Torta vegana con strati di zucchero bruciato e crema di semola

Apertura breve e naturale Questa ricetta l'ho iniziata a fare quando cercavo un dessert di digiuno che non fosse difficile da realizzare, ma che potesse conservarsi bene in frigorifero. Fogli di zucchero caramellato e crema di semolino, niente di complicato, solo un po' di tempo per i fogli e pazienza per farli raffreddare. Ho lavorato con latte di soia, olio e margarina per una versione di digiuno, e la combinazione con la marmellata di albicocche fa davvero la differenza. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore (include raffreddamento e riposo in frigorifero) Tempo di preparazione: 45-60 minuti effettivi Tempo di cottura: 28-32 minuti (4 fogli, 7-8 minuti ciascuno) Porzioni: 16-20 pezzi, a seconda del taglio Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert di digiuno, torta con fogli Ingredienti Per i fogli: 5 cucchiai di zucchero (per caramellare) 15 cucchiai di latte di soia 15 cucchiai di olio 10 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaio di succo di limone 1 pizzico di sale farina quanto basta (per l'impasto) Per la crema: 700 ml di latte di soia 150 g di semolino 2 cucchiai di polvere per budino alla vaniglia 150 g di zucchero 3 bustine di zucchero vanigliato 250 g di margarina Rama 200 g di marmellata di albicocche Per decorare: zucchero a velo (opzionale) Modalità di preparazione 1. Caramellizzazione dello zucchero per i fogli In un pentolino, metti i 5 cucchiai di zucchero e lasciali sul fuoco medio. Non mescolare all'inizio, lascia che si sciolga e diventi dorato, ma non troppo scuro. Quando assume una tonalità ambrata, versa tutto in una volta 15 cucchiai di latte di soia. Fai attenzione, lo zucchero borbotterà, ma mescola delicatamente con una frusta per far dissolvere tutto il caramello. Tieni sul fuoco fino a quando non si omogenizza, poi trasferisci lo sciroppo in una ciotola larga a raffreddare fino a temperatura ambiente. 2. Impasto per i fogli Quando lo sciroppo di zucchero caramellato si è raffreddato, aggiungi 10 cucchiai di zucchero, 15 cucchiai di olio, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale. A parte, spegni il bicarbonato con il succo di limone e aggiungilo al composto. Mescola bene con un cucchiaio o una frusta. Incorpora gradualmente la farina, 1-2 cucchiai alla volta, fino a quando l'impasto si compatta e può essere impastato senza attaccarsi alle mani. Deve essere leggermente elastico e malleabile, ma non duro. A seconda del tipo di farina, potrebbe essere necessaria una quantità diversa. Lascia l'impasto in frigorifero, coperto, per almeno un'ora. 3. Cottura dei fogli Dividi l'impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni pezzo in una sfoglia sottile, della dimensione del fondo di una teglia (circa 40x30 cm). Io metto della carta da forno sotto ogni foglio, per facilitarne la manovra. Cuoci i fogli, uno alla volta, sul fondo della teglia in forno preriscaldato a 180°C. Ogni foglio ha bisogno di 7-8 minuti, deve essere leggermente dorato sui bordi, non secco. Togli su un piatto a raffreddare, facendo attenzione a non romperli. 4. Crema di semolino Metti il latte di soia con un pizzico di sale sul fuoco. Quando inizia a bollire, aggiungi il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per non far formare grumi. Quando il semolino si è gonfiato e cotto, aggiungi la polvere per budino e continua a mescolare per 1-2 minuti a fuoco basso. Togli la crema dal fuoco. Aggiungi lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la margarina tagliata a cubetti. Mescola fino a quando la margarina e lo zucchero sono completamente sciolti e la crema è omogenea. Lascia raffreddare. 5. Assemblaggio Metti il primo foglio su un piatto rettangolare o una teglia. Stendi metà della crema di semolino. Posiziona il secondo foglio, spalma tutta la superficie con marmellata di albicocche. Metti il terzo foglio e il resto della crema. Copri con l'ultimo foglio. Copri la torta con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per tutta la notte, affinché i fogli si ammorbidiscano e tu possa tagliare porzioni belle. Prima di servire, spolvera con zucchero a velo e taglia a piacere. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché non ha ingredienti difficili da trovare, può essere preparata in anticipo e si conserva bene in frigorifero. I fogli diventano molto friabili dopo alcune ore e il sapore di caramello con semolino e marmellata è equilibrato, senza essere troppo dolce. È una ricetta pratica per i periodi di digiuno o per chi non consuma latticini e uova. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti Se non hai esperienza con il caramello, usa un pentolino con fondo spesso per evitare che si bruci facilmente. Non stendere i fogli troppo spessi, altrimenti non si ammorbidiscono bene. La crema deve essere completamente fredda quando la stendi, altrimenti i fogli potrebbero ammorbidirsi troppo in alcuni punti. Sostituzioni Il latte di soia può essere sostituito con un altro latte vegetale. Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con un'essenza di vaniglia di buona qualità. La marmellata di albicocche può essere sostituita con quella di pesche o anche di prugne, se non hai albicocche a disposizione. Variazioni Per un tocco di sapore in più, aggiungi un po' di scorza di limone grattugiata nella crema. Se desideri una crema più densa, puoi aumentare la quantità di semolino di 10-20 g. Puoi usare marmellata acidula se preferisci il contrasto con il caramello dei fogli. Idee di servizio Si taglia più facilmente con un coltello a lama sottile e ben affilato, dopo che la torta è stata in frigo per almeno 8-10 ore. Puoi avvolgere ogni fetta in carta da forno per servirla da asporto. Domande frequenti 1. Cosa faccio se il caramello si indurisce dopo aver versato il latte di soia? È normale che all'inizio il caramello si indurisca, ma si scioglierà man mano che riscaldi di nuovo e mescoli costantemente a fuoco basso. 2. L'impasto non si lega, cosa faccio? Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi farina gradualmente. Se è troppo duro, puoi aggiungere un po' di latte di soia. 3. Posso cuocere i fogli su carta da forno? Sì, puoi cuocere i fogli direttamente su carta da forno stesa sul fondo della teglia, così sarà più facile trasferirli dopo la cottura. 4. Come faccio a sapere se i fogli sono cotti? I bordi devono essere leggermente dorati. Non devono scurirsi troppo, altrimenti diventano troppo croccanti e si romperanno durante l'assemblaggio. 5. La crema è venuta troppo morbida, come la recupero? Se la crema di semolino è troppo morbida, lasciala raffreddare completamente. Se non si indurisce ancora, puoi aggiungere un po' di semolino cotto rapidamente separatamente e raffreddato, poi incorporarlo. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione (da 18) ha circa 270-300 kcal. Carboidrati: 40-45 g Proteine: 3-4 g Grassi: 11-12 g I valori sono indicativi, variano a seconda della quantità di crema e delle dimensioni delle porzioni. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Non consiglio di riscaldarla, si serve fredda o a temperatura ambiente. Se rimane più a lungo, i fogli diventano sempre più morbidi, ma non si rovinano facilmente. Non resiste bene al congelamento.