Torta di ciliegie e ricotta

A giugno, quando compaiono le ciliegie e le ribes fresche, questa torta è una scelta semplice per un dessert freddo. Il pan di spagna è areato, con frutta nella composizione, e la crema di ricotta e panna montata rimane leggera e cremosa. Le ciliegie tagliate vengono messe direttamente nella crema, quindi si sentono bene in ogni fetta. La torta viene preparata in uno stampo da 20 cm e ha bisogno di almeno tre ore in frigorifero prima di essere servita. È importante che il pan di spagna sia completamente raffreddato prima di essere tagliato e assemblato. Info rapide Tempo totale: minimo 3 ore e 35-40 minuti, escluse le ore necessarie per la preparazione degli ingredienti e il raffreddamento del pan di spagna Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale Tempo di cottura: 35-40 minuti Tempo di raffreddamento: minimo 3 ore dopo l'assemblaggio Porzioni: numero non specificato; la torta ha un diametro di 20 cm Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta fredda con ciliegie, ricotta e ribes Ingredienti Per il pan di spagna 4 uova 4 cucchiai di zucchero 6 cucchiai colmi di farina 50 ml di olio 1 pizzico di sale 100 g di ribes rossi e neri Per la crema 250 g di ricotta 200 g di panna montata 3-4 cucchiai di miele, a seconda di quanto dolce desideri la crema 1 cucchiaio di succo di limone Scorza grattugiata di 1/2 limone 1 bustina di gelatina 200 g di ciliegie denocciolate, tagliate a metà Per decorare Ciliegie Ribes Metodo di preparazione 1. Prepara il pan di spagna Metti le uova in una ciotola insieme allo zucchero e al pizzico di sale. Montale fino a quando non triplicano di volume. Questo passaggio è importante per la consistenza del pan di spagna, quindi non avere fretta. Il composto deve essere di un colore più chiaro e ben arieggiato. Aggiungi l'olio e mescola fino a quando non è incorporato. Successivamente, aggiungi la farina e mescola con una spatola, delicatamente dal basso verso l'alto. Non mescolare energicamente, poiché si perderebbe l'aria accumulata nelle uova. Infine, aggiungi i ribes rossi e neri. Mescola con attenzione, giusto il tempo per distribuirli nel composto senza schiacciare la frutta. 2. Cuoci il pan di spagna Versa l'impasto in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro rivestito di carta da forno. Cuoci il pan di spagna a 180 gradi Celsius per 35-40 minuti. Controlla se è cotto usando uno stecchino. Se esce pulito, il pan di spagna può essere tolto dal forno. Lascialo raffreddare bene prima di tagliarlo. Dopo il raffreddamento, taglia il pan di spagna in due strati. 3. Prepara la crema di ricotta Montare la panna fino a quando diventa soda. Separatamente, mescola la ricotta con il miele, il succo di limone e la scorza di limone. Incorpora poi la panna montata nel composto di ricotta e mescola fino a quando la crema diventa omogenea. Mantieni la consistenza il più ariosa possibile, senza lavorare il composto più del necessario. Dividi la crema in due parti: circa un terzo in una ciotola separata e i restanti due terzi in un'altra ciotola. 4. Aggiungi le ciliegie e la gelatina Metti le ciliegie denocciolate e tagliate a metà nella ciotola che contiene i due terzi di crema. Mescola con attenzione per distribuirle uniformemente. Idrata la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione, quindi scioglila a bagnomaria. Dopo che è pronta, aggiungi un terzo della gelatina alla crema semplice, senza ciliegie, e il resto alla crema con ciliegie. Mescola bene ogni crema subito dopo aver aggiunto la gelatina, in modo che si distribuisca uniformemente. Segui le istruzioni di idratazione sulla bustina, poiché la quantità di liquido può variare a seconda del tipo di gelatina utilizzata. 5. Assembla la torta Posiziona il primo strato di pan di spagna nello stampo in cui lo hai cotto. Sopra, stendi la crema con ciliegie e ricotta e livella delicatamente la superficie. Aggiungi il secondo strato di pan di spagna e premi molto leggermente, giusto il tempo per farlo assestare. Sopra, stendi la crema semplice rimasta, quella senza ciliegie. Decora la torta con ciliegie e ribes. 6. Raffredda la torta Metti la torta in frigorifero per almeno 3 ore. La crema deve rassodarsi prima di essere affettata, e la torta si taglierà più pulita dopo essere stata sufficientemente raffreddata. