Σούπα με κρέας χοίρου και παϊδάκια

Σε κάποια Σαββατοκύριακα, όταν έχω λίγο παραπάνω χρόνο, φτιάχνω αυτή τη χορταστική σούπα με κρέας και κοψίδια χοιρινού. Δεν βάζω το κρέας απευθείας να βράσει, το βάζω πρώτα στον φούρνο – δίνει καλύτερη γεύση και η σούπα έχει περισσότερη νοστιμιά. Εν τω μεταξύ, κόβω γρήγορα τα λαχανικά και ετοιμάζω όλα όσα χρειάζομαι, ώστε να μην χάνω χρόνο αργότερα. Η σούπα βγαίνει πάντα χορταστική, με ισορροπημένη γεύση, ενώ τα λαχανικά και τα χόρτα συμπληρώνουν καλά το κρέας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 1 ώρα και μισή (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στον φούρνο) Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σούπα χοιρινού, κατάλληλη για μεσημεριανό ή οικογενειακά γεύματα Υλικά 4-5 λίτρα νερό 1 πακέτο μαγικό μπορς (ή παραδοσιακό μπορς, κατά προτίμηση) 300 γρ. κρέας χοιρινού 300 γρ. κοψίδια χοιρινού 1 κιλό πατάτες 1 πιπεριά καπία 1 ντομάτα 1 καρότο 1 μικρό σέλινο 1 μικρή ρίζα μαϊντανού 1 κουταλιά της σούπας ντελικατέσεν 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα αλάτι, πιπέρι κατά βούληση λίγο κέτσαπ τομάτα κονσέρβα (ποσότητα κατά βούληση) ξερός θρούμπι ξερός άνηθος φρέσκος μαϊντανός λαχανικά σε βάζο (προαιρετικά) ζυμαρικά (προαιρετικά, σχεδόν στο τέλος) Οδηγίες παρασκευής 1. Ξεκινάμε με το κρέας. Κόβουμε το κρέας και τα κοψίδια σε μέτρια κομμάτια, όχι πολύ μικρά. Βάζουμε τα κομμάτια σε ένα μπολ, προσθέτουμε ντελικατέσεν, γλυκιά πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και λίγο κέτσαπ. Ανακατεύουμε να καλυφθούν όλα, στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί και τα βάζουμε στον φούρνο για 30 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Το κρέας αποκτά μια ελαφριά κρούστα και η γεύση εντείνεται. 2. Ενώ το κρέας είναι στον φούρνο, καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά: τις πατάτες, την πιπεριά καπία, τη ντομάτα, το καρότο, το σέλινο και τη ρίζα μαϊντανού, όλα σε μέτρια κομμάτια. Αν χρησιμοποιείς λαχανικά σε βάζο, τα αφήνεις στην άκρη για αργότερα. 3. Όταν το κρέας έχει ροδίσει ελαφρώς, το βγάζεις από τον φούρνο και το βάζεις απευθείας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνεις 4-5 λίτρα νερό πάνω από το κρέας. 4. Φέρνεις τα πάντα σε βράση και αφήνεις να πάρει μερικές βράσεις, στη συνέχεια προσθέτεις τα κομμένα λαχανικά. Ανακατεύεις ελαφρά και αφήνεις να βράσει σε μέτρια φωτιά. 5. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν βρασμένα, προσθέτεις την τομάτα κονσέρβα κατά βούληση, το θρούμπι και τον ξερό άνηθο. Ρυθμίζεις με αλάτι και πιπέρι. Αν χρησιμοποιείς λαχανικά σε βάζο, μπορείς να τα προσθέσεις τώρα. 6. Σχεδόν στο τέλος, προσθέτεις τα ζυμαρικά – όχι πολλά, μόνο όσο να δώσουν λίγο σώμα στη σούπα. Τώρα βάζεις και το μαγικό μπορς ή το σπιτικό μπορς, κατά προτίμηση. Αφήνεις να πάρει μερικές βράσεις. 7. Έλεγξε αν τα λαχανικά και το κρέας είναι καλά βρασμένα. Σβήνεις τη φωτιά. Προσθέτεις φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μπορείς να βάλεις ένα μέρος απευθείας στην κατσαρόλα, το υπόλοιπο κράτα το για το σερβίρισμα. 8. Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με ξινή κρέμα, καυτερή πιπεριά και, αν έχεις υπομονή, με ζεστή πολέντα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί μπορώ να χρησιμοποιήσω φθηνότερο χοιρινό κρέας και εποχιακά λαχανικά. Γίνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και είναι καλή για περισσότερα γεύματα. Η γεύση του ψητού κρέατος δίνει μια επιπλέον διάσταση σε σχέση με τις συνηθισμένες σούπες. Είναι χορταστική και τα υλικά βρίσκονται πάντα εύκολα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην κόβεις το κρέας πολύ μικρό – τα μεγαλύτερα κομμάτια παραμένουν τρυφερά μετά το βράσιμο. Αν δεν έχεις μαγικό μπορς, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κλασικό μπορς, σε μπουκάλι ή σπιτικό. Ρύθμισε την ποσότητα ανάλογα με το πόσο ξινό θέλεις. Μην βάζεις όλα τα ζυμαρικά ταυτόχρονα; ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας και την προτίμησή σου, μπορείς να προσθέσεις λιγότερα ή να τα παραλείψεις εντελώς. Αντικαταστάσεις Μπορείς να αντικαταστήσεις τον φρέσκο μαϊντανό με άνηθο, αν θέλεις άλλη γεύση. Αν δεν έχεις πιπεριά καπία, χρησιμοποίησε οποιαδήποτε γλυκιά πιπεριά. Ο κέτσαπ μπορεί να παραλειφθεί, αλλά δίνει μια ελαφριά γλυκιά γεύση. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις και άλλες ρίζες ή λαχανικά ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο. Αν δεν θέλεις ζυμαρικά, μπορείς να τα παραλείψεις εντελώς, η σούπα είναι αρκετά γεμάτη μόνο με πατάτες και τα υπόλοιπα λαχανικά. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι καλή με ξινή κρέμα και καυτερή πιπεριά. Η ζεστή πολέντα ταιριάζει καλά με αυτή τη σούπα, ειδικά στα γεύματα της Κυριακής. Μπορείς να πασπαλίσεις φρέσκο μαϊντανό απευθείας στο πιάτο. Συχνές ερωτήσεις Τι είδους κρέας μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω κοψίδια; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και απλά παϊδάκια ή μόνο κρέας χοιρινού, αλλά τα κοψίδια δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση. Σε περίπτωση έλλειψης, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε κομμάτι με λίγο λίπος. Μπορώ να φτιάξω τη σούπα χωρίς μαγικό μπορς; Ναι. Το σπιτικό μπορς, σε μπουκάλι ή ακόμα και το χυμό από λεμόνι, αν δεν έχεις άλλη επιλογή, μπορούν να αντικαταστήσουν το μαγικό μπορς. Ρύθμισε την οξύτητα κατά βούληση. Είναι υποχρεωτικά τα λαχανικά σε βάζο; Όχι, αλλά προσθέτουν γεύση. Αν έχεις, βάλε, αν όχι, μπορείς να βασιστείς στα φρέσκα λαχανικά και την τομάτα. Μπορώ να βάλω άλλο τύπο ζυμαρικών; Ναι, αλλά τα λεπτά ζυμαρικά ταιριάζουν καλύτερα. Άλλες μορφές ζυμαρικών δεν ταιριάζουν τόσο καλά με την υφή και την εμφάνιση αυτής της σούπας. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (σε μία από τις 10 μερίδες): Θερμίδες: 250-300 kcal Πρωτεΐνες: 12-14 g Λίπη: 13-15 g Υδατάνθρακες: 20-25 g Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από την ακριβή ποσότητα κρέατος και πατατών, καθώς και από τα πρόσθετα (ζυμαρικά, ξινή κρέμα στο σερβίρισμα). Η σούπα δεν είναι πολύ λιπαρή, ειδικά αν χρησιμοποιήσεις κοψίδια με λίγο λίπος. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει πήξει πολύ. Δεν συνιστώ να διατηρείς τα ζυμαρικά που έχουν ήδη βραστεί για περισσότερες από δύο ημέρες, μπορεί να μαλακώσουν πολύ. Καλύτερα να προσθέσεις τα ζυμαρικά μόνο στη μερίδα που θα σερβίρεις αμέσως.

