Gâteau cerise-ricotta
En juin, lorsque les cerises et les groseilles fraîches apparaissent, ce gâteau est un choix simple pour un dessert froid. La génoise est aérée, avec des fruits dans la composition, et la crème de ricotta et de crème fouettée reste légère et crémeuse. Les cerises coupées sont ajoutées directement à la crème, de sorte qu'elles se font sentir dans chaque tranche. Le gâteau est préparé dans un moule de 20 cm et nécessite au moins trois heures au frais avant d'être servi. Il est important que la génoise soit complètement refroidie avant de la couper et de l'assembler. Infos rapides Temps total : minimum 3 heures et 35-40 minutes, sans compter le temps nécessaire pour préparer les ingrédients et refroidir la génoise Temps de préparation : non spécifié dans la recette originale Temps de cuisson : 35-40 minutes Temps de refroidissement : minimum 3 heures après assemblage Portions : nombre non spécifié ; le gâteau mesure 20 cm de diamètre Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau froid aux cerises, ricotta et groseilles Ingrédients Pour la génoise 4 œufs 4 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe rases de farine 50 ml d'huile 1 pincée de sel 100 g de groseilles rouges et noires Pour la crème 250 g de ricotta 200 g de crème fouettée 3-4 cuillères à soupe de miel, selon la douceur souhaitée de la crème 1 cuillère à soupe de jus de citron Zeste de 1/2 citron 1 sachet de gélatine 200 g de cerises dénoyautées, coupées en deux Pour la décoration Cerises Groseilles Méthode de préparation 1. Préparez la génoise Mettez les œufs dans un bol avec le sucre et une pincée de sel. Battez-les jusqu'à ce qu'ils triplent de volume. Cette étape est importante pour la texture de la génoise, alors ne vous précipitez pas. Le mélange doit être plus clair et bien aéré. Ajoutez l'huile et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ensuite, ajoutez la farine et mélangez avec une spatule, délicatement de bas en haut. Ne mélangez pas énergiquement, car cela ferait perdre l'air emprisonné dans les œufs. Enfin, ajoutez les groseilles rouges et noires. Mélangez délicatement, juste assez pour les répartir dans le mélange sans écraser les fruits. 2. Faites cuire la génoise Versez la pâte dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire la génoise à 180 degrés Celsius pendant 35-40 minutes. Vérifiez si elle est cuite en utilisant un cure-dent. Si celui-ci ressort propre, la génoise peut être retirée du four. Laissez-la bien refroidir avant de la couper. Après refroidissement, coupez la génoise en deux couches. 3. Préparez la crème de ricotta Battez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Dans un autre bol, mélangez la ricotta avec le miel, le jus de citron et le zeste de citron. Incorporez ensuite la crème fouettée dans le mélange de ricotta et mélangez jusqu'à ce que la crème devienne homogène. Gardez la texture aussi aérée que possible, sans travailler le mélange plus que nécessaire. Divisez la crème en deux parties : environ un tiers dans un bol séparé et les deux tiers restants dans un autre bol. 4. Ajoutez les cerises et la gélatine Ajoutez les cerises dénoyautées et coupées en deux dans le bol contenant les deux tiers de la crème. Mélangez délicatement pour les répartir uniformément. Hydratez la gélatine selon les instructions sur l'emballage, puis faites-la fondre au bain-marie. Une fois prête, ajoutez un tiers de la gélatine à la crème simple, sans cerises, et le reste à la crème avec cerises. Mélangez bien chaque crème immédiatement après avoir ajouté la gélatine, afin qu'elle se répartisse uniformément. Respectez les instructions d'hydratation sur le sachet, car la quantité de liquide peut varier selon le type de gélatine utilisée. 5. Assemblez le gâteau Placez la première couche de génoise dans le moule où vous l'avez cuite. Par-dessus, étalez la crème avec les cerises et la ricotta et nivelez doucement la surface. Ajoutez la deuxième couche de génoise et appuyez très légèrement, juste assez pour la poser. Étalez la crème simple restante, celle sans cerises, sur le dessus. Décorez le gâteau avec des cerises et des groseilles. 6. Refroidissez le gâteau Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. La crème doit prendre avant d'être découpée, et le gâteau se coupera plus proprement après avoir été suffisamment refroidi. