素食甜点蛋糕，带焦糖层和粗麦粉奶油
简短自然的开场白 这个食谱是我在寻找一种简单的素食甜点时开始做的，它在冰箱里保存得很好。焦糖薄饼和粗麦粉奶油，没什么复杂的，只需要一点时间来准备薄饼和耐心等待冷却。我使用了豆奶、油和人造黄油来制作素食版，搭配杏子果酱的组合确实让味道更佳。 快速信息 总时间：约3小时（包括冷却和在冰箱中静置） 准备时间：实际45-60分钟 烘烤时间：28-32分钟（4片，每片7-8分钟） 份量：16-20块，视切割方式而定 难度：中等 食谱类型：素食甜点，薄饼蛋糕 材料 薄饼材料： 5汤匙糖（用于焦糖化） 15汤匙豆奶 15汤匙油 10汤匙糖 1茶匙香草提取物 1茶匙小苏打 1汤匙柠檬汁 1小撮盐 面粉适量（用于面团） 奶油材料： 700毫升豆奶 150克粗麦粉 2汤匙香草布丁粉 150克糖 3包香草糖 250克人造黄油 200克杏子果酱 装饰材料： 糖粉（可选） 制作步骤 1. 焦糖化糖 在一个小锅中，放入5汤匙糖，用中火加热。开始时不要搅拌，让糖融化并变成金黄色，但不要过深。当它呈琥珀色时，立即倒入15汤匙豆奶。小心，糖会冒泡，但用打蛋器轻轻搅拌，使焦糖完全溶解。保持加热直至混合均匀，然后将糖浆转移到一个宽碗中，冷却至室温。 2. 制作薄饼面团 当焦糖糖浆冷却后，加入10汤匙糖、15汤匙油、香草提取物和盐。单独将小苏打用柠檬汁熄灭，然后加入混合物中。用勺子或打蛋器搅拌均匀。 逐渐加入面粉，每次1-2汤匙，直到面团成形且不粘手。面团应该略微有弹性和可塑性，但不要太硬。根据面粉的类型，可能需要不同的量。将面团覆盖并放入冰箱，至少放置一小时。 3. 烘烤薄饼 将面团分成4等份。将每一份擀成薄饼，尺寸约为一个烤盘的底部（约40x30厘米）。我在每片下面放烘焙纸，以便更容易操作。 将薄饼逐片放入预热至180°C的烤箱中烘烤。每片需要7-8分钟，边缘微微金黄，不要烤得太干。小心将其取出放在盘子上冷却，避免破裂。 4. 制作粗麦粉奶油 在火上加热豆奶和一小撮盐。当开始煮沸时，慢慢加入粗麦粉，同时不断搅拌，以防结块。当粗麦粉膨胀并煮熟后，加入布丁粉，继续在小火上搅拌1-2分钟。 将奶油从火上移开。加入糖、香草糖和切成小块的人造黄油。搅拌至人造黄油和糖完全融化，奶油均匀。让其冷却。 5. 组装 将第一片薄饼放在一个平盘或小烤盘上。抹上半份粗麦粉奶油。放上第二片薄饼，涂抹杏子果酱。再放上第三片薄饼和剩余的奶油。最后覆盖上最后一片薄饼。 用保鲜膜覆盖蛋糕，放入冰箱过夜，以便薄饼变软，方便切割美丽的块。在上菜前，撒上糖粉，根据个人喜好切块。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它的材料很简单，提前可以准备好，并且在冰箱里保存得很好。薄饼在几个小时后会变得非常松软，焦糖、粗麦粉和果酱的味道平衡得很好，不会太甜。对于禁食期间或不吃乳制品和鸡蛋的人来说，这是一个实用的食谱。 小贴士和变体 小贴士 如果你没有焦糖的经验，可以使用底厚的小锅，以免容易烧焦。 不要将薄饼擀得太厚，否则不会很好地软化。 奶油在涂抹时必须完全冷却，否则薄饼可能会局部变得过软。 替代材料 豆奶可以用其他植物奶替代。 香草糖可以用优质香草精替代。 杏子果酱可以用桃子果酱或李子果酱替代，如果没有杏子。 变体 为了增加风味，可以在奶油中加入少许柠檬皮屑。 如果想要更浓稠的奶油，可以将粗麦粉的量增加10-20克。 如果你喜欢与薄饼中的焦糖形成对比，可以使用酸味果酱。 上菜建议 在蛋糕冷藏至少8-10小时后，用锋利的薄刀切割最容易。 可以将每块放在烘焙纸中，以便打包上菜。 常见问题 1. 如果在倒入豆奶后焦糖变硬，我该怎么办？ 焦糖在开始时变硬是正常的，但随着你再次加热并不断搅拌，它会融化。 2. 如果面团不成型，我该怎么办？ 如果面团太粘，可以逐渐加入面粉。如果太硬，可以滴入少量豆奶。 3. 可以在烘焙纸上烘烤薄饼吗？ 可以，你可以直接在铺在烤盘底部的烘焙纸上烘烤薄饼，这样更容易在烘烤后转移。 4. 我怎么知道薄饼烤好了？ 边缘应该微微金黄。不应该烤得太深，否则会变得过于脆硬，组装时容易断裂。 5. 如果奶油太软，我该如何拯救？ 如果粗麦粉奶油太软，先让它完全冷却。如果仍然不变硬，可以加入少量快速煮熟并冷却的粗麦粉，然后将其混合。 营养成分 估计每份（18份中）约有270-300卡路里。 碳水化合物：40-45克 蛋白质：3-4克 脂肪：11-12克 这些数值是参考值，具体取决于奶油的量和切块的大小。 保存和再加热 蛋糕在冰箱中覆盖保存良好，3-4天。建议不再加热，冷食或室温食用。如果存放时间过长，薄饼会变得越来越软，但不会很容易变坏。不适合冷冻保存。
成分
- 5汤匙糖用于焦糖，15汤匙豆奶，15汤匙油，10汤匙糖，1茶匙香草提取物，1茶匙小苏打，1汤匙柠檬汁，一撮盐，面粉适量。奶油：700毫升豆奶，150克粗麦粉，2汤匙香草布丁粉，150克糖，3包香草糖，250克Rama人造黄油，200克杏子果酱。
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