Pastel vegano con capas de azúcar quemado y crema de sémola

Name: Pastel vegano con capas de azúcar quemado y crema de sémola
Ingredients: 5 cucharadas de azúcar para el caramelo; 15 cucharadas de leche de soja; 15 cucharadas de aceite; 10 cucharadas de azúcar; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 1 cucharadita de bicarbonato de sodio; 1 cucharada de jugo de limón; una pizca de sal; harina al gusto. Crema: 700 ml de leche de soja; 150 g de sémola; 2 cucharadas de polvo de pudín de vainilla; 150 g de azúcar; 3 paquetes de azúcar de vainilla; 250 g de margarina Rama; 200 g de mermelada de albaricoque.

Desierto - Pastel vegano con capas de azúcar quemado y crema de sémola por Marinela D. - Recetas Recipia

Apertura breve y natural Empecé a hacer esta receta cuando buscaba un postre vegano que no fuera complicado de preparar, pero que se conservase bien en la nevera. Capas de azúcar caramelizado y crema de sémola, nada complicado, solo un poco de tiempo para las capas y paciencia para enfriar. Trabajé con leche de soja, aceite y margarina para una versión vegana, y la combinación con mermelada de albaricoque realmente marca la diferencia. Información rápida Tiempo total: aprox. 3 horas (incluye enfriamiento y reposo en la nevera) Tiempo de preparación: 45-60 minutos efectivamente Tiempo de horneado: 28-32 minutos (4 capas, 7-8 minutos cada una) Porciones: 16-20 piezas, dependiendo del corte Dificultad: media Tipo de receta: postre vegano, pastel de capas Ingredientes Para las capas: 5 cucharadas de azúcar (para caramelizar) 15 cucharadas de leche de soja 15 cucharadas de aceite 10 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharada de jugo de limón 1 pizca de sal harina la necesaria (para la masa) Para la crema: 700 ml de leche de soja 150 g de sémola 2 cucharadas de polvo de pudín de vainilla 150 g de azúcar 3 sobres de azúcar vainillado 250 g de margarina Rama 200 g de mermelada de albaricoque Para decorar: azúcar glas (opcional) Modo de preparación 1. Caramelización del azúcar para las capas En una cacerola pequeña, coloca las 5 cucharadas de azúcar y déjalas a fuego medio. No remuevas al principio, deja que se derrita y se vuelva dorado, pero no demasiado oscuro. Cuando adquiera un color ámbar, vierte de golpe las 15 cucharadas de leche de soja. Ten cuidado, el azúcar burbujeará, pero mezcla suavemente con un batidor para disolver todo el caramelo. Mantén a fuego hasta que se homogeneice, luego transfiere el jarabe a un bol grande para que se enfríe a temperatura ambiente. 2. La masa para las capas Cuando el jarabe de azúcar caramelizado se haya enfriado, añade 10 cucharadas de azúcar, 15 cucharadas de aceite, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Por separado, apaga el bicarbonato con el jugo de limón y añádelo a la mezcla. Mezcla bien con una cuchara o batidor. Incorpora gradualmente la harina, de 1 a 2 cucharadas a la vez, hasta que la masa se una y se pueda amasar sin pegarse a las manos. Debe ser ligeramente elástica y maleable, pero no dura. Dependiendo del tipo de harina, puede ser necesaria una cantidad diferente. Deja la masa en la nevera, cubierta, durante al menos una hora. 3. Horneado de las capas Divide la masa en 4 partes iguales. Extiende cada parte en una capa delgada, del tamaño del fondo de una bandeja (aprox. 40x30 cm). Yo coloco papel de hornear debajo de cada una, para que sea más fácil de manejar. Hornea las capas, una por una, en el reverso de la bandeja en el horno precalentado a 180°C. Cada capa necesita de 7 a 8 minutos, debe estar ligeramente dorada en los bordes, no seca. Retira a un plato para que se enfríen, con cuidado de no romperlas. 