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette combinaison car elle n'est pas lourde, et les fruits frais changent complètement la texture de la crème. La ricotta a un goût doux, et le citron et le miel la rendent plus agréable et équilibrée. La génoise avec des groseilles est facile à préparer et n'a pas besoin de sirop séparé. De plus, le gâteau peut être préparé à l'avance, car il a besoin de quelques heures au réfrigérateur avant d'être servi. Conseils Les œufs doivent être bien battus avant d'ajouter la farine. Leur volume aide la génoise à être aérée. La farine est incorporée avec une spatule, par des mouvements de bas en haut. Si vous mélangez trop vite ou trop longtemps, le mélange peut se dégonfler. La génoise doit être complètement froide avant d'être coupée. Si elle est encore chaude, elle peut se casser plus facilement, et la crème peut perdre sa consistance. Les cerises doivent être dénoyautées et coupées en deux avant d'être ajoutées à la crème. De cette façon, elles se répartissent mieux et le gâteau se découpe plus facilement. La gélatine est préparée selon les instructions sur l'emballage. Divisez-la après l'avoir fondue : un tiers pour la crème simple et deux tiers pour la crème avec cerises. Substitutions La recette de base utilise de la ricotta, de la crème fouettée, du miel, du citron, des cerises et des groseilles. La source ne précise pas de substituts pour ces ingrédients, et les changer peut modifier à la fois le goût et la consistance de la crème. Si vous préparez le gâteau exactement selon la recette, il est important de maintenir la quantité de gélatine et la méthode de préparation indiquées sur l'emballage. Variations Une variation simple consiste à utiliser des groseilles rouges et noires dans la proportion que vous avez sous la main, en gardant la quantité totale de 100 g pour la génoise. Pour la décoration, vous pouvez utiliser uniquement des cerises, uniquement des groseilles ou une combinaison des deux, comme prévu dans la recette de base. La crème peut rester divisée en deux : la partie avec des cerises à l'intérieur et la partie simple au-dessus. Idées de service Servez le gâteau froid, après l'avoir laissé au réfrigérateur pendant au moins trois heures. Coupez des tranches avec un couteau propre, de sorte que les couches de génoise, la crème avec des cerises et la crème simple du dessus soient visibles. Il est adapté comme dessert pour un repas d'été ou pour une occasion où vous souhaitez un gâteau avec des fruits frais, sans une crème très lourde. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des cerises congelées ? La recette est conçue pour des cerises fraîches. La source ne précise pas l'utilisation de cerises congelées, et celles-ci peuvent apporter plus de liquide à la crème après décongélation. Pour la texture indiquée, utilisez des cerises dénoyautées, coupées en deux. 2. Combien de temps le gâteau doit-il rester au frais ? Le gâteau doit être réfrigéré pendant au moins 3 heures après assemblage. Ce temps est nécessaire pour que la gélatine stabilise les deux crèmes. 3. Puis-je couper la génoise immédiatement après la cuisson ? Non. La génoise doit être laissée à refroidir avant d'être coupée en deux. Une génoise chaude est plus fragile et peut se casser lors de l'assemblage. 4. Pourquoi la crème est-elle divisée en deux ? Deux tiers de la crème sont mélangés avec les cerises et placés entre les couches. Un tiers reste simple et est utilisé sur le dessus du gâteau, pour une couche séparée de crème de ricotta. 5. Comment vérifier si la génoise est cuite ? Insérez un cure-dent au centre de la génoise après environ 35 minutes. S'il ressort propre, la génoise est cuite. S'il a des traces de pâte, continuez la cuisson et vérifiez à nouveau. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées et dépendent du sucrant choisi, de la quantité exacte de farine dans les cuillères rases, du type de crème fouettée et du nombre de portions. Pour une estimation calculée pour 10 portions, une portion peut contenir environ : Calories : 270-310 kcal Protéines : 7-9 g Glucides : 30-36 g Graisses : 13-16 g Fibres : environ 1-2 g La plus grande variation provient de la quantité de miel, de la crème fouettée et de la taille réelle des portions. Ces valeurs ne remplacent pas un calcul nutritionnel réalisé sur la base des étiquettes exactes des ingrédients utilisés. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, car la crème contient de la ricotta, de la crème fouettée, des fruits frais et de la gélatine. Il n'est pas adapté au réchauffage. Servez-le froid, directement du réfrigérateur ou après avoir été laissé très peu de temps à température ambiante, si vous préférez une crème un peu plus molle. En raison de la présence de fruits frais et de crème fouettée, il est préférable de le consommer rapidement et de ne pas le laisser longtemps à température ambiante. La décoration avec des cerises et des groseilles peut être ajoutée avant de servir, si vous souhaitez que les fruits restent aussi frais que possible.
Ingrédients
- Base : 4 œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe rases de farine
- 50 ml d'huile
- une pincée de sel
- 100 g de cassis rouges et noirs. Crème : 250 g de ricotta
- 200 g de crème fouettée
- 3-4 cuillères à soupe de miel
- selon votre goût pour le sucré
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- zeste d'un demi-citron
- 1 sachet de gélatine
- 200 g de cerises dénoyautées et coupées en deux. Pour décorer : cerises et cassis.
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