Sopa de carne de cerdo y costilla
En algunos fines de semana, cuando tengo un poco más de tiempo, preparo esta sopa sustanciosa con carne y costillas de cerdo. No pongo la carne directamente a hervir, primero la meto al horno; esto le da un mejor sabor y la sopa tiene más sabor. Mientras tanto, corto rápidamente las verduras y preparo todo lo necesario, para no perder tiempo después. La sopa siempre sale sustanciosa, con un sabor equilibrado, y las verduras complementan bien la carne. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora y media (incluido el tiempo en el horno) Porciones: 8-10 Dificultad: media Tipo de receta: sopa de cerdo, adecuada para el almuerzo o comidas familiares Ingredientes 4-5 litros de agua 1 paquete de borscht mágico (o borscht tradicional, según preferencia) 300 g de carne de cerdo 300 g de costillas de cerdo 1 kg de patatas 1 pimiento kapia 1 tomate 1 zanahoria 1 apio pequeño 1 raíz pequeña de perejil 1 cucharada de delikat 1 cucharada de pimentón dulce sal, pimienta al gusto un poco de ketchup puré de tomate (cantidad al gusto) estragón seco perifollo seco perejil fresco verduras en conserva (opcional) fideos (opcional, casi al final) Instrucciones de preparación 1. Comienza con la carne. Corta la carne y las costillas de cerdo en cubos de tamaño adecuado, no muy pequeños. Pon las piezas en un bol, añade delikat, el pimentón dulce, sal, pimienta y un poco de ketchup. Mezcla para que se cubran bien, luego transfiérelas a una bandeja y mételas al horno durante 30 minutos a fuego medio. La carne coge un poco de costra y el sabor se intensifica. 2. Mientras la carne está en el horno, pela y corta las verduras: las patatas, el pimiento kapia, el tomate, la zanahoria, el apio y la raíz de perejil, todo en cubos de tamaño adecuado. Si usas verduras en conserva, déjalas aparte para más tarde. 3. Cuando la carne esté ligeramente dorada, sácala del horno y ponla directamente en una olla grande. Vierte 4-5 litros de agua sobre la carne. 4. Lleva todo a ebullición y deja que hierva un poco, luego añade las verduras cortadas en cubos. Mezcla suavemente y deja que hierva a fuego medio. 5. Cuando las verduras estén casi cocidas, añade el puré de tomate al gusto, el estragón y el perifollo seco. Ajusta la sal y la pimienta. Si usas verduras en conserva, puedes añadirlas ahora. 6. Casi al final, añade los fideos, no muchos, solo lo suficiente para dar un poco de consistencia a la sopa. También añade el borscht mágico o el borscht casero, según preferencia. Deja que hierva un poco más. 7. Verifica si las verduras y la carne están bien cocidas. Apaga el fuego. Añade perejil fresco picado. Puedes poner una parte directamente en la olla, y reserva el resto para servir. 8. La sopa se sirve caliente, con crema agria, chile picante y, si tienes paciencia, con polenta caliente. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque puedo usar carne de cerdo más barata y verduras de temporada. Se hace en una olla grande y es buena para varias comidas. El sabor de la carne asada le da un plus en comparación con las sopas comunes. Es sustanciosa, y los ingredientes siempre son fáciles de conseguir. Consejos y variaciones Consejos No cortes la carne demasiado pequeña; los trozos más grandes permanecen tiernos después de hervir. Si no tienes borscht mágico, puedes usar borscht clásico, en botella o casero. Ajusta la cantidad según lo ácido que desees. No pongas todos los fideos de una vez; dependiendo del tamaño de la olla y de tu preferencia, puedes añadir menos o saltarte este paso. Sustituciones Puedes cambiar el perejil fresco por eneldo, si deseas otro sabor. Si no tienes pimiento kapia, puedes usar cualquier pimiento dulce. El ketchup se puede omitir, pero le da un ligero sabor dulce. Variaciones Puedes añadir otras raíces o verduras según lo que tengas a mano. Si no quieres fideos, puedes omitirlos por completo; la sopa queda bastante llena solo con patatas y el resto de las verduras. Ideas para servir Es buena con crema agria y chile picante. La polenta caliente combina bien con esta sopa, especialmente en las comidas del domingo. Puedes espolvorear perejil fresco directamente en el plato. Preguntas frecuentes ¿Qué tipo de carne puedo usar si no tengo costillas? También sirven las costillas simples o solo carne de cerdo, pero las costillas le dan un sabor especial. En su ausencia, puedes usar cualquier trozo con un poco de grasa. ¿Puedo hacer la sopa sin borscht mágico? Sí. El borscht casero, en botella o incluso el jugo de un limón, si no tienes otra opción, puede reemplazar el borscht mágico. Ajusta la acidez al gusto. ¿Es obligatorio usar verduras en conserva? No, pero le da un plus al sabor. Si tienes, ponlas; si no, puedes confiar en las verduras frescas y el puré de tomate. ¿Puedo usar otro tipo de pasta? Sí, pero los fideos delgados son los que mejor combinan. Otras formas de pasta no se adaptan tan bien a la textura y apariencia de esta sopa. Valores nutricionales Estimación por porción (de una porción de las 10): Calorías: 250-300 kcal Proteínas: 12-14 g Grasas: 13-15 g Carbohidratos: 20-25 g Los valores son aproximados y dependen de la cantidad exacta de carne y patatas, además de los añadidos (fideos, crema al servir). La sopa no es muy grasosa, especialmente si usas costillas con poca grasa. Conservación y recalentamiento La sopa se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta 3 días. Al recalentar, añade un poco de agua si se ha espesado demasiado. No recomiendo conservar los fideos ya cocidos más de dos días, ya que pueden volverse demasiado blandos. Es mejor añadir los fideos solo a la porción que vayas a servir de inmediato.
Ingredientes
- 4-5 litros de agua
- 1 paquete de bors mágico
- 300 g de pulpa de cerdo
- 300 g de costillas de cerdo
- 1 kg de patatas
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 1 apio pequeño
- 1 raíz de perejil pequeña
- verduras en tarro
- pasta de tomate
- sal + pimienta
- estragón seco
- levístico seco
- perejil fresco.
Preparación
Para empezar, me gustaría mencionar que esta sopa es bastante especial. Corté la carne en cubos, pero no muy pequeños, y la sazoné (1 cucharada de Delikat, 1 cucharada de pimentón dulce, sal, pimienta, un poco de ketchup), después de lo cual la puse en el horno durante 30 minutos. Mientras la carne estaba en el horno, picé el pimiento, la zanahoria, el tomate, el apio, las patatas y la raíz de perejil en cubos. Después de sacar la carne del horno, la coloqué en una olla y luego vertí de 4 a 5 litros de agua. La dejé hervir un poco antes de agregar las verduras que había picado en cubos. Dejé que las verduras hirviesen, después de lo cual añadí un poco de pasta de tomate, estragón, levístico, sal y pimienta. Casi al final, también añadí fideos y, por supuesto, el borscht mágico (que también se puede reemplazar por borscht de campo o borscht embotellado, pero creo que este tiene un sabor especial). Cuando noté que la sopa estaba lista y las verduras estaban cocidas, añadí perejil finamente picado, o se puede añadir justo cuando se sirve la sopa. Se puede servir con crema agria, pimientos picantes y polenta caliente. ¡Buen provecho!
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