Insalata di pasta e verdure da picnic

L’insalata di pasta e verdure da picnic mette insieme pasta corta, verdure crude e caș grattugiato, un formaggio fresco di latte vaccino, in una ciotola. L’aceto balsamico e un po’ d’olio legano il tutto, mentre le verdure restano croccanti accanto alla pasta fredda. Quando preparo la pasta, mi piace lasciarla al dente, così non si ammorbidisce quando la mescolo con le verdure. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Tempo totale: 30 minuti. Porzioni: 4. Circa 570 kcal e 19 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4000 ml di acqua
400 g di pasta corta
2 cetrioli medi (300 g)
300 g di pomodori
1 peperone rosso medio (150 g)
1 cipolla rossa media (150 g)
5 g di sale rosa dell’Himalaya
30 ml di aceto balsamico
30 ml di olio d’oliva
80 g di olive nere denocciolate
1 g di origano secco
60 g di caș di latte vaccino grattugiato

Preparazione

1. Porta a ebollizione 4000 ml di acqua in una pentola. Aggiungi la pasta e cuocila per 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, finché resta al dente. 2. Nel frattempo, sbuccia i cetrioli e tagliali a rondelle, poi dividile a metà. Lava i pomodori e tagliali a cubetti, riduci il peperone a dadini piccoli e taglia la cipolla a julienne. 3. Scola la pasta, sciacquala con acqua fredda e lasciala sgocciolare bene. 4. Metti la pasta e le verdure in una ciotola capiente. Aggiungi 5 g di sale e 30 ml di aceto balsamico, poi mescola. Irrora con 30 ml di olio d’oliva e completa con le olive, l’origano e il caș grattugiato.

Note

Per una versione senza glutine, usa 400 g di pasta senza glutine; i tempi di cottura possono variare da una confezione all’altra. La pasta normale contiene glutine, mentre il caș di latte vaccino è un latticino. La pasta corta rigata trattiene bene i pezzetti di verdura e si raccoglie facilmente con la forchetta. Scegli pomodori carnosi, non troppo morbidi; se sono molto acquosi, elimina la parte con i semi prima di tagliarli. I cetrioli grandi possono avere il centro acquoso, che puoi togliere. In molti affrettano la fase di scolo, ma l’acqua che resta sulla pasta rende il condimento più liquido. Tieni l’insalata coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni; se la prepari in anticipo, aggiungi il caș grattugiato prima di servirla. Servila con pollo alla griglia.