Σαλάτα ζυμαρικών με λαχανικά για πικνίκ

Η σαλάτα ζυμαρικών με λαχανικά για πικνίκ συνδυάζει κοντά ζυμαρικά, ωμά λαχανικά και τριμμένο caș, ένα φρέσκο τυρί από αγελαδινό γάλα, σε ένα μπολ. Το ξίδι μπαλσάμικο και λίγο λάδι δένουν τα υλικά, ενώ τα λαχανικά παραμένουν τραγανά δίπλα στα κρύα ζυμαρικά. Μου αρέσει να αφήνω τα ζυμαρικά al dente, για να μη μαλακώσουν όταν τα ανακατέψω με τα λαχανικά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 570 kcal και 19 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4000 ml νερό
400 g κοντά ζυμαρικά
2 μέτρια αγγούρια (300 g)
300 g ντομάτες
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά (150 g)
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι (150 g)
5 g ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
30 ml ξίδι μπαλσάμικο
30 ml ελαιόλαδο
80 g μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
1 g αποξηραμένη ρίγανη
60 g τριμμένο caș από αγελαδινό γάλα

Προετοιμασία

1. Βάλε 4000 ml νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Πρόσθεσε τα ζυμαρικά και βράσε τα για 10 λεπτά ή όσο γράφει η συσκευασία, μέχρι να μείνουν al dente. 2. Στο μεταξύ, ξεφλούδισε τα αγγούρια και κόψε τα σε ροδέλες και μετά στη μέση. Πλύνε τις ντομάτες και κόψε τις σε κυβάκια, κόψε την πιπεριά σε μικρά κυβάκια και το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες. 3. Σούρωσε τα ζυμαρικά, ξέπλυνέ τα με κρύο νερό και άφησέ τα να στραγγίξουν καλά. 4. Βάλε τα ζυμαρικά και τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε 5 g αλάτι και 30 ml ξίδι μπαλσάμικο και ανακάτεψε. Ράντισε με 30 ml ελαιόλαδο και πρόσθεσε από πάνω τις ελιές, τη ρίγανη και το τριμμένο caș.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 400 g ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Ο χρόνος βρασμού μπορεί να διαφέρει από συσκευασία σε συσκευασία. Τα συνηθισμένα ζυμαρικά περιέχουν γλουτένη, ενώ το caș από αγελαδινό γάλα είναι γαλακτοκομικό προϊόν. Τα κοντά ζυμαρικά με ραβδώσεις κρατούν καλά τα κομματάκια λαχανικών και τρώγονται εύκολα με πιρούνι. Διάλεξε σαρκώδεις ντομάτες, όχι πολύ μαλακές. Αν έχουν πολλά υγρά, αφαίρεσε το μέρος με τους σπόρους πριν τις κόψεις. Τα μεγάλα αγγούρια μπορεί να έχουν υδαρές κέντρο, που μπορείς να αφαιρέσεις. Πολλοί βιάζονται να στραγγίξουν τα ζυμαρικά, αλλά το νερό που μένει πάνω τους αραιώνει το μείγμα. Φύλαξε τη σαλάτα σκεπασμένη στο ψυγείο και κατανάλωσέ τη το πολύ μέσα σε 3 ημέρες. Αν την ετοιμάσεις από πριν, πρόσθεσε το τριμμένο caș πριν από το σερβίρισμα. Συνόδεψέ τη με ψητό κοτόπουλο.