Zuppa di carne di maiale e costole

In alcuni weekend, quando ho un po' più di tempo, preparo questa zuppa sostanziosa con carne di maiale e costine. Non metto la carne direttamente a cuocere, la metto prima in forno: dà un sapore migliore e il brodo risulta più gustoso. Nel frattempo, taglio rapidamente le verdure e preparo tutto il necessario, per non perdere tempo dopo. La zuppa risulta sempre sostanziosa, con un sapore equilibrato, e le verdure completano bene la carne. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 1 ora e mezza (incluso il tempo in forno) Porzioni: 8-10 Difficoltà: media Tipo di ricetta: zuppa di maiale, adatta per il pranzo o pasti in famiglia Ingredienti 4-5 litri d'acqua 1 pacco di borscht magico (o borscht tradizionale, a piacere) 300 g di carne di maiale 300 g di costine di maiale 1 kg di patate 1 peperone kapia 1 pomodoro 1 carota 1 piccola radice di sedano 1 piccola radice di prezzemolo 1 cucchiaio di delikat 1 cucchiaio di paprika dolce sale, pepe a piacere un po' di ketchup concentrato di pomodoro (quantità a piacere) estragone secco levistico secco prezzemolo fresco verdure in barattolo (opzionale) tagliatelle (opzionale, quasi alla fine) Preparazione 1. Inizia con la carne. Taglia la carne di maiale e le costine a cubetti di dimensioni appropriate, non troppo piccoli. Metti i pezzi in una ciotola, aggiungi delikat, paprika dolce, sale, pepe e un po' di ketchup. Mescola per farli insaporire, poi trasferiscili in una teglia e mettili in forno per 30 minuti a fuoco medio. La carne prende una leggera crosticina e il sapore si intensifica. 2. Mentre la carne è in forno, pulisci e taglia le verdure: patate, peperone kapia, pomodoro, carota, sedano e radice di prezzemolo, tutte a cubetti di dimensioni appropriate. Se usi verdure in barattolo, mettile da parte per dopo. 3. Quando la carne è leggermente dorata, toglila dal forno e mettila direttamente in una pentola capiente. Versa 4-5 litri d'acqua sulla carne. 4. Porta tutto a ebollizione e lascia cuocere per qualche minuto, poi aggiungi le verdure a cubetti. Mescola delicatamente e lascia cuocere a fuoco medio. 5. Quando le verdure sono quasi cotte, aggiungi il concentrato di pomodoro a piacere, l'estragone e il levistico secco. Regola di sale e pepe. Se usi verdure in barattolo, puoi aggiungerle ora. 6. Poco prima della fine, aggiungi le tagliatelle: non troppe, giusto per dare un po' di consistenza alla zuppa. Ora aggiungi anche il borscht magico o il borscht fatto in casa, a piacere. Lascia cuocere ancora per qualche minuto. 7. Controlla se le verdure e la carne sono ben cotte. Spegni il fuoco. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Puoi metterne una parte direttamente nella pentola, il resto conservalo per servire. 8. La zuppa si serve calda, con panna acida, peperoncino e, se hai pazienza, con polenta calda. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace perché posso usare carne di maiale più economica e verdure di stagione. Si prepara in una grande pentola ed è buona per più pasti. Il sapore della carne arrostita dà un tocco in più rispetto alle zuppe comuni. È sostanziosa e gli ingredienti sono sempre facilmente reperibili. Consigli e varianti Consigli Non tagliare la carne troppo piccola: i pezzi più grandi rimangono teneri dopo la cottura. Se non hai il borscht magico, puoi usare borscht classico, in bottiglia o fatto in casa. Regola la quantità a seconda di quanto acido vuoi. Non mettere tutte le tagliatelle insieme; a seconda della grandezza della pentola e delle preferenze, puoi aggiungerne meno o saltarle del tutto. Sostituzioni Puoi sostituire il prezzemolo fresco con aneto, se vuoi un sapore diverso. Se non hai peperone kapia, usa qualsiasi peperone dolce. Il ketchup può essere omesso, ma dà un leggero sapore dolce. Varianti Puoi aggiungere altre radici o verdure a seconda di ciò che hai a disposizione. Se non vuoi le tagliatelle, puoi ometterle completamente; la zuppa risulta comunque abbastanza ricca solo con le patate e le altre verdure. Idee di servizio È buona con panna acida e peperoncino. La polenta calda si abbina bene a questa zuppa, specialmente nei pasti della domenica. Puoi cospargere prezzemolo fresco direttamente nel piatto. Domande frequenti Che tipo di carne posso usare se non ho costine? Vanno bene anche le costolette semplici o solo carne di maiale, ma le costine danno un aroma particolare. In mancanza, puoi usare qualsiasi pezzo con un po' di grasso. Posso fare la zuppa senza borscht magico? Sì. Il borscht fatto in casa, in bottiglia o anche il succo di limone, se non hai altre opzioni, possono sostituire il borscht magico. Regola l'acidità a piacere. È obbligatorio l'uso di verdure in barattolo? No, ma danno un sapore in più. Se le hai, mettile; altrimenti, puoi fare affidamento sulle verdure fresche e sul concentrato. Posso usare un altro tipo di pasta? Sì, ma le tagliatelle sottili sono le più adatte. Altre forme di pasta non si abbinano altrettanto bene con la consistenza e l'aspetto di questa zuppa. Valori nutrizionali Stima per porzione (su una porzione delle 10): Calorie: 250-300 kcal Proteine: 12-14 g Grassi: 13-15 g Carboidrati: 20-25 g I valori sono approssimativi e dipendono dalla quantità esatta di carne e patate, oltre agli ingredienti aggiuntivi (tagliatelle, panna acida al momento del servizio). La zuppa non è molto grassa, specialmente se usi costine con poco grasso. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Quando la riscaldi, aggiungi un po' d'acqua se si è addensata troppo. Non consiglio di conservare con le tagliatelle già cotte per più di due giorni, potrebbero diventare troppo molli. È meglio mettere le tagliatelle solo nella porzione che servi immediatamente.

Preparazione

Per cominciare, vorrei menzionare che questa zuppa è piuttosto speciale. Ho tagliato la carne a cubetti, ma non molto piccoli, e l'ho condita (1 cucchiaio di Delikat, 1 cucchiaio di paprika dolce, sale, pepe, un po' di ketchup), dopo di che l'ho messa in forno per 30 minuti. Mentre la carne era in forno, ho tagliato il peperone, la carota, il pomodoro, il sedano, le patate e la radice di prezzemolo a cubetti. Dopo aver tolto la carne dal forno, l'ho messa in una pentola e poi ho versato 4-5 litri d'acqua. L'ho lasciata sobbollire un po' prima di aggiungere le verdure che avevo tagliato a cubetti. Ho lasciato cuocere le verdure, dopo di che ho aggiunto un po' di passata di pomodoro, dragoncello, levistico, sale e pepe. Verso la fine, ho aggiunto anche i noodle e, naturalmente, il brodo magico (che può anche essere sostituito con brodo di campagna o in bottiglia, ma penso che questo abbia un sapore particolare). Quando ho notato che la zuppa era pronta e le verdure erano cotte, ho aggiunto prezzemolo tritato finemente, oppure può essere aggiunto proprio nel momento in cui si serve la zuppa. Può essere servita con panna acida, peperoni piccanti e polenta calda. Buon appetito!