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace questa combinazione perché non è pesante e la frutta fresca cambia completamente la consistenza della crema. La ricotta ha un sapore delicato, e il limone e il miele la rendono più piacevole ed equilibrata. Il pan di spagna con ribes è facile da preparare e non ha bisogno di uno sciroppo separato. Inoltre, la torta può essere preparata in anticipo, poiché ha bisogno comunque di alcune ore in frigorifero prima di essere servita. Suggerimenti Le uova devono essere montate a sufficienza prima di aggiungere la farina. Il loro volume aiuta il pan di spagna a essere areato. La farina si incorpora con la spatola, attraverso movimenti dal basso verso l'alto. Se mescoli troppo rapidamente o troppo, il composto potrebbe sgonfiarsi. Il pan di spagna deve essere completamente freddo prima di essere tagliato. Se è ancora caldo, potrebbe rompersi più facilmente e la crema potrebbe perdere consistenza. Le ciliegie devono essere denocciolate e tagliate a metà prima di essere messe nella crema. In questo modo si distribuiscono meglio e la torta si affetta più facilmente. La gelatina si prepara secondo le istruzioni sulla confezione. Dividila dopo che è stata sciolta: un terzo per la crema semplice e due terzi per la crema con ciliegie. Sostituzioni La ricetta di base utilizza ricotta, panna montata, miele, limone, ciliegie e ribes. La fonte non specifica sostituti per questi ingredienti, e cambiarli può modificare sia il sapore che la consistenza della crema. Se prepari la torta esattamente secondo la ricetta, è importante mantenere la quantità di gelatina e il metodo di preparazione indicati sulla confezione. Variazioni Una variazione semplice è utilizzare ribes rossi e neri nella proporzione che hai a disposizione, mantenendo la quantità totale di 100 g per il pan di spagna. Per decorare, puoi usare solo ciliegie, solo ribes o una combinazione di entrambi, come previsto nella ricetta di base. La crema può rimanere divisa in due: la parte con ciliegie all'interno e la parte semplice sopra. Idee di servizio Servi la torta fredda, dopo essere stata in frigorifero per almeno tre ore. Taglia fette con un coltello pulito, in modo che si vedano gli strati di pan di spagna, crema con ciliegie e crema semplice sopra. È adatta come dessert per un pasto estivo o per un'occasione in cui vuoi una torta con frutta fresca, senza una crema molto pesante. Domande frequenti 1. Posso usare ciliegie surgelate? La ricetta è concepita per ciliegie fresche. La fonte non specifica l'uso di quelle surgelate, e queste possono portare più liquido nella crema dopo lo scongelamento. Per la consistenza indicata, usa ciliegie denocciolate, tagliate a metà. 2. Quanto tempo deve stare la torta in frigorifero? La torta deve essere refrigerata per un minimo di 3 ore dopo l'assemblaggio. Questo tempo è necessario affinché la gelatina stabilizzi le due creme. 3. Posso tagliare il pan di spagna immediatamente dopo la cottura? No. Il pan di spagna deve essere lasciato raffreddare prima di essere tagliato in due. Un pan di spagna caldo è più fragile e potrebbe rompersi durante l'assemblaggio. 4. Perché la crema viene divisa in due? Due terzi della crema vengono mescolati con le ciliegie e messi tra i due strati. Un terzo rimane semplice e viene utilizzato sopra la torta, per uno strato separato di crema di ricotta. 5. Come verifico se il pan di spagna è cotto? Inserisci uno stecchino al centro del pan di spagna dopo circa 35 minuti. Se esce pulito, il pan di spagna è cotto. Se ha tracce di impasto, continua a cuocere e controlla di nuovo. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dal dolcificante scelto, dalla quantità esatta di farina nelle cucchiaiate colme, dal tipo di panna montata e dal numero di fette. Per una stima calcolata su 10 fette, una fetta può avere circa: Calorie: 270-310 kcal Proteine: 7-9 g Carboidrati: 30-36 g Grassi: 13-16 g Fibre: circa 1-2 g La maggiore variazione deriva dalla quantità di miele, dalla panna montata e dalla dimensione effettiva delle fette. Questi valori non sostituiscono un calcolo nutrizionale effettuato sulla base delle etichette esatte degli ingredienti utilizzati. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta in frigorifero, coperta, poiché la crema contiene ricotta, panna montata, frutta fresca e gelatina. Non è adatta per essere riscaldata. Servila fredda, direttamente dal frigorifero o dopo essere stata lasciata molto poco a temperatura ambiente, se preferisci una crema un po' più morbida. Poiché contiene frutta fresca e panna montata, è meglio consumarla rapidamente e non lasciarla a temperatura ambiente per lungo tempo. La decorazione con ciliegie e ribes può essere aggiunta prima di servire, se desideri che la frutta rimanga il più fresca possibile.

Ingredienti

Base: 4 uova
4 cucchiai di zucchero
6 cucchiai colmi di farina
50 ml di olio
un pizzico di sale
100 g di ribes rossi e neri. Crema: 250 g di ricotta
200 g di panna montata
3-4 cucchiai di miele
a seconda di quanto dolce ti piace
1 cucchiaio di succo di limone
scorza di mezzo limone
1 bustina di gelatina
200 g di ciliegie denocciolate e tagliate a metà. Per decorare: ciliegie e ribes.

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Categoria: Deserto Autore: Liliana G. Visualizzazioni: 1253 Data: 06.10.2024

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