Desert prajitura de post cu foi de zahar ars si crema de gris

Deschidere scurtă și naturală Rețeta asta am început să o fac când căutam un desert de post care să nu fie greu de realizat, dar să țină bine la frigider. Foi cu zahăr ars și cremă de griș, nimic complicat, doar puțin timp pentru foi și răbdare la răcit. Am lucrat cu lapte de soia, ulei și margarină pentru o variantă de post, iar combinația cu dulceață de caise chiar face diferența. Info rapide Timp total: aprox. 3 ore (include răcirea și odihna la frigider) Timp de preparare: 45-60 minute efectiv Timp de coacere: 28-32 minute (4 foi, 7-8 minute fiecare) Porții: 16-20 bucăți, în funcție de tăiere Dificultate: medie Tip rețetă: desert de post, prăjitură cu foi Ingrediente Pentru foi: 5 linguri zahăr (pentru caramelizat) 15 linguri lapte de soia 15 linguri ulei 10 linguri zahăr 1 linguriță extract de vanilie 1 linguriță bicarbonat de sodiu 1 lingură zeamă de lămâie 1 praf de sare făină cât cuprinde (pentru aluat) Pentru cremă: 700 ml lapte de soia 150 g griș 2 linguri praf budincă de vanilie 150 g zahăr 3 plicuri zahăr vanilat 250 g margarină Rama 200 g dulceață de caise Pentru decor: zahăr pudră (opțional) Mod de preparare 1. Caramelizarea zahărului pentru foi Într-o crăticioară, pune cele 5 linguri de zahăr și lasă-le pe foc mediu. Nu amesteca la început, lasă-l să se topească și să devină auriu, dar nu prea închis la culoare. Când capătă nuanță de chihlimbar, toarnă deodată 15 linguri de lapte de soia. Ai grijă, zahărul va bolborosi, dar amestecă ușor cu un tel ca să se dizolve tot caramelul. Ține pe foc până se omogenizează, apoi mută siropul într-un bol larg să se răcească până la temperatura camerei. 2. Aluatul pentru foi Când siropul de zahăr ars s-a răcit, adaugă în el 10 linguri de zahăr, 15 linguri de ulei, extractul de vanilie, praful de sare. Separat, stinge bicarbonatul cu zeama de lămâie și adaugă-l în compoziție. Amestecă bine cu o lingură sau tel. Încorporează treptat făina, câte 1-2 linguri odată, până ce aluatul se strânge și poate fi frământat fără să se lipească de mâini. Trebuie să fie ușor elastic și maleabil, dar nu tare. În funcție de tipul de făină, poate intra o cantitate diferită. Lasă aluatul la frigider, acoperit, pentru cel puțin o oră. 3. Coacerea foilor Împarte aluatul în 4 bucăți egale. Întinde fiecare bucată în foaie subțire, pe dimensiunea dosului unei tăvi (aprox. 40x30 cm). Eu pun hârtie de copt sub fiecare, să fie mai simplu de manevrat. Coace foile, pe rând, pe dosul tăvii în cuptorul preîncălzit la 180°C. Fiecare foaie are nevoie de 7-8 minute, să fie ușor aurie pe margini, nu uscată. Scoate pe un platou să se răcească, cu grijă să nu se rupă. 4. Crema de griș Pune laptele de soia cu un praf de sare pe foc. Când începe să fiarbă, adaugă grișul în ploaie, amestecând continuu cu telul să nu facă cocoloașe. Când grișul s-a umflat și e fiert, adaugă praful de budincă și continuă să amesteci 1-2 minute pe foc mic. Ia crema de pe foc. Pune zahărul, zahărul vanilat și margarina tăiată cuburi. Amestecă până ce margarina și zahărul sunt complet topite, iar crema e omogenă. Lasă să se răcească. 5. Asamblarea Pune prima foaie pe un platou drept sau tăviță. Întinde jumătate din crema de griș. Așază a doua foaie, unge toată suprafața cu dulceață de caise. Pune a treia foaie și restul de cremă. Acoperă cu ultima foaie. Acoperă prăjitura cu folie alimentară și pune-o la frigider peste noapte, ca foile să se înmoaie și să poți tăia porții frumoase. Înainte de servire, pudrează cu zahăr pudră și taie după preferință. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că nu are ingrediente greu de găsit, se poate pregăti în avans și se păstrează bine la frigider. Foile devin foarte fragede după câteva ore și gustul de caramel cu griș și dulceață e echilibrat, fără să fie prea dulce. E o rețetă practică pentru perioadele de post sau pentru cine nu consumă lactate și ouă. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă nu ai experiență cu caramelul, folosește o crăticioară cu fund gros ca să nu se ardă ușor. Nu întinde foile prea groase, altfel nu se vor înmuia bine. Crema trebuie să fie complet rece când o întinzi, altfel foile pot să se înmoaie prea tare din loc în loc. Înlocuiri Lapte de soia se poate schimba cu alt lapte vegetal. Zahărul vanilat se poate înlocui cu o esență de vanilie de bună calitate. Dulceața de caise se poate schimba cu cea de piersici sau chiar de prune, dacă nu ai caise la îndemână. Variații Pentru un plus de aromă, adaugă puțină coajă rasă de lămâie în cremă. Dacă vrei o cremă mai densă, poți mări cantitatea de griș cu 10-20 g. Poți folosi gem acrișor dacă preferi contrastul cu caramelul din foi. Idei de servire Se taie cel mai ușor cu un cuțit cu lamă subțire și bine ascuțit, după ce prăjitura a stat la rece minim 8-10 ore. Poți pune fiecare felie în hârtie de copt pentru servire la pachet. Întrebări frecvente 1. Ce fac dacă se întărește caramelul după ce torn laptele de soia? E normal ca la început caramelul să se întărească, dar se va topi pe măsură ce încălzești din nou și amesteci constant pe foc mic. 2. Aluatul nu se leagă, ce fac? Dacă aluatul e prea lipicios, mai adaugă făină treptat. Dacă e prea tare, poți picura puțin lapte de soia. 3. Pot coace foile pe hârtie de copt? Da, poți coace foile direct pe hârtie de copt întinsă pe dosul tăvii, ca să le poți transfera mai ușor după coacere. 4. Cum știu că foile sunt gata la copt? Marginile trebuie să fie ușor aurii. Nu trebuie să se rumenească tare, altfel devin prea crocante și se vor rupe la asamblare. 5. Crema a ieșit prea moale, cum o salvez? Dacă crema de griș e prea moale, las-o să se răcească complet. Dacă tot nu se întărește, poți adăuga puțin griș fiert rapid separat și răcit, apoi să-l încorporezi. Valori nutriționale Estimativ, o porție (din 18) are aproximativ 270-300 kcal. Carbohidrați: 40-45 g Proteine: 3-4 g Grăsimi: 11-12 g Valorile sunt orientative, variază în funcție de cantitatea de cremă și de cât de mari sunt porțiile. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează bine la frigider, acoperită, 3-4 zile. Nu recomand reîncălzirea, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă rămâne mai mult, foile devin tot mai moi, dar nu se strică ușor. Nu rezistă bine la congelare.