Κέικ με κεράσια και ρικότα

Τον Ιούνιο, όταν εμφανίζονται οι κερασιές και οι φρέσκες σταφίδες, αυτή η τούρτα είναι μια απλή επιλογή για ένα δροσερό επιδόρπιο. Η βάση είναι αεράτη, με φρούτα στη σύνθεση, ενώ η κρέμα από ρικότα και σαντιγί παραμένει ελαφριά και κρεμώδης. Οι κομμένες κερασές προστίθενται απευθείας στην κρέμα, οπότε αισθάνονται ωραία σε κάθε κομμάτι. Η τούρτα ετοιμάζεται σε φόρμα 20 εκ. και χρειάζεται τουλάχιστον τρεις ώρες στο ψυγείο πριν σερβιριστεί. Είναι σημαντικό η βάση να έχει κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε και την συναρμολογήσετε.

Συστατικά

Βάση: 4 αυγά
4 κουταλιές ζάχαρη
6 γεμάτες κουταλιές αλεύρι
50 ml λάδι
μια πρέζα αλάτι
100 g κόκκινων και μαύρων φραουλών. Κρέμα: 250 g ρικότα
200 g κρέμας για σαντιγί
3
4 κουταλιές μέλι
ανάλογα με το πόσο γλυκό σας αρέσει
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
ξύσμα από μισό λεμόνι
1 φακελάκι ζελατίνη
200 g κερασιών χωρίς κουκούτσι κομμένα στη μέση. Για διακόσμηση: κεράσια και φραγκοστάφυλα.