4. La crema de sémola Pon la leche de soja con una pizca de sal a calentar. Cuando empiece a hervir, añade la sémola en lluvia, removiendo continuamente con el batidor para que no se formen grumos. Cuando la sémola se haya hinchado y esté cocida, añade el polvo de pudín y sigue mezclando durante 1-2 minutos a fuego bajo. Retira la crema del fuego. Añade el azúcar, el azúcar vainillado y la margarina cortada en cubos. Mezcla hasta que la margarina y el azúcar estén completamente derretidos y la crema sea homogénea. Deja enfriar. 5. Montaje Coloca la primera capa en un plato o bandeja. Extiende la mitad de la crema de sémola. Coloca la segunda capa, ungiendo toda la superficie con mermelada de albaricoque. Pon la tercera capa y el resto de la crema. Cubre con la última capa. Cubre el pastel con film transparente y ponlo en la nevera durante la noche, para que las capas se ablanden y puedas cortar porciones bonitas. Antes de servir, espolvorea con azúcar glas y corta a tu gusto. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque no tiene ingredientes difíciles de encontrar, se puede preparar con antelación y se conserva bien en la nevera. Las capas se vuelven muy tiernas después de unas horas y el sabor a caramelo con sémola y mermelada está equilibrado, sin ser demasiado dulce. Es una receta práctica para los períodos de ayuno o para quienes no consumen lácteos y huevos. Consejos y variaciones Consejos Si no tienes experiencia con el caramelo, utiliza una cacerola de fondo grueso para que no se queme fácilmente. No extiendas las capas demasiado gruesas, de lo contrario no se ablandarán bien. La crema debe estar completamente fría cuando la extiendas, de lo contrario las capas pueden ablandarse demasiado en algunos lugares. Sustituciones La leche de soja se puede cambiar por otra leche vegetal. El azúcar vainillado se puede sustituir por un extracto de vainilla de buena calidad. La mermelada de albaricoque se puede cambiar por la de durazno o incluso de ciruela, si no tienes albaricoques a mano. Variaciones Para un plus de sabor, añade un poco de ralladura de limón a la crema. Si deseas una crema más densa, puedes aumentar la cantidad de sémola en 10-20 g. Puedes usar mermelada ácida si prefieres el contraste con el caramelo de las capas. Ideas de servicio Se corta más fácilmente con un cuchillo de hoja delgada y bien afilado, después de que el pastel haya estado en frío durante al menos 8-10 horas. Puedes envolver cada porción en papel de hornear para servir como un paquete. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué hago si el caramelo se endurece después de verter la leche de soja? Es normal que al principio el caramelo se endurezca, pero se derretirá a medida que lo calientes nuevamente y mezcles constantemente a fuego bajo. 2. La masa no se une, ¿qué hago? Si la masa está demasiado pegajosa, añade más harina poco a poco. Si está demasiado dura, puedes añadir un poco de leche de soja. 3. ¿Puedo hornear las capas en papel de hornear? Sí, puedes hornear las capas directamente sobre el papel de hornear extendido en el reverso de la bandeja, para que puedas transferirlas más fácilmente después de hornear. 4. ¿Cómo sé si las capas están listas para hornear? Los bordes deben estar ligeramente dorados. No deben dorarse demasiado, de lo contrario se volverán demasiado crujientes y se romperán al ensamblar. 5. La crema salió demasiado blanda, ¿cómo la arreglo? Si la crema de sémola está demasiado blanda, déjala enfriar completamente. Si aún no se espesa, puedes añadir un poco de sémola cocida rápidamente por separado y enfriada, luego incorporarla. Valores nutricionales Estimativamente, una porción (de 18) tiene aproximadamente 270-300 kcal. Carbohidratos: 40-45 g Proteínas: 3-4 g Grasas: 11-12 g Los valores son orientativos, varían según la cantidad de crema y el tamaño de las porciones. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva bien en la nevera, cubierto, durante 3-4 días. No recomiendo recalentar, se sirve frío o a temperatura ambiente. Si queda más tiempo, las capas se vuelven cada vez más suaves, pero no se estropean fácilmente. No resiste bien la congelación.