Ciorba cu pulpa si scarita de porc

În unele weekenduri, când am puțin mai mult timp, fac această ciorbă consistentă cu pulpa și scăriță de porc. Carnea nu o pun direct la fiert, o bag întâi la cuptor – dă un gust mai bun, iar supa are mai multă savoare. Între timp, tai rapid legumele și pregătesc tot ce trebuie, ca să nu pierd vremea după. Ciorba iese de fiecare dată sățioasă, cu gust echilibrat, iar legumele și zarzavatul completează bine carnea. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de pregătire: 30 minute Timp de gătire/coacere: 1 oră și jumătate (inclusiv timpul la cuptor) Porții: 8-10 Dificultate: medie Tip rețetă: ciorbă de porc, potrivită pentru prânz sau mese de familie Ingrediente 4-5 litri apă 1 plic borș magic (sau borș tradițional, după preferință) 300 g pulpă de porc 300 g scăriță de porc 1 kg cartofi 1 ardei kapia 1 roșie 1 morcov 1 țelină mică 1 rădăcină mică de pătrunjel 1 lingură delikat 1 lingură boia de ardei dulce sare, piper după gust puțin ketchup bulion (cantitatea după gust) tarhon uscat leuștean uscat pătrunjel proaspăt zarzavat la borcan (opțional) tăiței (opțional, aproape de final) Mod de preparare 1. Începe cu carnea. Tai pulpa și scărița de porc în cuburi potrivite, nu foarte mici. Pune bucățile într-un bol, adaugă delikat, boiaua dulce, sare, piper și puțin ketchup. Amestecă să se acopere toate, apoi transferă-le într-o tavă și dă-le la cuptor pentru 30 de minute, la foc mediu. Carnea prinde un pic de crustă și gustul se intensifică. 2. Cât timp carnea e la cuptor, curăță și taie legumele: cartofii, ardeiul kapia, roșia, morcovul, țelina și rădăcina de pătrunjel, toate în cuburi potrivite. Dacă folosești zarzavat la borcan, lasă-l deoparte pentru mai târziu. 3. Când carnea s-a rumenit ușor, scoate-o din cuptor și pune-o direct într-o oală încăpătoare. Toarnă 4-5 litri de apă peste carne. 4. Adu totul la fiert și lasă să dea câteva clocote, apoi adaugă legumele tăiate cuburi. Amestecă ușor și lasă să fiarbă la foc potrivit. 5. Când legumele sunt aproape fierte, adaugă bulionul după gust, tarhonul și leușteanul uscat. Potrivește de sare și piper. Dacă folosești zarzavat la borcan, îl poți adăuga acum. 6. Aproape de final, adaugă tăiței – nu foarte mulți, doar cât să prindă un pic de consistență ciorba. Tot acum pune și borșul magic sau borșul de casă, după preferință. Lasă să mai dea câteva clocote. 7. Verifică dacă legumele și carnea sunt fierte bine. Oprește focul. Adaugă pătrunjel proaspăt tocat. Poți pune o parte direct în oală, restul păstrează-l pentru servit. 8. Ciorba se servește fierbinte, cu smântână, ardei iute și, dacă ai răbdare, cu mămăliguță caldă. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că pot folosi carne de porc mai ieftină și legume de sezon. Se face într-o oală mare și e bună pentru mai multe mese. Gustul de carne coaptă dă un plus față de ciorbele obișnuite. E sățioasă, iar ingredientele se găsesc mereu ușor. Sfaturi și variații Sfaturi Nu tăia carnea prea mic – bucățile mai mari rămân fragede după fiert. Dacă nu ai borș magic, se poate folosi borș clasic, la sticlă sau de casă. Ajustează cantitatea după cât de acru vrei. Nu pune toți tăițeii odată; în funcție de mărimea oalei și de preferință, poți adăuga mai puțini sau sări peste ei. Înlocuiri Pătrunjelul proaspăt îl poți schimba cu mărar, dacă vrei altă aromă. Dacă nu ai ardei kapia, folosește orice ardei gras. Ketchup-ul poate fi omis, dar dă un ușor gust dulceag. Variații Poți pune și alte rădăcinoase sau zarzavat după ce ai la îndemână. Dacă nu vrei cu tăiței, poți renunța la ei complet, ciorba iese destul de plină doar cu cartofi și restul legumelor. Idei de servire E bună cu smântână și ardei iute. Mămăliga caldă merge bine lângă ciorba asta, mai ales la mesele de duminică. Poți presăra pătrunjel proaspăt direct în farfurie. Întrebări frecvente Ce fel de carne pot folosi dacă nu am scăriță? Merg și coastele simple sau doar pulpă de porc, dar scărița dă o aromă aparte. În lipsă, poți folosi orice bucată cu puțină grăsime. Pot să fac ciorba fără borș magic? Da. Borșul de casă, la sticlă sau chiar zeama de la o lămâie, dacă nu ai altă variantă, pot înlocui borșul magic. Reglezi aciditatea după gust. Este obligatoriu zarzavatul la borcan? Nu, dar dă un plus la gust. Dacă ai, pune, dacă nu, te poți baza pe legumele proaspete și pe bulion. Pot să pun alt tip de paste? Da, dar merg cel mai bine tăițeii subțiri. Alte forme de paste nu se potrivesc la fel de bine cu textura și aspectul acestei ciorbe. Valori nutriționale Estimare per porție (la o porție din cele 10): Calorii: 250-300 kcal Proteine: 12-14 g Grăsimi: 13-15 g Carbohidrați: 20-25 g Valorile sunt aproximative și depind de cantitatea exactă de carne și cartofi, plus adaosurile (tăiței, smântână la servit). Ciorba nu e foarte grasă, mai ales dacă folosești scăriță cu puțină grăsime. Păstrare și reîncălzire Ciorba se păstrează la frigider, în recipient acoperit, până la 3 zile. La reîncălzire, mai adaugă puțină apă dacă s-a îngroșat prea tare. Nu recomand păstrarea cu tăițeii deja fierți mai mult de două zile, se pot înmuia prea tare. Mai bine pui tăițeii doar la porția pe care o servești imediat.

