Tarta de cereza y ricotta
En junio, cuando aparecen las cerezas y las grosellas frescas, este pastel es una elección sencilla para un postre frío. La base es aireada, con fruta en la composición, y la crema de ricotta y nata permanece ligera y cremosa. Las cerezas picadas se añaden directamente a la crema, por lo que se sienten bien en cada porción. El pastel se prepara en un molde de 20 cm y necesita al menos tres horas en frío antes de servir. Es importante que la base esté completamente fría antes de cortarla y ensamblarla. Información rápida Tiempo total: mínimo 3 horas y 35-40 minutos, sin incluir el tiempo necesario para preparar los ingredientes y enfriar la base Tiempo de preparación: no se especifica en la receta original Tiempo de horneado: 35-40 minutos Tiempo de enfriamiento: mínimo 3 horas después del ensamblaje Porciones: número no especificado; el pastel tiene 20 cm de diámetro Dificultad: media Tipo de receta: pastel frío con cerezas, ricotta y grosellas Ingredientes Para la base 4 huevos 4 cucharadas de azúcar 6 cucharadas colmadas de harina 50 ml de aceite 1 pizca de sal 100 g de grosellas rojas y negras Para la crema 250 g de ricotta 200 g de nata para montar 3-4 cucharadas de miel, dependiendo de lo dulce que desees la crema 1 cucharada de jugo de limón Ralladura de 1/2 limón 1 paquete de gelatina 200 g de cerezas sin hueso, cortadas por la mitad Para decorar Cerezas Grosellas Método de preparación 1. Preparar la base Coloca los huevos en un bol junto con el azúcar y una pizca de sal. Bátelos hasta que tripliquen su volumen. Este paso es importante para la textura de la base, así que no te apresures. La mezcla debe ser más clara y bien aireada. Agrega el aceite y mezcla hasta que se incorpore. A continuación, añade la harina y mezcla con una espátula, suavemente de abajo hacia arriba. No mezcles enérgicamente, ya que perderás el aire acumulado en los huevos. Por último, añade las grosellas rojas y negras. Mezcla con cuidado, solo lo suficiente para distribuirlas en la mezcla sin aplastar la fruta. 2. Hornear la base Vierte la masa en un molde desmoldable de 20 cm de diámetro forrado con papel de hornear. Hornea la base a 180 grados Celsius durante 35-40 minutos. Verifica si está cocida usando un palillo. Si sale limpio, la base se puede sacar del horno. Déjala enfriar bien antes de cortarla. Después de enfriarla, corta la base en dos capas. 3. Preparar la crema de ricotta Bate la nata hasta que esté firme. Por separado, mezcla la ricotta con la miel, el jugo de limón y la ralladura de limón. Luego incorpora la nata en la mezcla de ricotta y mezcla hasta que la crema quede homogénea. Mantén la textura lo más aireada posible, sin trabajar la mezcla más de lo necesario. Divide la crema en dos partes: aproximadamente un tercio en un bol separado y los restantes dos tercios en otro bol. 4. Añadir las cerezas y la gelatina Agrega las cerezas sin hueso y cortadas por la mitad al bol que contiene dos tercios de la crema. Mezcla con cuidado para distribuirlas uniformemente. Hidrata la gelatina según las instrucciones del paquete, luego derrítela al baño maría. Una vez preparada, añade un tercio de la gelatina a la crema simple, sin cerezas, y el resto a la crema con cerezas. Mezcla bien cada crema inmediatamente después de añadir la gelatina, para que se distribuya uniformemente. Sigue las indicaciones de hidratación del paquete, ya que la cantidad de líquido puede variar según el tipo de gelatina utilizada. 5. Montar el pastel Coloca la primera capa de base en el molde en el que la horneaste. Encima, extiende la crema con cerezas y ricotta y nivela suavemente la superficie. Agrega la segunda capa de base y presiona muy suavemente, solo lo suficiente para que se asiente. Extiende la crema simple restante, la que no tiene cerezas, por encima. Decora el pastel con cerezas y grosellas. 6. Enfriar el pastel Coloca el pastel en el refrigerador durante al menos 3 horas. La crema debe cuajar antes de cortar, y el pastel se cortará más limpio después de haber estado suficientemente frío. Por qué hago esta receta a menudo Me encanta esta combinación porque no es pesada, y la fruta fresca cambia completamente la textura de la crema. La ricotta tiene un sabor suave, y el limón y la miel la hacen más agradable y equilibrada. La base con grosellas es fácil de preparar y no necesita un jarabe separado. Además, el pastel se puede preparar con antelación, ya que necesita unas horas en el refrigerador antes de servir. Consejos Los huevos deben batirse lo suficiente antes de añadir la harina. Su volumen ayuda a que la base sea aireada. La harina se incorpora con una espátula, mediante movimientos de abajo hacia arriba. Si mezclas demasiado rápido o demasiado, la mezcla puede desinflarse. La base debe estar completamente fría antes de cortarla. Si aún está