Torta Soffice con Glassa al Cioccolato

La torta soffice con glassa di cioccolato si prepara con un impasto al cacao, inzuppato dopo la cottura e ricoperto con una crema semplice. L'impasto rimane morbido grazie al latte, al burro e allo sciroppo d'arancia, e sopra si può usare sia la crema Cremole che cioccolato fuso. È importante che il composto di cacao si raffreddi prima di aggiungere i tuorli, affinché questi non si coagolino. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti fino a 2 ore e 15 minuti, inclusa la cottura e il raffreddamento in frigorifero; il tempo effettivo di preparazione non è specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non è menzionato esattamente Tempo di cottura: 40 minuti Temperatura del forno: 165°C Tempo di raffreddamento: 1–2 ore in frigorifero, dopo l'assemblaggio Porzioni: il numero dipende dalla dimensione dei pezzi Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: torta casalinga con impasto di cacao, sciroppo e glassa Ingredienti Per l'impasto al cacao 3 uova, separate in albumi e tuorli 7 cucchiai di zucchero 200 ml di latte 100 ml di acqua 5 cucchiai di cacao 80 g di burro 1 essenza di vaniglia 300 g di farina 1 bustina di lievito in polvere Un pizzico di sale Olio per ungere la teglia Per lo sciroppo 200 ml di acqua 100 g di zucchero 1 essenza di rum Il succo di 1 arancia 1 bustina di zucchero vanigliato Per la glassa 1 bustina di Cremole 400 ml di latte freddo oppure 200 g di cioccolato fuso Modalità di preparazione 1. Preparate la base di cacao In una pentola, mettete i 200 ml di latte e i 100 ml di acqua. Aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio colmo di zucchero, poi mettete la pentola sul fuoco. Quando il composto inizia a bollire, aggiungete il cacao e mescolate rapidamente per evitare la formazione di grumi. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro e l'essenza di vaniglia. Mescolate fino a quando il burro si scioglie e il composto diventa omogeneo. Lasciate raffreddare il composto. È importante non aggiungere i tuorli mentre il composto è caldo. Aspettate che si sia raffreddato sufficientemente. 2. Montate gli albumi In una ciotola, montate gli albumi a neve con i 7 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Continuate fino a ottenere una meringa consistente. 3. Incorporate i tuorli Dopo che il composto di cacao si è raffreddato, aggiungete i tuorli uno alla volta. Mescolate dopo ogni tuorlo, in modo che si incorpori bene prima di aggiungere il successivo. Versate poi il composto di cacao sugli albumi montati. Mescolate lentamente, con una frusta o una spatola, fino a quando i due composti si omogeneizzano. 4. Aggiungete la farina Mescolate la farina con il lievito in polvere. Incorporateli gradualmente, a pioggia, mescolando con cura dopo ogni aggiunta. Non lavorate l'impasto più del necessario, per mantenere il più possibile l'aria negli albumi. 5. Cuocete l'impasto Ungere la teglia con olio e versare il composto. Cuocere la torta nel forno preriscaldato a 165°C per circa 40 minuti. Il tempo è quello indicato nella ricetta originale, ma può variare leggermente a seconda del forno e delle dimensioni della teglia. L'impasto deve essere cotto prima di essere estratto, senza che rimanga composto crudo all'interno. 6. Preparate lo sciroppo Mentre la torta cuoce, mettete i 200 ml di acqua e i 100 g di zucchero in una pentola. Fate bollire a fuoco basso per 4 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere l'essenza di rum, il succo d'arancia e lo zucchero vanigliato. Mescolate e lasciate raffreddare lo sciroppo. 7. Preparate la glassa Per la versione con Cremole, mettete il contenuto della bustina in una ciotola e preparatela usando i 400 ml di latte freddo, secondo le istruzioni sulla confezione. Dopo che è pronta, tenete la crema in frigorifero fino a quando l'impasto e lo sciroppo si sono raffreddati. Se preferite, potete usare al posto della crema 200 g di cioccolato fuso. 8. Inzuppate e decorate la torta Togliete l'impasto dal forno e lasciatelo raffreddare. Dopo che si è raffreddato, porzionate la torta e poi versate lo sciroppo sopra i pezzi. Stendete sopra la crema Cremole fredda o versate il cioccolato fuso. Mettete la torta in frigorifero per 1–2 ore prima di servire. Dopo questo tempo, l'impasto sarà meglio inzuppato e la glassa si assesterà. Perché faccio spesso questa ricetta È una torta facilmente adattabile in base a ciò che ho a disposizione. L'impasto al cacao può essere coperto con Cremole, cioccolato fuso o un'altra crema, e lo sciroppo con arancia e rum le conferisce sufficiente aroma senza necessità di molti ingredienti. Si porziona facilmente