Gâteau Aéré avec Glaçage au Chocolat
Le gâteau aéré avec un glaçage au chocolat se prépare à partir d'une base au cacao, imbibée après la cuisson et recouverte d'une crème simple. La base reste moelleuse grâce au lait, au beurre et au sirop d'orange, et on peut utiliser soit la crème Cremole, soit du chocolat fondu. Il est important que le mélange de cacao refroidisse avant d'ajouter les jaunes d'œufs, afin qu'ils ne coagulent pas. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 45 minutes à 2 heures et 15 minutes, incluant la cuisson et le refroidissement au réfrigérateur ; le temps de préparation effectif n'est pas précisé dans la recette originale. Temps de préparation : non mentionné exactement. Temps de cuisson : 40 minutes. Température du four : 165°C. Temps de refroidissement : 1 à 2 heures au réfrigérateur, après assemblage. Portions : le nombre dépend de la taille des morceaux. Difficulté : facile à moyenne. Type de recette : gâteau fait maison avec base au cacao, sirop et glaçage. Ingrédients Pour la base au cacao 3 œufs, séparés en blancs et jaunes 7 cuillères à soupe de sucre 200 ml de lait 100 ml d'eau 5 cuillères à soupe de cacao 80 g de beurre 1 sachet d'essence de vanille 300 g de farine 1 sachet de levure chimique Une pincée de sel Huile pour graisser le moule Pour le sirop 200 ml d'eau 100 g de sucre 1 sachet d'essence de rhum Le jus d'1 orange 1 sachet de sucre vanillé Pour le glaçage 1 sachet de Cremole 400 ml de lait froid ou 200 g de chocolat fondu Mode de préparation 1. Préparez la base au cacao Mettez dans une casserole les 200 ml de lait et les 100 ml d'eau. Ajoutez une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre, puis mettez la casserole sur le feu. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez le cacao et mélangez rapidement pour éviter la formation de grumeaux. Éteignez le feu et ajoutez le beurre et l'essence de vanille. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la préparation devienne homogène. Laissez le mélange refroidir. Il est important de ne pas ajouter les jaunes d'œufs tant que la préparation est chaude. Attendez qu'elle ait suffisamment refroidi. 2. Battez les blancs d'œufs Dans un bol, battez les blancs d'œufs en neige avec les 7 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Continuez jusqu'à obtenir une mousse ferme. 3. Incorporez les jaunes d'œufs Une fois que le mélange au cacao a refroidi, ajoutez les jaunes d'œufs un par un. Mélangez après chaque ajout pour bien les incorporer avant d'ajouter le suivant. Versez ensuite la préparation au cacao sur les blancs d'œufs battus. Mélangez doucement, à l'aide d'un fouet ou d'une spatule, jusqu'à ce que les deux préparations soient homogènes. 4. Ajoutez la farine Mélangez la farine avec la levure chimique. Incorporez-les progressivement, en pluie, en mélangeant délicatement après chaque ajout. Ne travaillez pas la pâte plus que nécessaire pour conserver le maximum d'air dans les blancs d'œufs. 5. Faites cuire la base Graissez le moule avec de l'huile et versez la préparation. Faites cuire le gâteau dans le four préchauffé à 165°C pendant environ 40 minutes. Le temps indiqué dans la recette originale peut varier légèrement en fonction du four et de la taille du moule. La base doit être cuite avant d'être retirée, sans qu'il reste de préparation crue à l'intérieur. 6. Préparez le sirop Pendant que le gâteau cuit, mettez les 200 ml d'eau et 100 g de sucre dans une casserole. Faites bouillir à feu doux pendant 4 minutes. Éteignez le feu et ajoutez l'essence de rhum, le jus d'orange et le sucre vanillé. Mélangez et laissez le sirop refroidir. 7. Préparez le glaçage Pour la version avec Cremole, mettez le contenu du sachet dans un bol et préparez-le en utilisant les 400 ml de lait froid, selon les instructions sur l'emballage. Une fois prêt, gardez la crème au frais jusqu'à ce que la base et le sirop aient refroidi. Si vous préférez, vous pouvez utiliser 200 g de chocolat fondu à la place de la crème. 8. Imbibez et décorez le gâteau Sortez la base du four et laissez-la refroidir. Une fois refroidie, découpez le gâteau, puis versez le sirop sur les morceaux. Étalez la crème Cremole froide ou versez le chocolat fondu par-dessus. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de servir. Après ce temps, la base sera mieux imbibée et le glaçage se posera. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau facilement adaptable en fonction de ce que j'ai sous la main. La base au cacao peut être recouverte de Cremole, de chocolat fondu ou d'une autre crème, et le sirop à l'orange et au rhum lui donne suffisamment de saveur sans avoir besoin de nombreux ingrédients. Il se découpe facilement après refroidissement et est meilleur après avoir reposé au réfrigérateur. Conseils et variations Conseils Laissez le mélange de lait, d'eau, de cacao et de beurre refroidir avant d'ajouter les jaunes d'œufs. C'est l'une des étapes importantes de la recette. Mélangez les blancs d'œufs avec des mouvements lents, en utilisant un fouet ou une spatule. Si vous mélangez trop énergiquement, la base peut perdre de l'air accumulé dans les blancs d'œufs. Ajoutez la farine progressivement, en pluie, avec la levure chimique. De cette manière, elle s'incorpore plus uniformément et forme moins de grumeaux. Le sirop doit être laissé à refroidir avant d'être versé sur le gâteau. La base doit également refroidir avant d'être découpée et décorée. Si vous choisissez la crème Cremole, elle doit être faite avec du lait froid et conservée au réfrigérateur avant utilisation, comme indiqué dans la recette. Substitutions La crème Cremole et les 400 ml de lait peuvent être remplacés par 200 g de chocolat fondu. Ce sont deux variantes de glaçage mentionnées dans la recette originale. Pour aromatiser le sirop, on utilise de l'essence de rhum, du jus d'orange et du sucre vanillé. Ceux-ci donnent la saveur spécifique du sirop, donc il est préférable de les conserver si vous souhaitez suivre la recette à la lettre. Variations Vous pouvez utiliser n'importe quelle crème que vous souhaitez pour décorer le gâteau. La version avec Cremole est celle mentionnée dans la recette, mais elle peut être remplacée par une autre crème préparée séparément. Vous pouvez ajouter des fruits ou des décorations en fondant sur le dessus. La quantité et le type de ceux-ci restent à votre choix. Pour un goût plus intense de chocolat, utilisez la version avec du chocolat fondu au lieu de la crème. Pour un revêtement plus doux et crémeux, utilisez la Cremole. Idées de service Servez le gâteau frais, après l'avoir laissé 1 à 2 heures au réfrigérateur. Coupez des morceaux selon la taille désirée et ajoutez, si vous le souhaitez, des fruits ou des décorations en fondant. Questions fréquentes Pourquoi le mélange au cacao doit-il refroidir avant d'ajouter les jaunes d'œufs ? Le mélange est chauffé par ébullition, et les jaunes d'œufs ajoutés immédiatement pourraient coaguler. Le refroidissement du mélange permet une incorporation progressive et uniforme. Puis-je utiliser uniquement du glaçage au chocolat à la place de la Cremole ? Oui. La recette indique 200 g de chocolat fondu comme alternative pour le glaçage. Celui-ci est versé sur la base refroidie et imbibée. Quand le sirop doit-il être ajouté ? Le sirop est versé après que le gâteau cuit a refroidi et a été découpé. Il est recommandé que le sirop soit également froid avant utilisation. Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur ? La recette indique 1 à 2 heures. Après ce temps, la base sera mieux imbibée et la crème ou le glaçage se solidifie suffisamment pour le service. Puis-je décorer le gâteau avant de le mettre au réfrigérateur ? Oui. Après avoir ajouté la crème, le chocolat, les fruits ou le fondant, le gâteau est mis au frais pendant 1 à 2 heures. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et dépendent de la taille des morceaux, du type de lait utilisé, de la marque de la poudre Cremole et du choix du glaçage. Pour une portion calculée approximativement à 1/12 du gâteau, la version avec crème Cremole peut avoir environ : Calories : 280–330 kcal Protéines : 5–7 g Glucides : 40–48 g Graisses : 11–15 g Sucres : 25–32 g La version avec 200 g de chocolat fondu peut avoir plus de calories et de graisses, selon le type de chocolat utilisé. Ces valeurs ne remplacent pas un calcul nutritionnel exact, car la marque des produits, la taille du moule et le nombre final de portions ne sont pas précisés. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, surtout après avoir ajouté la crème ou le glaçage. C'est un gâteau qui se sert froid, pas chaud. Il n'est pas nécessaire et il n'est pas recommandé de le réchauffer, car le sirop et le glaçage peuvent changer de texture. Sortez simplement la portion désirée du réfrigérateur avant de servir.
Ingrédients
- 3 œufs
- 7 cuillères à soupe de sucre
- 200 ml de lait
- 100 ml deau
- 5 cuillères à soupe de cacao
- 80 g de beurre
- 1 essence de vanille
- 1 sachet de levure chimique
- 300 g de farine
- huile pour graisser le moule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 ml deau
- 100 g de sucre {pour le sirop}
- 1 essence de rhum
- le jus d1 orange
- une pincée de sel
- Pour le Glaçage : 1 sachet de Cremole {commercial} 400 ml de lait ou 200 g de chocolat fondu.
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