Βεγκάν κέικ με καμένες στρώσεις ζάχαρης και κρέμα σιμιγδαλιού

Σύντομη και φυσική εισαγωγή Αυτή τη συνταγή άρχισα να την φτιάχνω όταν έψαχνα για ένα νηστίσιμο επιδόρπιο που να μην είναι δύσκολο στην παρασκευή του, αλλά να διατηρείται καλά στο ψυγείο. Φύλλα με καραμελωμένη ζάχαρη και κρέμα σιμιγδαλιού, τίποτα περίπλοκο, μόνο λίγος χρόνος για τα φύλλα και υπομονή για να κρυώσουν. Δούλεψα με γάλα σόγιας, λάδι και μαργαρίνη για μια νηστίσιμη εκδοχή, και ο συνδυασμός με μαρμελάδα βερίκοκου κάνει πραγματικά τη διαφορά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (περιλαμβάνει το κρύωμα και την ξεκούραση στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: 45-60 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 28-32 λεπτά (4 φύλλα, 7-8 λεπτά το καθένα) Μερίδες: 16-20 κομμάτια, ανάλογα με το κόψιμο Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: νηστίσιμο επιδόρπιο, γλυκό με φύλλα Υλικά Για τα φύλλα: 5 κουταλιές ζάχαρη (για καραμέλωμα) 15 κουταλιές γάλα σόγιας 15 κουταλιές λάδι 10 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα 1 κουταλιά χυμό λεμονιού 1 πρέζα αλάτι αλεύρι όσο χρειάζεται (για τη ζύμη) Για την κρέμα: 700 ml γάλα σόγιας 150 g σιμιγδάλι 2 κουταλιές σκόνη πουτίγκας βανίλιας 150 g ζάχαρη 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας 250 g μαργαρίνη Rama 200 g μαρμελάδα βερίκοκου Για τη διακόσμηση: άχνη ζάχαρη (προαιρετικά) Μέθοδος παρασκευής 1. Καραμέλωμα της ζάχαρης για τα φύλλα Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βάζεις τις 5 κουταλιές ζάχαρη και τις αφήνεις σε μέτρια φωτιά. Μην ανακατεύεις στην αρχή, άφησέ την να λιώσει και να γίνει χρυσή, αλλά όχι πολύ σκούρα. Όταν πάρει χρώμα κεχριμπαριού, ρίξε αμέσως 15 κουταλιές γάλα σόγιας. Πρόσεχε, η ζάχαρη θα βράσει, αλλά ανακάτεψε απαλά με έναν αυγοδάρτη για να διαλυθεί η καραμέλα. Άφησε να βράσει μέχρι να ομογενοποιηθεί, στη συνέχεια μετέφερε το σιρόπι σε ένα ευρύ μπολ να κρυώσει μέχρι τη θερμοκρασία δωματίου. 2. Ζύμη για φύλλα Όταν το σιρόπι καραμέλας έχει κρυώσει, πρόσθεσε σε αυτό 10 κουταλιές ζάχαρη, 15 κουταλιές λάδι, το εκχύλισμα βανίλιας και την πρέζα αλατιού. Ξεχωριστά, σβήσε τη μαγειρική σόδα με το χυμό λεμονιού και πρόσθεσέ την στο μείγμα. Ανακάτεψε καλά με μια κουτάλα ή αυγοδάρτη. Ενσωμάτωσε σταδιακά το αλεύρι, 1-2 κουταλιές τη φορά, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Πρέπει να είναι ελαφρώς ελαστική και μαλακή, αλλά όχι σφιχτή. Ανάλογα με τον τύπο του αλευριού, μπορεί να χρειαστεί διαφορετική ποσότητα. Άφησε τη ζύμη στο ψυγείο, καλυμμένη, για τουλάχιστον μία ώρα. 3. Ψήσιμο των φύλλων Χώρισε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Ανοίγεις κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο, στο μέγεθος του πάτου ενός ταψιού (περίπου 40x30 εκ.). Εγώ βάζω χαρτί ψησίματος κάτω από κάθε φύλλο, για να είναι πιο εύκολο στη μεταχείριση. Ψήσε τα φύλλα, ένα-ένα, στον πάτο του ταψιού σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Κάθε φύλλο χρειάζεται 7-8 λεπτά, να είναι ελαφρώς χρυσά στις άκρες, όχι στεγνά. Βγάλε σε μια πιατέλα να κρυώσουν, προσέχοντας να μην σπάσουν. 4. Κρέμα σιμιγδαλιού Βάλε το γάλα σόγιας με μια πρέζα αλάτι σε φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε το σιμιγδάλι σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς με τον αυγοδάρτη για να μην κάνουν σβόλους. Όταν το σιμιγδάλι έχει φουσκώσει και είναι βρασμένο, πρόσθεσε τη σκόνη πουτίγκας και συνέχισε να ανακατεύεις για 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βγάλε την κρέμα από τη φωτιά. Πρόσθεσε τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και τη μαργαρίνη κομμένη σε κύβους. Ανακάτεψε μέχρι να λιώσει τελείως η μαργαρίνη και η ζάχαρη και η κρέμα να είναι ομογενής. Άφησε να κρυώσει. 