Bolo vegano com camadas de açúcar queimado e creme de semolina

Abertura breve e natural Comecei a fazer esta receita quando procurava uma sobremesa vegana que não fosse difícil de preparar, mas que ficasse bem na geladeira. Folhas com açúcar queimado e creme de semolina, nada complicado, apenas um pouco de tempo para as folhas e paciência para esfriar. Trabalhei com leite de soja, óleo e margarina para uma versão vegana, e a combinação com geleia de damasco realmente faz a diferença. Informações rápidas Tempo total: aprox. 3 horas (inclui resfriamento e descanso na geladeira) Tempo de preparo: 45-60 minutos efetivos Tempo de cozimento: 28-32 minutos (4 folhas, 7-8 minutos cada) Porções: 16-20 pedaços, dependendo do corte Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa vegana, bolo de folhas Ingredientes Para as folhas: 5 colheres de sopa de açúcar (para caramelizar) 15 colheres de sopa de leite de soja 15 colheres de sopa de óleo 10 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de extrato de baunilha 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de sopa de suco de limão 1 pitada de sal farinha quanto baste (para a massa) Para o creme: 700 ml de leite de soja 150 g de semolina 2 colheres de sopa de pó para pudim de baunilha 150 g de açúcar 3 pacotes de açúcar de baunilha 250 g de margarina Rama 200 g de geleia de damasco Para a decoração: açúcar de confeiteiro (opcional) Modo de preparo 1. Caramelizando o açúcar para as folhas Em uma panela pequena, coloque as 5 colheres de sopa de açúcar e deixe em fogo médio. Não mexa no início, deixe derreter até ficar dourado, mas não muito escuro. Quando adquirir uma cor âmbar, despeje de uma vez 15 colheres de sopa de leite de soja. Cuidado, o açúcar vai borbulhar, mas misture delicadamente com um batedor até dissolver todo o caramelo. Mantenha no fogo até homogeneizar, depois transfira a calda para uma tigela larga para esfriar até a temperatura ambiente. 2. A massa para as folhas Quando a calda de açúcar queimado esfriar, adicione 10 colheres de sopa de açúcar, 15 colheres de sopa de óleo, o extrato de baunilha e a pitada de sal. Separadamente, dissolva o bicarbonato no suco de limão e adicione à mistura. Misture bem com uma colher ou batedor. Incorpore a farinha gradualmente, 1-2 colheres de sopa de cada vez, até que a massa se una e possa ser sovada sem grudar nas mãos. Deve ser ligeiramente elástica e maleável, mas não dura. Dependendo do tipo de farinha, pode ser necessário um pouco mais ou menos. Deixe a massa na geladeira, coberta, por pelo menos uma hora. 3. Assando as folhas Divida a massa em 4 partes iguais. Abra cada parte em uma folha fina, no tamanho do fundo de uma assadeira (aprox. 40x30 cm). Eu coloco papel manteiga embaixo de cada uma para facilitar a manuseio. Asse as folhas, uma de cada vez, no fundo da assadeira em forno pré-aquecido a 180°C. Cada folha precisa de 7-8 minutos, deve ficar levemente dourada nas bordas, não seca. Retire para um prato para esfriar, tomando cuidado para não quebrar. 4. O creme de semolina Coloque o leite de soja com uma pitada de sal no fogo. Quando começar a ferver, adicione a semolina aos poucos, mexendo continuamente com o batedor para não formar grumos. Quando a semolina estiver inchada e cozida, adicione o pó para pudim e continue mexendo por 1-2 minutos em fogo baixo. Retire o creme do fogo. Adicione o açúcar, o açúcar de baunilha e a margarina cortada em cubos. Misture até que a margarina e o açúcar estejam completamente derretidos e o creme esteja homogêneo. Deixe esfriar. 5. Montagem Coloque a primeira folha em um prato ou bandeja. Espalhe metade do creme de semolina. Coloque a segunda folha, cobrindo toda a superfície com geleia de damasco. Coloque a terceira folha e o restante do creme. Cubra com a última folha. Cubra o bolo com filme plástico e coloque na geladeira durante a noite, para que as folhas amoleçam e você possa cortar pedaços bonitos. Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte a gosto. Por que faço a receita com frequência Gosto dela porque não tem ingredientes difíceis de encontrar, pode ser preparada com antecedência e conserva bem na geladeira. As folhas ficam muito macias após algumas horas e o sabor de caramelo com semolina e geleia é equilibrado, sem ser excessivamente doce. É uma receita prática para períodos de jejum ou para quem não consome laticínios e ovos. Dicas e variações Dicas Se você não tem experiência com caramelo, use uma panela de fundo grosso para que não queime facilmente. Não abra as folhas muito grossas, caso contrário, não amolecerão bem. O creme deve estar completamente frio quando você espalha, caso contrário, as folhas podem amolecer demais em alguns lugares. Substituições O leite de soja pode ser trocado por outro leite vegetal. O açúcar de baunilha pode ser substituído por um extrato de baunilha de boa qualidade. A geleia de damasco pode ser trocada por geleia de pêssego ou até mesmo de ameixa, se você não tiver damascos à mão. Variações Para um toque extra de sabor, adicione um pouco de raspas de limão ao creme. Se você quiser um creme mais denso, pode aumentar a quantidade de semolina em 10-20 g. Você pode usar geleia azedinha se preferir o contraste com o caramelo das folhas. Ideias de servir Corta-se mais facilmente com uma faca de lâmina fina e bem afiada, após o bolo ter estado na geladeira por pelo menos 8-10 horas. Você pode colocar cada fatia em papel manteiga para servir em pacote. Perguntas frequentes 1. O que fazer se o caramelo endurecer depois que eu despejo o leite de soja? É normal que no início o caramelo endureça, mas ele derreterá à medida que você aquece novamente e mexe constantemente em fogo baixo. 2. A massa não está unindo, o que fazer? Se a massa estiver muito pegajosa, adicione mais farinha aos poucos. Se estiver muito dura, você pode adicionar um pouco de leite de soja. 3. Posso assar as folhas em papel manteiga? Sim, você pode assar as folhas diretamente em papel manteiga estendido no fundo da assadeira, para que possa transferi-las mais facilmente após o cozimento. 4. Como sei que as folhas estão prontas para assar? As bordas devem estar levemente douradas. Não devem ficar muito queimadas, senão ficarão crocantes demais e se quebrarão na montagem. 5. O creme ficou muito mole, como posso consertar? Se o creme de semolina estiver muito mole, deixe esfriar completamente. Se ainda não firmar, você pode adicionar um pouco de semolina cozida rapidamente separadamente e resfriada, e depois incorporá-la. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (de 18) tem aproximadamente 270-300 kcal. Carboidratos: 40-45 g Proteínas: 3-4 g Gorduras: 11-12 g Os valores são indicativos, variam de acordo com a quantidade de creme e o tamanho das porções. Armazenamento e reaquecimento O bolo conserva-se bem na geladeira, coberto, por 3-4 dias. Não recomendo reaquecer, serve-se frio ou à temperatura ambiente. Se sobrar por mais tempo, as folhas ficam cada vez mais macias, mas não estragam facilmente. Não se conserva bem no congelador.

Ingredientes

5 colheres de sopa de açúcar para caramelo
15 colheres de sopa de leite de soja
15 colheres de sopa de óleo
10 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de suco de limão
uma pitada de sal
farinha a gosto. Creme: 700 ml de leite de soja
150 g de semolina
2 colheres de sopa de pó de pudim de baunilha
150 g de açúcar
3 pacotes de açúcar de baunilha
250 g de margarina Rama
200 g de geleia de damasco.

Bolo vegano com camadas de açúcar queimado e creme de semolina

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