Preparare

Pentru inceput mentionez faptul ca aceasta ciorba este una mai speciala. Am taiat carnea cuburi, dar nu foarte mici, am condimentat-o (1 lg delikat, 1 lg boia ardei dulce, sare, piper, putin ketchup), dupa care am pus-o la cuptor pentru 30 minute. Cat timp carnea a stat la cuptor am taiat ardeiul,morcovul,rosia,telina cartofii si radacina de patrunjel cuburi. Dupa ce am scos carnea de la cuptor am pus-o in oala dupa care am turnat 4-5 l apa. Am mai lasat-o putin pe foc dupa care am pus legumele pe care le-am taiat cuburi. Am lasat legumele sa fiarba dupa care am adaugat putin bulion,tarhon,leustean sare+piper.Eu am adaugat aproape de final si taitei si bineinteles borsul magic (se poate inlocui si cu bors de tara sau la sticla, dar mie mi se pare ca si acesta are un gust deosebit).Cand am constatat ca ciorba este gata si legumele sunt fierte am adaugat si patrunjelul tocat marunt sau acesta se poate adauga chiar in momentul in care ciorba este servita.Se poate servi cu smantana, ardei iute si mamaliguta calda. Pofta buna !

Ingrediente

4
5 l apa 1 plic bors magic 300 g pulpa de porc 300 g scarita de porc 1 kg cartofi 1 ardei kapia 1 rosie 1 morcov 1 telina mica 1 radacina de patrujel mica zarzavat la borc

Etichete

ciorba de porc ciorba de coste de porc

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Luiza N. Vizualizări: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii