Grăsimi: 4 g Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de brânza folosită și de cât aluat pui în fiecare formă. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine într-o pungă de hârtie sau într-un șervet curat, la temperatura camerei, 1–2 zile. Pentru mai mult, o pun în punga de plastic și la frigider, deși textura devine puțin mai densă. Se poate reîncălzi câteva minute la cuptor sau la aburi pentru a redeveni moale. Pâinea asta nu e potrivită pentru congelare, își schimbă textura. Asta e tot. E o pâine simplă, cu textură aerată și aromă discretă de brânză, potrivită pentru când ai chef de ceva făcut rapid în casă.