Προετοιμασία

Για αρχή, θα ήθελα να αναφέρω ότι αυτή η σούπα είναι αρκετά ειδική. Έκοψα το κρέας σε κύβους, αλλά όχι πολύ μικρούς, και το καρύκευσα (1 κουταλιά της σούπας Delikat, 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, λίγο κέτσαπ), μετά το οποίο το έβαλα στον φούρνο για 30 λεπτά. Ενώ το κρέας ήταν στον φούρνο, έκοψα την πιπεριά, το καρότο, την τομάτα, το σέλινο, τις πατάτες και τη ρίζα μαϊντανού σε κύβους. Αφού έβγαλα το κρέας από τον φούρνο, το έβαλα σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια έριξα 4-5 λίτρα νερού. Το άφησα να σιγοβράσει λίγο πριν προσθέσω τα λαχανικά που είχα κόψει σε κύβους. Άφησα τα λαχανικά να βράσουν, μετά πρόσθεσα λίγο πελτέ ντομάτας, εστραγκόν, λεβάντα, αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος, πρόσθεσα και ζυμαρικά και φυσικά το μαγικό μπορς (το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί και με μπορς από την επαρχία ή σε μπουκάλι, αλλά νομίζω ότι αυτό έχει μια ιδιαίτερη γεύση). Όταν διαπίστωσα ότι η σούπα ήταν έτοιμη και τα λαχανικά ήταν βρασμένα, πρόσθεσα ψιλοκομμένο μαϊντανό, ή μπορεί να προστεθεί ακριβώς τη στιγμή που σερβίρεται η σούπα. Μπορεί να σερβιριστεί με ξινή κρέμα, καυτερές πιπεριές και ζεστή πολέντα. Καλή όρεξη!