Soupe de viande de porc et de côtes

Name: Soupe de viande de porc et de côtes - Luiza N.
Ingredients: 4; 5 litres deau; 1 sachet de bors magique; 300 g de pulpe de porc; 300 g de côtes de porc; 1 kg de pommes de terre; 1 poivron rouge; 1 tomate; 1 carotte; 1 petite céleri; 1 petite racine de persil; légumes en conserve; concentré de tomate; sel + poivre; estragon séché; livèche séchée; persil frais.

Soupes - Soupe de viande de porc et de côtes par Luiza N. - Recettes Recipia

Certains week-ends, lorsque j'ai un peu plus de temps, je prépare cette soupe copieuse avec de la viande et des côtes de porc. Je ne fais pas cuire la viande directement, je la mets d'abord au four – cela donne un meilleur goût et le bouillon est plus savoureux. Pendant ce temps, je coupe rapidement les légumes et prépare tout ce qu'il faut, pour ne pas perdre de temps par la suite. La soupe est toujours consistante, avec un goût équilibré, et les légumes complètent bien la viande. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure et demie (y compris le temps au four) Portions : 8-10 Difficulté : moyenne Type de recette : soupe de porc, idéale pour le déjeuner ou les repas en famille Ingrédients 4-5 litres d'eau 1 sachet de bortsch magique (ou bortsch traditionnel, selon votre préférence) 300 g de viande de porc 300 g de côtes de porc 1 kg de pommes de terre 1 poivron kapia 1 tomate 1 carotte 1 petite céleri 1 petite racine de persil 1 cuillère à soupe de délikat 1 cuillère à soupe de paprika doux sel, poivre au goût un peu de ketchup purée de tomates (quantité selon le goût) estragon séché cerfeuil séché persil frais légumes en conserve (facultatif) nouilles (facultatif, presque à la fin) Mode de préparation 1. Commencez par la viande. Coupez la viande et les côtes de porc en morceaux de taille appropriée, pas trop petits. Mettez les morceaux dans un bol, ajoutez le délikat, le paprika doux, le sel, le poivre et un peu de ketchup. Mélangez pour bien enrober, puis transférez-les dans un plat et mettez-les au four pendant 30 minutes à feu moyen. La viande prend une légère croûte et le goût s'intensifie. 2. Pendant que la viande est au four, épluchez et coupez les légumes : les pommes de terre, le poivron kapia, la tomate, la carotte, le céleri et la racine de persil, tous en morceaux de taille appropriée. Si vous utilisez des légumes en conserve, mettez-les de côté pour plus tard. 3. Lorsque la viande est légèrement dorée, sortez-la du four et mettez-la directement dans une grande casserole. Versez 4-5 litres d'eau sur la viande. 4. Portez le tout à ébullition et laissez bouillir quelques minutes, puis ajoutez les légumes coupés en morceaux. Mélangez doucement et laissez mijoter à feu moyen. 5. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez la purée de tomates selon votre goût, l'estragon et le cerfeuil séché. Ajustez le sel et le poivre. Si vous utilisez des légumes en conserve, vous pouvez les ajouter maintenant. 6. Près de la fin, ajoutez les nouilles – pas trop, juste assez pour donner un peu de consistance à la soupe. Ajoutez également le bortsch magique ou le bortsch fait maison, selon votre préférence. Laissez bouillir encore quelques minutes. 7. Vérifiez si les légumes et la viande sont bien cuits. Éteignez le feu. Ajoutez du persil frais haché. Vous pouvez en mettre une partie directement dans la casserole, en gardant le reste pour le service. 8. La soupe se sert chaude, avec de la crème fraîche, des piments et, si vous avez de la patience, avec de la polenta chaude. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime car je peux utiliser de la viande de porc moins chère et des légumes de saison. Elle se prépare dans une grande casserole et est bonne pour plusieurs repas. Le goût de la viande rôtie ajoute une touche par rapport aux soupes ordinaires. Elle est copieuse, et les ingrédients sont toujours faciles à trouver. Conseils et variations Conseils Ne coupez pas la viande trop petite – les morceaux plus gros restent tendres après la cuisson. Si vous n'avez pas de bortsch magique, vous pouvez utiliser du bortsch classique, en bouteille ou fait maison. Ajustez la quantité selon votre goût d'acidité. Ne mettez pas toutes les nouilles d'un coup ; selon la taille de la casserole et vos préférences, vous pouvez en ajouter moins ou les omettre. Substitutions Vous pouvez remplacer le persil frais par de l'aneth, si vous souhaitez une autre saveur. Si vous n'avez pas de poivron kapia, utilisez n'importe quel poivron doux. Le ketchup peut être omis, mais il donne une légère douceur. Variations Vous pouvez ajouter d'autres racines ou légumes selon ce que vous avez sous la main. Si vous ne voulez pas de nouilles, vous pouvez les omettre complètement, la soupe est déjà assez consistante avec les pommes de terre et les autres légumes. Idées de service Elle est bonne avec de la crème fraîche et des piments. La polenta chaude accompagne bien cette soupe, surtout lors des repas du dimanche. Vous pouvez saupoudrer du persil frais directement dans l'assiette. Questions fréquentes Quel type de viande puis-je utiliser si je n'ai pas de côtes ? Des côtes simples ou juste de la viande de porc fonctionnent également, mais les côtes apportent un goût particulier. En leur absence, vous pouvez utiliser n'importe quel morceau avec un peu de graisse. Puis-je faire la soupe sans bortsch magique ? Oui. Le bortsch fait maison, en bouteille ou même le jus d'un citron, si vous n'avez pas d'autre option, peuvent remplacer le bortsch magique. Ajustez l'acidité selon votre goût. Est-il obligatoire d'utiliser des légumes en conserve ? Non, mais cela ajoute du goût. Si vous en avez, mettez-les, sinon, vous pouvez vous fier aux légumes frais et à la purée de tomates. Puis-je utiliser un autre type de pâtes ? Oui, mais les nouilles fines conviennent le mieux. D'autres formes de pâtes ne s'associent pas aussi bien avec la texture et l'apparence de cette soupe. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (pour une portion parmi les 10) : Calories : 250-300 kcal Protéines : 12-14 g Graisses : 13-15 g Glucides : 20-25 g Les valeurs sont approximatives et dépendent de la quantité exacte de viande et de pommes de terre, ainsi que des ajouts (nouilles, crème fraîche au service). La soupe n'est pas très grasse, surtout si vous utilisez des côtes avec peu de graisse. Conservation et réchauffage La soupe se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau si elle s'est trop épaissie. Je ne recommande pas de conserver les nouilles déjà cuites plus de deux jours, elles peuvent devenir trop molles. Mieux vaut ajouter les nouilles uniquement à la portion que vous servez immédiatement.

