Μπισκότα με κράνμπερι, μπισκότα με φρούτα

Έφτιαξα αυτά τα μπισκότα με κράνμπερι ένα απόγευμα που ήθελα κάτι γρήγορο και αλμυρό-γλυκό. Κάθε φορά που ανακατεύω τα υλικά, σκέφτομαι πόσο απλό είναι το όλο πράγμα: δεν χρειάζεται καν μίξερ, μόνο ένα σύρμα και δύο μπολ. Η ζύμη παραμένει λίγο κολλώδης, αλλά ποτέ δεν κολλάει στα χέρια κατά το πλάσιμο. Η ζάχαρη από πάνω τους δίνει μια καλή τραγανή κρούστα, ενώ το εσωτερικό παραμένει μαλακό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθος των μπισκότων) Μερίδες: περίπου 20 μπισκότα Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: γρήγορα μπισκότα, οικογενειακό επιδόρπιο Υλικά 1 φλιτζάνι λάδι (200 ml) 1 φλιτζάνι γιαούρτι (200 ml) 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη (300 ml) 2 αυγά 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα Χυμός από περίπου 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι 1 εκχύλισμα βανίλιας και/ή ρούμι Μια πρέζα αλάτι 1 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι (ή σταφίδες, 200 ml) Αλεύρι όσο χρειάζεται (η ζύμη πρέπει να παραμείνει ελαφρώς κολλώδης) Επιπλέον ζάχαρη για διακόσμηση Τρόπος παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι με τη ζάχαρη, με ένα κουτάλι ή ένα σύρμα, μέχρι να διαλυθεί εν μέρει η ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να επιμείνετε πολύ, θα λιώσει και κατά τη διάρκεια του ανακατέματος με τα υπόλοιπα υλικά. 2. Προσθέστε τα εκχυλίσματα, τα αυγά και μια πρέζα αλάτι. Χτυπήστε ελαφρά όπως για ομελέτα. 3. Διαλύστε τη μαγειρική σόδα στο χυμό λεμονιού (απευθείας σε ένα κουτάλι) και προσθέστε την αμέσως στο μείγμα στο μπολ. Θα αφρίσει, είναι φυσιολογικό. 4. Ρίξτε το λάδι και ανακατέψτε τα πάντα, στη συνέχεια αρχίστε να ενσωματώνετε το αλεύρι, σταδιακά. Προσθέστε αλεύρι μέχρι να αποκτήσετε μια ελαφρώς κολλώδη ζύμη, όχι πολύ σφιχτή, όπως για ντόνατς ή ψωμί. Μην επιμείνετε πολύ με το αλεύρι, αλλιώς θα βγουν στεγνά. 5. Στο τέλος, προσθέστε τα κράνμπερι ή τις σταφίδες. Ανακατέψτε ελαφρά, μόνο και μόνο για να κατανεμηθούν σε όλη τη ζύμη. 6. Σπάστε κομμάτια ζύμης περίπου στο μέγεθος ενός αυγού (περίπου 50 γρ το καθένα), σχηματίστε μπάλες μεταξύ των παλάμων σας και στη συνέχεια πιέστε τις λίγο, ώστε να είναι πιο χοντρές από τα κλασικά μπισκότα. Εάν η ζύμη κολλάει στα χέρια σας, μπορείτε να τις αλείψετε με λίγο λάδι, αλλά συνήθως δεν είναι απαραίτητο. 7. Βάλτε ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ και κυλήστε κάθε μπισκότο, από τη μία πλευρά, στη ζάχαρη. 8. Τοποθετήστε τα μπισκότα στη λαμαρίνα που είναι στρωμένη με χαρτί ψησίματος, με την πλευρά της ζάχαρης προς τα πάνω. Αφήστε λίγο χώρο μεταξύ τους, γιατί θα φουσκώσουν. 9. Βάλτε τα στο φούρνο, σε χαμηλή φωτιά (περίπου 160°C, αν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό φούρνο), μέχρι να ροδίσουν όμορφα στις άκρες και από κάτω. Διαρκεί περίπου 25-30 λεπτά, αλλά εξαρτάται από τον κάθε φούρνο. 