Zupa z mięsem wieprzowym i żebrami

W niektóre weekendy, gdy mam trochę więcej czasu, robię tę sycącą zupę z mięsem wieprzowym i żeberkami. Mięsa nie gotuję od razu, najpierw wkładam je do piekarnika – nadaje to lepszy smak, a zupa jest bardziej aromatyczna. W międzyczasie szybko kroję warzywa i przygotowuję wszystko, żeby nie tracić czasu później. Zupa za każdym razem wychodzi sycąca, o zrównoważonym smaku, a warzywa dobrze uzupełniają mięso. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania/pieczenia: 1,5 godziny (w tym czas w piekarniku) Porcje: 8-10 Trudność: średnia Rodzaj przepisu: zupa wieprzowa, odpowiednia na obiad lub rodzinne posiłki Składniki 4-5 litrów wody 1 opakowanie zakwasu (lub tradycyjny zakwas, według preferencji) 300 g mięsa wieprzowego 300 g żeberek wieprzowych 1 kg ziemniaków 1 papryka kapia 1 pomidor 1 marchewka 1 mała selera 1 mały korzeń pietruszki 1 łyżka delikatu 1 łyżka słodkiej papryki sól, pieprz do smaku trochę ketchupu przecier pomidorowy (ilość do smaku) estragon suszony lubczyk suszony świeża pietruszka warzywa w słoiku (opcjonalnie) makaron (opcjonalnie, prawie na końcu) Sposób przygotowania 1. Zacznij od mięsa. Pokrój mięso wieprzowe i żeberka na odpowiednie kawałki, nie za małe. Umieść kawałki w misce, dodaj delikat, słodką paprykę, sól, pieprz i trochę ketchupu. Wymieszaj, aby wszystko pokryło się przyprawami, a następnie przełóż do naczynia i włóż do piekarnika na 30 minut w średniej temperaturze. Mięso nabiera lekko chrupiącej skórki, a smak staje się intensywniejszy. 2. Gdy mięso jest w piekarniku, obierz i pokrój warzywa: ziemniaki, paprykę kapia, pomidora, marchewkę, selera i korzeń pietruszki, wszystkie w odpowiednie kostki. Jeśli używasz warzyw w słoiku, odłóż je na później. 3. Gdy mięso lekko się zrumieni, wyjmij je z piekarnika i włóż bezpośrednio do dużego garnka. Wlej 4-5 litrów wody na mięso. 4. Doprowadź wszystko do wrzenia i pozwól, aby się zagotowało, a następnie dodaj pokrojone warzywa. Delikatnie wymieszaj i gotuj na średnim ogniu. 5. Gdy warzywa są prawie ugotowane, dodaj przecier pomidorowy do smaku, estragon i suszony lubczyk. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli używasz warzyw w słoiku, możesz je dodać teraz. 6. Na końcu dodaj makaron – nie za dużo, tylko tyle, aby zupa nabrała trochę konsystencji. W tym momencie dodaj również zakwas lub domowy zakwas, według preferencji. Pozwól, aby zupa zagotowała się jeszcze kilka razy. 7. Sprawdź, czy warzywa i mięso są dobrze ugotowane. Wyłącz ogień. Dodaj posiekaną świeżą pietruszkę. Możesz dodać część bezpośrednio do garnka, resztę zachowaj do podania. 8. Zupa podawana jest na gorąco, z kwaśną śmietaną, ostrą papryką i, jeśli masz cierpliwość, z ciepłą polentą. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ mogę użyć tańszego mięsa wieprzowego i sezonowych warzyw. Robi się go w dużym garnku i jest dobry na kilka posiłków. Smak pieczonego mięsa dodaje coś ekstra w porównaniu do zwykłych zup. Jest sycąca, a składniki zawsze łatwo dostępne. Porady i wariacje Porady Nie kroić mięsa na zbyt małe kawałki – większe kawałki pozostają soczyste po ugotowaniu. Jeśli nie masz zakwasu, można użyć klasycznego zakwasu w butelce lub domowego. Dostosuj ilość według tego, jak kwaśny chcesz. Nie dodawaj całego makaronu na raz; w zależności od wielkości garnka i preferencji, możesz dodać mniej lub zrezygnować z niego. Zamienniki Świeżą pietruszkę możesz zastąpić koperkiem, jeśli chcesz inny aromat. Jeśli nie masz papryki kapia, użyj dowolnej papryki słodkiej. Ketchup można pominąć, ale dodaje delikatnego słodkiego smaku. Wariacje Możesz dodać inne korzeniowe warzywa lub warzywa, które masz pod ręką. Jeśli nie chcesz makaronu, możesz całkowicie zrezygnować z niego, zupa będzie wystarczająco sycąca tylko z ziemniakami i pozostałymi warzywami. Pomysły na podanie Jest dobra z kwaśną śmietaną i ostrą papryką. Ciepła polenta dobrze pasuje do tej zupy, szczególnie na niedzielne obiady. Możesz posypać świeżą pietruszką bezpośrednio w talerzu. Najczęściej zadawane pytania Jakie mięso mogę użyć, jeśli nie mam żeberek? Można użyć również prostych żeberek lub samego mięsa wieprzowego, ale żeberka nadają wyjątkowy aromat. W razie braku, możesz użyć dowolnego kawałka z odrobiną tłuszczu. Czy mogę zrobić zupę bez zakwasu? Tak. Domowy zakwas, w butelce lub nawet sok z cytryny, jeśli nie masz innej opcji, mogą zastąpić zakwas. Dostosuj kwasowość do smaku. Czy warzywa w słoiku są obowiązkowe? Nie, ale dodają smaku. Jeśli masz, dodaj, jeśli nie, możesz polegać na świeżych warzywach i przecierze. Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu? Tak, ale najlepiej sprawdzają się cienkie nitki. Inne formy makaronu nie pasują tak dobrze do tekstury i wyglądu tej zupy. Wartości odżywcze Szacunkowa wartość na porcję (przy jednej porcji z 10): Kalorie: 250-300 kcal Białko: 12-14 g Tłuszcze: 13-15 g Węglowodany: 20-25 g Wartości są przybliżone i zależą od dokładnej ilości mięsa i ziemniaków, plus dodatków (makaron, kwaśna śmietana do podania). Zupa nie jest bardzo tłusta, zwłaszcza jeśli używasz żeberek z niewielką ilością tłuszczu. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa przechowuje się w lodówce w przykrytym pojemniku do 3 dni. Przy podgrzewaniu, dodaj trochę wody, jeśli zgęstniała za bardzo. Nie zaleca się przechowywania z makaronem już ugotowanym dłużej niż dwa dni, mogą zmięknąć za bardzo. Lepiej dodać makaron tylko do porcji, którą serwujesz od razu.

