Αέρινη Τούρτα με Γλάσο Σοκολάτας

Η αέρινη τούρτα με γλάσο σοκολάτας παρασκευάζεται από ένα παντεσπάνι κακάο, που σιροπιάζεται μετά το ψήσιμο και καλύπτεται με μια απλή κρέμα. Το παντεσπάνι παραμένει μαλακό χάρη στο γάλα, το βούτυρο και το σιρόπι πορτοκαλιού, ενώ από πάνω μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε η κρέμα Cremole είτε λιωμένη σοκολάτα. Είναι σημαντικό το μείγμα κακάου να κρυώσει πριν από την προσθήκη των κρόκων, ώστε να μην πήξουν. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά έως 2 ώρες και 15 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος και της ψύξης στο ψυγείο; ο πραγματικός χρόνος προετοιμασίας δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Θερμοκρασία φούρνου: 165°C Χρόνος ψύξης: 1–2 ώρες στο ψυγείο, μετά τη συναρμολόγηση Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα με παντεσπάνι κακάο, σιρόπι και γλάσο Υλικά Για το παντεσπάνι κακάο 3 αυγά, χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους 7 κουταλιές ζάχαρη 200 ml γάλα 100 ml νερό 5 κουταλιές κακάο 80 γρ βούτυρο 1 βανίλια 300 γρ αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Μια πρέζα αλάτι Λάδι για άλειμμα του ταψιού Για το σιρόπι 200 ml νερό 100 γρ ζάχαρη 1 βανίλια ρούμι Χυμός από 1 πορτοκάλι 1 φακελάκι βανιλίνης Για το γλάσο 1 φακελάκι Cremole 400 ml κρύο γάλα ή 200 γρ λιωμένη σοκολάτα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάστε τη βάση κακάο Βάλτε σε μια κατσαρόλα τα 200 ml γάλα και τα 100 ml νερό. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά ζάχαρη, στη συνέχεια βάλτε το σκεύος στη φωτιά. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, προσθέστε το κακάο και ανακατέψτε γρήγορα, ώστε να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο και τη βανίλια. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε τους κρόκους όσο το μείγμα είναι ζεστό. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει αρκετά. 2. Χτυπήστε τα ασπράδια Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα μαζί με τις 7 κουταλιές ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Συνεχίστε μέχρι να αποκτήσετε μια σταθερή μαρέγκα. 3. Ενσωματώστε τους κρόκους Αφού το μείγμα κακάου έχει κρυώσει, προσθέστε τους κρόκους έναν-έναν. Ανακατέψτε μετά από κάθε κρόκο, ώστε να ενσωματωθεί καλά πριν προσθέσετε τον επόμενο. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα κακάου πάνω από τα χτυπημένα ασπράδια. Ανακατέψτε απαλά, με ένα σύρμα ή μια σπάτουλα, μέχρι οι δύο συνθέσεις να ομογενοποιηθούν. 4. Προσθέστε το αλεύρι Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε τα σταδιακά, ρίχνοντάς τα σιγά-σιγά, ανακατεύοντας προσεκτικά μετά από κάθε προσθήκη. Μην δουλεύετε τη ζύμη περισσότερο από όσο είναι απαραίτητο, ώστε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τα ασπράδια. 5. Ψήστε το παντεσπάνι Αλείψτε το ταψί με λάδι και ρίξτε το μείγμα. Ψήστε την τούρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 165°C για περίπου 40 λεπτά. Ο χρόνος είναι αυτός που αναφέρεται στην αρχική συνταγή, αλλά μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθος του ταψιού. Το παντεσπάνι πρέπει να είναι ψημένο πριν το βγάλετε, χωρίς να παραμείνει ωμό μείγμα στο εσωτερικό. 