10. Βγάλτε τα σε μια σχάρα ή σε μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα βάλετε σε κουτί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά Είναι ο τύπος συνταγής που φτιάχνω όταν δεν έχω διάθεση να μπλέκω ή να περιμένω να φουσκώσει. Απλά υλικά, ζύμη χωρίς απαιτήσεις και ποτέ δεν είχα προβλήματα με την υφή. Διατηρούνται καλά για μερικές ημέρες και ταιριάζουν πάντα με καφέ ή για πακέτο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιείτε πιο ξηρά ή σκληρά αποξηραμένα κράνμπερι, μπορείτε να τα αφήσετε δέκα λεπτά σε ζεστό νερό και μετά να τα στραγγίξετε καλά πριν τα προσθέσετε. Μην προσθέτετε πολύ αλεύρι, η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης, όχι όπως τα μαλακά μπισκότα. Αν δείτε ότι η ζύμη κολλάει όταν τη μορφώνετε, μπορείτε να αλείψετε γρήγορα τις παλάμες σας με λίγο λάδι. Τα μπισκότα πρέπει να είναι πιο χοντρά, αλλιώς θα βγουν πολύ στεγνά μετά το ψήσιμο. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες αντί για κράνμπερι, η αναλογία παραμένει η ίδια. Σε περίπτωση που δεν έχετε γιαούρτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ ή σανα. Για γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο βανίλια, μόνο ρούμι ή συνδυασμό. Παραλλαγές Αντί για κράνμπερι, μπορείτε να δοκιμάσετε και άλλα αποξηραμένα φρούτα (ψιλοκομμένες χουρμάδες, αποξηραμένα βερίκοκα). Μπορείτε να προσθέσετε μερικά ψιλοκομμένα καρύδια, αν θέλετε επιπλέον υφή, αλλά δεν αλλάζει την ουσία της συνταγής. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορείτε να τα σερβίρετε όπως είναι, με καφέ ή τσάι. Είναι επίσης καλά ως σνακ για παιδιά, στο σχολείο ή σε εκδρομές. Μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα όμορφο κουτί και να δοθούν ως δώρο, αν θέλετε κάτι σπιτικό. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείται; Λευκό αλεύρι σίτου, τύπου 000 ή 550. Δεν έχω δοκιμάσει με άλλους τύπους αλευριού σε αυτή τη συνταγή. 2. Μπορώ να βάλω και άλλα αποξηραμένα φρούτα; Ναι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σταφίδες, βερίκοκα, χουρμάδες ή οποιαδήποτε άλλα αποξηραμένα φρούτα που δεν έχουν πολύ ζάχαρη εξωτερικά. 3. Πόσο αλεύρι χρειάζεται ακριβώς; Η ποσότητα ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο γιαουρτιού και αυγών. Γενικά, χρειάζονται περίπου 450-500 γρ, αλλά προσθέστε σταδιακά και σταματήστε όταν η ζύμη είναι κολλώδης, όχι σφιχτή. 4. Μπορούν να καταψυχθούν; Τα ψημένα μπισκότα μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή τους δεν θα είναι τόσο καλή όσο όταν είναι φρέσκα. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε περισσότερο, καλύτερα να τα κρατήσετε σε ξηρό μέρος, σε κλειστό κουτί. 5. Αν δεν έχω χαρτί ψησίματος, μπορώ να λαδώσω το ταψί; Ναι, μπορείτε να λαδώσετε το ταψί με λίγο λάδι αν δεν έχετε χαρτί ψησίματος. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και βασίζονται στα δεδομένα των συστατικών για μία μερίδα (ένα μπισκότο από το σύνολο των 20): Θερμίδες: περίπου 130 kcal / μπισκότο Πρωτεΐνες: 2 g Λίπη: 5 g Υδατάνθρακες: 20 g Οι πληροφορίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μπισκότων και την ακρίβεια των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα μπισκότα διατηρούνται καλά για 3-4 ημέρες σε κλειστό κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου, σε ξηρό μέρος. Αν γίνουν πολύ σκληρά, μπορούν να αφεθούν για μερικά δευτερόλεπτα στο μικροκύματα, αλλά θα αλλάξει την υφή τους. Το καλύτερο είναι να καταναλώνονται τις πρώτες ημέρες, όταν έχουν τραγανό εξωτερικό και μαλακό εσωτερικό.

Συστατικά

1 φλιτζάνι λάδι (φλιτζάνι 200 ml) 1 φλιτζάνι γιαούρτι 1
5 φλιτζάνια ζάχαρη 2 αυγά 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 1 εκχύλισμα βανίλιας ή ρούμι μια πρέζα αλάτι 1 φλιτζάνι κράνμπερις ή σταφίδες αλεύρι όσο χρειάζεται χυμός λεμονιού (περίπου 1 κουταλιά τ