dopo il raffreddamento ed è migliore dopo essere stata in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli Lasciate raffreddare il composto di latte, acqua, cacao e burro prima di aggiungere i tuorli. Questo è uno dei passaggi importanti della ricetta. Mescolate gli albumi con movimenti lenti, utilizzando una frusta o una spatola. Se mescolate troppo energicamente, l'impasto potrebbe perdere parte dell'aria accumulata negli albumi. La farina deve essere aggiunta gradualmente, a pioggia, insieme al lievito in polvere. In questo modo si incorpora in modo più uniforme e si formano meno grumi. Lo sciroppo deve essere lasciato raffreddare prima di essere versato sulla torta. Anche l'impasto deve raffreddarsi prima di essere porzionato e decorato. Se scegliete la crema Cremole, questa deve essere preparata con latte freddo e conservata in frigorifero prima dell'uso, come indicato nella ricetta. Sostituzioni La crema Cremole e i 400 ml di latte possono essere sostituiti con 200 g di cioccolato fuso. Sono due varianti di glassa menzionate nella ricetta originale. Per aromatizzare lo sciroppo si utilizzano essenza di rum, succo d'arancia e zucchero vanigliato. Questi conferiscono il sapore specifico allo sciroppo, quindi è bene mantenerli se si desidera seguire la ricetta alla lettera. Variazioni Potete usare qualsiasi crema desideriate per decorare la torta. La variante con Cremole è quella menzionata nella ricetta, ma può essere sostituita con un'altra crema preparata separatamente. Sopra si possono aggiungere frutta o decorazioni in pasta di zucchero. La quantità e il tipo di queste rimangono a scelta. Per un gusto più intenso di cioccolato, usate la variante con cioccolato fuso al posto della crema. Per una copertura più morbida e cremosa, usate Cremole. Idee di servizio Servite la torta fredda, dopo averla lasciata in frigorifero per 1–2 ore. Tagliate a pezzi secondo la dimensione desiderata e aggiungete, se volete, frutta o decorazioni in pasta di zucchero. Domande frequenti Perché è necessario raffreddare il composto di cacao prima di aggiungere i tuorli? Il composto è riscaldato dalla bollitura, e i tuorli aggiunti immediatamente potrebbero coagulare. Il raffreddamento del composto consente un'incorporazione graduale e uniforme. Posso usare solo glassa di cioccolato invece di Cremole? Sì. La ricetta indica 200 g di cioccolato fuso come alternativa per la glassa. Questa si versa sopra l'impasto raffreddato e inzuppato. Quando si aggiunge lo sciroppo? Lo sciroppo si versa dopo che la torta cotta si è raffreddata e è stata porzionata. È consigliato che anche lo sciroppo sia freddo prima dell'uso. Quanto tempo deve restare la torta in frigorifero? La ricetta indica 1–2 ore. Dopo questo tempo, l'impasto sarà meglio inzuppato e la crema o la glassa si induriranno sufficientemente per essere servite. Posso decorare la torta prima di metterla in frigorifero? Sì. Dopo aver aggiunto la crema, il cioccolato, la frutta o la pasta di zucchero, la torta deve essere refrigerata per 1–2 ore. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stime e dipendono dalla dimensione dei pezzi, dal tipo di latte utilizzato, dalla marca della polvere Cremole e dalla scelta della glassa. Per una porzione calcolata orientativamente a 1/12 della torta, la variante con crema Cremole può avere approssimativamente: Calorie: 280–330 kcal Proteine: 5–7 g Carboidrati: 40–48 g Grassi: 11–15 g Zuccheri: 25–32 g La variante con 200 g di cioccolato fuso può avere più calorie e grassi, a seconda del tipo di cioccolato utilizzato. Questi valori non sostituiscono un calcolo nutrizionale esatto, poiché non sono specificate la marca dei prodotti, la dimensione della teglia e il numero finale di porzioni. Conservazione e riscaldamento Conservate la torta in frigorifero, coperta, soprattutto dopo aver aggiunto la crema o la glassa. È una torta che si serve fredda, non calda. Non è necessario e nemmeno consigliato riscaldarla, poiché lo sciroppo e la glassa possono cambiare consistenza. Estraete solo la porzione desiderata dal frigorifero prima di servire.

Ingredienti

3 uova
7 cucchiai di zucchero
200 ml di latte
100 ml di acqua
5 cucchiai di cacao
80 g di burro
1 essenza di vaniglia
1 bustina di lievito in polvere
300 g di farina
olio per ungere la teglia
1 bustina di zucchero vanigliato
200 ml di acqua
100 g di zucchero {per sciroppo}
1 essenza di rum
succo di 1 arancia
un pizzico di sale
Per la Glassa: 1 bustina di Cremole {commerciale} 400 ml di latte o 200 g di cioccolato fuso.

Categoria: Deserto Autore: Madalina H. Visualizzazioni: 2255 Data: 05.10.2024

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