6. Προετοιμάστε το σιρόπι Ενώ η τούρτα ψήνεται, βάλτε τα 200 ml νερού και 100 γρ ζάχαρης σε μια κατσαρόλα. Βράστε σε χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τη βανίλια ρούμι, το χυμό πορτοκαλιού και τη βανιλίνη. Ανακατέψτε και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει. 7. Προετοιμάστε το γλάσο Για την παραλλαγή με Cremole, βάλτε το περιεχόμενο του φακελιού σε ένα μπολ και παρασκευάστε το χρησιμοποιώντας τα 400 ml κρύου γάλακτος, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Αφού είναι έτοιμο, κρατήστε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν το παντεσπάνι και το σιρόπι. Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 200 γρ λιωμένης σοκολάτας αντί για την κρέμα. 8. Σιροπιάστε και διακοσμήστε την τούρτα Βγάλτε το παντεσπάνι από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Αφού κρυώσει, κόψτε την τούρτα και στη συνέχεια ρίξτε το σιρόπι πάνω από τα κομμάτια. Απλώστε από πάνω την κρύα κρέμα Cremole ή ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για 1–2 ώρες πριν από το σερβίρισμα. Μετά από αυτή την ώρα, το παντεσπάνι είναι καλύτερα σιροπιασμένο και το γλάσο στέκεται. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια τούρτα εύκολη στην προσαρμογή ανάλογα με ό,τι έχω διαθέσιμο. Το παντεσπάνι κακάο μπορεί να καλυφθεί με Cremole, με λιωμένη σοκολάτα ή με άλλη κρέμα, και το σιρόπι με πορτοκάλι και ρούμι του δίνει αρκετή γεύση χωρίς να χρειάζονται πολλά υλικά. Κόβεται εύκολα μετά την ψύξη και είναι καλύτερη αφού μείνει στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε το μείγμα γάλακτος, νερού, κακάου και βουτύρου να κρυώσει πριν προσθέσετε τους κρόκους. Αυτό είναι ένα από τα σημαντικά βήματα της συνταγής. Ανακατέψτε τα ασπράδια με αργές κινήσεις, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μια σπάτουλα. Αν ανακατέψετε πολύ έντονα, το παντεσπάνι μπορεί να χάσει τον αέρα που έχει συσσωρευτεί στα ασπράδια. Το αλεύρι προστίθεται σταδιακά, ρίχνοντάς το σιγά-σιγά, μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Έτσι ενσωματώνεται πιο ομοιόμορφα και δημιουργούνται λιγότεροι σβόλοι. Το σιρόπι πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πριν χυθεί πάνω στην τούρτα. Το παντεσπάνι επίσης αφήνεται να κρυώσει πριν κοπεί και διακοσμηθεί. Αν επιλέξετε την κρέμα Cremole, αυτή πρέπει να γίνει με κρύο γάλα και να διατηρηθεί στο ψυγείο πριν από τη χρήση, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Αντικαταστάσεις Η κρέμα Cremole και τα 400 ml γάλακτος μπορούν να αντικατασταθούν με 200 γρ λιωμένης σοκολάτας. Είναι δύο παραλλαγές γλάσου που αναφέρονται στην αρχική συνταγή. Για την αρωματοποίηση του σιροπιού χρησιμοποιούνται βανίλια ρούμι, χυμός πορτοκαλιού και βανιλίνη. Αυτά δίνουν τη συγκεκριμένη γεύση του σιροπιού, οπότε είναι καλό να διατηρηθούν αν θέλετε να ακολουθήσετε τη συνταγή ακριβώς. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρέμα θέλετε για τη διακόσμηση της τούρτας. Η παραλλαγή με Cremole είναι αυτή που αναφέρεται στη συνταγή, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη κρέμα που θα παρασκευαστεί ξεχωριστά. Από πάνω μπορείτε να προσθέσετε φρούτα ή διακοσμήσεις από fondant. Η ποσότητα και ο τύπος τους παραμένουν στην επιλογή σας. Για πιο έντονη γεύση σοκολάτας, χρησιμοποιήστε τη λιωμένη σοκολάτα αντί για την κρέμα. Για μια πιο μαλακή και κρεμώδη κάλυψη, χρησιμοποιήστε Cremole. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε την τούρτα κρύα, αφού έχει μείνει 1–2 ώρες στο ψυγείο. Κόψτε κομμάτια ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος και προσθέστε, αν θέλετε, φρούτα ή διακοσμήσεις από fondant. Συχνές ερωτήσεις Γιατί πρέπει να κρυώσει το μείγμα κακάου πριν από την προσθήκη των κρόκων; Το μείγμα θερμαίνεται με το βράσιμο, και οι κρόκοι που προστίθενται αμέσως μπορεί να πήξουν. Η ψύξη του μείγματος επιτρέπει την σταδιακή και ομοιόμορφη ενσωμάτωσή τους. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο γλάσο σοκολάτας αντί για Cremole; Ναι. Η συνταγή αναφέρει 200 γρ λιωμένης σοκολάτας ως εναλλακτική για το γλάσο. Αυτό τοποθετείται πάνω από το κρύο και σιροπιασμένο παντεσπάνι. Πότε προστίθεται το σιρόπι; Το σιρόπι χύνεται αφού η ψημένη τούρτα έχει κρυώσει και έχει κοπεί. Συνιστάται και το σιρόπι να είναι κρύο πριν από τη χρήση. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει η τούρτα στο ψυγείο; Η συνταγή αναφέρει 1–2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το παντεσπάνι είναι καλύτερα σιροπιασμένο και η κρέμα ή το γλάσο σφίγγει αρκετά για το σερβίρισμα. Μπορώ να διακοσμήσω την τούρτα πριν την βάλω στο ψυγείο; Ναι. Αφού προσθέσετε την κρέμα, τη σοκολάτα, τα φρούτα ή το fondant, η τούρτα μπαίνει στο ψυγείο για 1–2 ώρες. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από το μέγεθος των κομματιών, τον τύπο γάλακτος που χρησιμοποιείται, τη μάρκα της σκόνης Cremole και την επιλογή του γλάσου. Για μια μερίδα υπολογισμένη κατά προσέγγιση στο 1/12 της τούρτας, η παραλλαγή με κρέμα Cremole μπορεί να έχει περίπου: Θερμίδες: 280–330 kcal Πρωτεΐνες: 5–7 g Υδατάνθρακες: 40–48 g Λίπη: 11–15 g Σάκχαρα: 25–32 g Η παραλλαγή με 200 γρ λιωμένης σοκολάτας μπορεί να έχει περισσότερες θερμίδες και λίπη, ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας που χρησιμοποιείται. Αυτές οι αξίες δεν αντικαθιστούν έναν ακριβή διατροφικό υπολογισμό, καθώς δεν αναφέρονται η μάρκα των προϊόντων, το μέγεθος του ταψιού και ο τελικός αριθμός μερίδων. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τούρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, ειδικά μετά την προσθήκη της κρέμας ή του γλάσου. Είναι μια τούρτα που σερβίρεται κρύα, όχι ζεστή. Δεν χρειάζεται και ούτε συνιστάται να επαναθερμανθεί, καθώς το σιρόπι και το γλάσο μπορεί να αλλάξουν υφή. Απλά βγάλτε την επιθυμητή μερίδα από το ψυγείο πριν το σερβίρισμα.

Συστατικά

3 αυγά
7 κουταλιές ζάχαρη
200 ml γάλα
100 ml νερό
5 κουταλιές κακάο
80 γρ βούτυρο
1 εκχύλισμα βανίλιας
1 φακελάκι baking powder
300 γρ αλεύρι
λάδι για άλειμμα του ταψιού
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
200 ml νερό
100 γρ ζάχαρη {για σιρόπι}
1 εκχύλισμα ρούμι
χυμός από 1 πορτοκάλι
μια πρέζα αλάτι
Για την Γλάσο: 1 φακελάκι Cremole {εμπορικό} 400 ml γάλα ή 200 γρ λιωμένη σοκολάτα.

Κατηγορία: Έρημος Συγγραφέας: Madalina H. Προβολές: 2255 Ημερομηνία: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Έρημος - Αέρινη Τούρτα με Γλάσο Σοκολάτας apo Madalina H. - Συνταγές Recipia 1

Έρημος - Αέρινη Τούρτα με Γλάσο Σοκολάτας apo Madalina H. - Συνταγές Recipia 2

Συστατικά

Κατηγορίες