5. Συναρμολόγηση Βάλε το πρώτο φύλλο σε μια επίπεδη πιατέλα ή ταψί. Άπλωσε τη μισή κρέμα σιμιγδαλιού. Τοποθέτησε το δεύτερο φύλλο, άλειψε όλη την επιφάνεια με μαρμελάδα βερίκοκου. Βάλε το τρίτο φύλλο και την υπόλοιπη κρέμα. Κάλυψε με το τελευταίο φύλλο. Κάλυψε το γλυκό με μεμβράνη και βάλε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ώστε τα φύλλα να μαλακώσουν και να μπορείς να κόψεις ωραίες μερίδες. Πριν το σερβίρεις, πασπάλισε με άχνη ζάχαρη και κόψε κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν έχει υλικά δύσκολα να βρεις, μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Τα φύλλα γίνονται πολύ τρυφερά μετά από λίγες ώρες και η γεύση της καραμέλας με σιμιγδάλι και μαρμελάδα είναι ισορροπημένη, χωρίς να είναι πολύ γλυκιά. Είναι μια πρακτική συνταγή για περιόδους νηστείας ή για όποιον δεν καταναλώνει γαλακτοκομικά και αυγά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν δεν έχεις εμπειρία με την καραμέλα, χρησιμοποίησε ένα κατσαρολάκι με χοντρό πάτο για να μην καεί εύκολα. Μην ανοίγεις τα φύλλα πολύ παχιά, αλλιώς δεν θα μαλακώσουν καλά. Η κρέμα πρέπει να είναι εντελώς κρύα όταν την απλώνεις, αλλιώς τα φύλλα μπορεί να μαλακώσουν υπερβολικά σε ορισμένα σημεία. Αντικαταστάσεις Το γάλα σόγιας μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο φυτικό γάλα. Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με μια καλή ποιότητα εκχυλίσματος βανίλιας. Η μαρμελάδα βερίκοκου μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα ροδάκινου ή ακόμη και με δαμάσκηνα, αν δεν έχεις βερίκοκα διαθέσιμα. Παραλλαγές Για μια επιπλέον γεύση, πρόσθεσε λίγη τριμμένη φλούδα λεμονιού στην κρέμα. Αν θέλεις μια πιο πυκνή κρέμα, μπορείς να αυξήσεις την ποσότητα του σιμιγδαλιού κατά 10-20 g. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξινή μαρμελάδα αν προτιμάς την αντίθεση με την καραμέλα στα φύλλα. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται πιο εύκολα με ένα μαχαίρι με λεπτή και καλά κοφτερή λεπίδα, αφού το γλυκό έχει μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 8-10 ώρες. Μπορείς να βάλεις κάθε κομμάτι σε χαρτί ψησίματος για σερβίρισμα στο πακέτο. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι κάνω αν σφίξει η καραμέλα αφού ρίξω το γάλα σόγιας; Είναι φυσιολογικό στην αρχή η καραμέλα να σφίξει, αλλά θα λιώσει καθώς τη ζεσταίνεις ξανά και ανακατεύεις συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. 2. Η ζύμη δεν κολλάει, τι κάνω; Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, πρόσθεσε σταδιακά αλεύρι. Αν είναι πολύ σφιχτή, μπορείς να ρίξεις λίγο γάλα σόγιας. 3. Μπορώ να ψήσω τα φύλλα σε χαρτί ψησίματος; Ναι, μπορείς να ψήσεις τα φύλλα απευθείας σε χαρτί ψησίματος τοποθετημένο στον πάτο του ταψιού, ώστε να τα μεταφέρεις πιο εύκολα μετά το ψήσιμο. 4. Πώς ξέρω ότι τα φύλλα είναι έτοιμα; Οι άκρες πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσές. Δεν πρέπει να καβουρδιστούν πολύ, αλλιώς γίνονται πολύ τραγανά και θα σπάσουν κατά τη συναρμολόγηση. 5. Η κρέμα βγήκε πολύ μαλακή, πώς να την σώσω; Αν η κρέμα σιμιγδαλιού είναι πολύ μαλακή, άφησέ την να κρυώσει εντελώς. Αν δεν σφίξει ακόμα, μπορείς να προσθέσεις λίγο γρήγορα βρασμένο και κρυωμένο σιμιγδάλι, και μετά να το ενσωματώσεις. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 18) έχει περίπου 270-300 kcal. Υδατάνθρακες: 40-45 g Πρωτεΐνες: 3-4 g Λίπη: 11-12 g Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα της κρέμας και το μέγεθος των μερίδων. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το γλυκό διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει περισσότερο, τα φύλλα γίνονται όλο και πιο μαλακά, αλλά δεν χαλάνε εύκολα. Δεν αντέχει καλά στην κατάψυξη.