caliente, puede romperse más fácilmente, y la crema puede perder su consistencia. Las cerezas deben estar sin hueso y cortadas por la mitad antes de ser añadidas a la crema. De esta manera, se distribuyen mejor y el pastel se corta más fácilmente. La gelatina se prepara según las instrucciones del paquete. Divídela después de derretirla: un tercio para la crema simple y dos tercios para la crema con cerezas. Sustituciones La receta básica utiliza ricotta, nata para montar, miel, limón, cerezas y grosellas. La fuente no especifica sustitutos para estos ingredientes, y cambiarlos puede alterar tanto el sabor como la consistencia de la crema. Si preparas el pastel exactamente según la receta, es importante mantener la cantidad de gelatina y el método de preparación indicados en el paquete. Variaciones Una variación simple es usar grosellas rojas y negras en la proporción que tengas a mano, manteniendo la cantidad total de 100 g para la base. Para decorar, puedes usar solo cerezas, solo grosellas o una combinación de ambas, como se indica en la receta básica. La crema puede permanecer dividida en dos: la parte con cerezas en el interior y la parte simple en la parte superior. Ideas para servir Sirve el pastel frío, después de haber estado en el refrigerador durante al menos tres horas. Corta porciones con un cuchillo limpio, para que se vean las capas de base, crema con cerezas y crema simple en la parte superior. Es adecuado como postre para una comida de verano o para una ocasión en la que desees un pastel con fruta fresca, sin una crema muy pesada. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar cerezas congeladas? La receta está diseñada para cerezas frescas. La fuente no especifica el uso de las congeladas, y estas pueden aportar más líquido a la crema después de descongelarse. Para la textura indicada, usa cerezas sin hueso, cortadas por la mitad. 2. ¿Cuánto tiempo debe estar el pastel en frío? El pastel debe refrigerarse durante un mínimo de 3 horas después del ensamblaje. Este tiempo es necesario para que la gelatina estabilice las dos cremas. 3. ¿Puedo cortar la base inmediatamente después de hornearla? No. La base debe dejarse enfriar antes de cortarla en dos. Una base caliente es más frágil y puede romperse durante el ensamblaje. 4. ¿Por qué se divide la crema en dos? Dos tercios de la crema se mezclan con las cerezas y se colocan entre las capas. Un tercio permanece simple y se utiliza en la parte superior del pastel, para una capa separada de crema de ricotta. 5. ¿Cómo verifico si la base está cocida? Introduce un palillo en el centro de la base después de unos 35 minutos. Si sale limpio, la base está cocida. Si tiene restos de masa, continúa horneando y verifica de nuevo. Valores nutricionales Los valores son estimativos y dependen del edulcorante elegido, de la cantidad exacta de harina en cucharadas colmadas, del tipo de nata para montar y del número de porciones. Para una estimación calculada para 10 porciones, una porción puede tener aproximadamente: Calorías: 270-310 kcal Proteínas: 7-9 g Carbohidratos: 30-36 g Grasas: 13-16 g Fibra: aproximadamente 1-2 g La mayor variación proviene de la cantidad de miel, de la nata para montar y del tamaño real de las porciones. Estos valores no reemplazan un cálculo nutricional realizado en base a las etiquetas exactas de los ingredientes utilizados. Almacenamiento y recalentamiento Guarda el pastel en el refrigerador, cubierto, ya que la crema contiene ricotta, nata, frutas frescas y gelatina. No es adecuado para recalentar. Se sirve frío, directamente del refrigerador o después de haber estado muy poco tiempo a temperatura ambiente, si prefieres una crema un poco más suave. Debido a que tiene frutas frescas y nata, es mejor consumirlo en poco tiempo y no dejarlo mucho tiempo a temperatura ambiente. La decoración con cerezas y grosellas se puede añadir antes de servir si deseas que las frutas se mantengan lo más frescas posible.
Ingredientes
- Base: 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas colmadas de harina
- 50 ml de aceite
- una pizca de sal
- 100 g de grosellas rojas y negras. Crema: 250 g de ricotta
- 200 g de nata para montar
- 3-4 cucharadas de miel
- dependiendo de lo dulce que te guste
- 1 cucharada de jugo de limón
- ralladura de medio limón
- 1 sobre de gelatina
- 200 g de cerezas sin hueso y cortadas por la mitad. Para decorar: cerezas y grosellas.
Etiquetas
Categorías
Aperitivos
Bebidas
Cocineros famosos
Chef en la ciudad
Niños
Café
Conservar
Cocina y sonríe
Juegos Culinarios
Escuela de Cocina
Desierto
Diverso
Masa y pasteles
Bebidas
Pescado
Delicias Saludables
Internacional
Jakob Hausmann
Mermelada
Jamie Oliver
Carne
Varios
Sobre
Pasta/Pizza
Encurtidos
Plaga
Ensalada
Sándwiches
Salsas
Sabroso
Temporada
Sezon
Cocción lenta
Sopas
Receta Estrella
Jarabe
Traducido
Varios
Vegano
