Ρολό σφολιάτας με τυρί και λαχανικά

Στο ρολό σφολιάτας με τυρί και λαχανικά, που έχει ροδίσει, τα ντοματίνια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μένουν ορατά. Η γέμιση είναι μαλακή και η σφολιάτα χρυσαφένια. Εγώ προτιμώ το αφράτο τυρί κρέμα Delaco και κοιτάζω να απλώνεται εύκολα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 350 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 φύλλο σφολιάτας
70 g φρέσκο αγελαδινό τυρί
2 κουταλιές της σούπας τυρί κρέμα με ξινή κρέμα
1 πρέζα αλάτι
10 g φύλλα φρέσκου κρεμμυδιού
6 ντοματίνια
1 αυγό
1 κίτρινη πιπεριά

Προετοιμασία

1. Τρίψε το φρέσκο αγελαδινό τυρί και ανακάτεψέ το με το τυρί κρέμα. Ψιλόκοψε το φρέσκο κρεμμυδάκι, κράτησε λίγα φύλλα για το σερβίρισμα και βάλε τα υπόλοιπα σε ένα μπολ με μια πρέζα αλάτι. 2. Χτύπησε το αυγό και ανακάτεψέ το στην κρέμα, κρατώντας 1 κουταλάκι για επάλειψη. 3. Άπλωσε το φύλλο σφολιάτας και μοίρασε πάνω του την κρέμα τυριού. Βάλε από πάνω την πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες, τις ντομάτες σε φέτες και τα φύλλα κρεμμυδιού που κράτησες, και μετά τύλιξε. 4. Άλειψε το ρολό με το αυγό που κράτησες και βάλε το σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήσε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Σημειώσεις

Το ρολό διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες· αφού κρυώσει, η σφολιάτα χάνει μέρος της τραγανότητάς της. Μπορείς να ανακατέψεις την κρέμα λίγες ώρες νωρίτερα και να τη διατηρήσεις στο ψυγείο, και μετά να γεμίσεις το φύλλο λίγο πριν το ψήσιμο. Για τη γέμιση, διάλεξε ένα πιο στεγνό φρέσκο αγελαδινό τυρί, που τρίβεται εύκολα· αν φαίνεται υγρό, άφησέ το να στραγγίξει πριν το ανακατέψεις. Αν τα ντοματίνια είναι πολύ ζουμερά, αφού τα κόψεις αφαίρεσε το μέρος με τα σπόρια, για να μη μουσκέψει το φύλλο. Η κόκκινη πιπεριά αντικαθιστά την κίτρινη στην ίδια ποσότητα, μία πιπεριά, και έχει πιο γλυκιά γεύση. Με περισσότερα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, η εξωτερική πλευρά γίνεται πιο τραγανή και πιο χοντρή, γι' αυτό άφησε το ρολό μέχρι να ροδίσει καλά. Η σφολιάτα περιέχει γλουτένη, ενώ το τυρί και η κρέμα περιέχουν γαλακτοκομικά· το αυγό υπάρχει τόσο στη γέμιση όσο και για την επάλειψη. Κόψε φέτες και σέρβιρέ τες με μια απλή πράσινη σαλάτα.