Préparation

Pour commencer, je voudrais mentionner que cette soupe est assez spéciale. J'ai coupé la viande en cubes, mais pas très petits, et je l'ai assaisonnée (1 cuillère à soupe de Delikat, 1 cuillère à soupe de paprika doux, du sel, du poivre, un peu de ketchup), après quoi je l'ai mise au four pendant 30 minutes. Pendant que la viande était au four, j'ai coupé le poivron, la carotte, la tomate, le céleri, les pommes de terre et la racine de persil en cubes. Après avoir sorti la viande du four, je l'ai mise dans une casserole et j'ai versé 4 à 5 litres d'eau. Je l'ai laissée mijoter un peu avant d'ajouter les légumes que j'avais coupés en cubes. J'ai laissé les légumes bouillir, après quoi j'ai ajouté un peu de concentré de tomate, de l'estragon, du livèche, du sel et du poivre. Près de la fin, j'ai également ajouté des nouilles et bien sûr le bortsch magique (qui peut également être remplacé par du bortsch de campagne ou en bouteille, mais je pense que celui-ci a un goût particulier). Lorsque j'ai constaté que la soupe était prête et que les légumes étaient cuits, j'ai ajouté du persil finement haché, ou il peut être ajouté juste au moment de servir la soupe. Elle peut être servie avec de la crème aigre, des piments forts et de la polenta chaude. Bon appétit!