Przygotowanie

Na początek chciałbym wspomnieć, że ta zupa jest dość specjalna. Pokroiłem mięso w kostkę, ale nie bardzo małą, i przyprawiłem je (1 łyżka Delikatu, 1 łyżka słodkiej papryki, sól, pieprz, trochę ketchupu), po czym włożyłem je do piekarnika na 30 minut. Podczas gdy mięso było w piekarniku, pokroiłem paprykę, marchewkę, pomidora, seler, ziemniaki i korzeń pietruszki w kostkę. Po wyjęciu mięsa z piekarnika włożyłem je do garnka, a następnie wlałem 4-5 litrów wody. Pozwoliłem mu się trochę gotować, a potem dodałem warzywa, które pokroiłem w kostkę. Pozwoliłem warzywom się gotować, po czym dodałem trochę koncentratu pomidorowego, estragonu, lubczyku, soli i pieprzu. Pod koniec dodałem również kluski i oczywiście magiczny barszcz (który można również zastąpić barszczem wiejskim lub butelkowanym, ale uważam, że ten ma szczególny smak). Kiedy zauważyłem, że zupa jest gotowa, a warzywa ugotowane, dodałem drobno posiekany pietruszkę, lub można go dodać w momencie podawania zupy. Można ją podawać z kwaśną śmietaną, ostrą papryką i ciepłą polentą. Smacznego!