Τάρτα με φράουλες και άγριες φράουλες

Η τάρτα με φράουλες και φράγκα εμφανίστηκε μια μέρα όταν η φωτογραφική μηχανή επέστρεψε από την επισκευή και είχα επιτέλους την ευκαιρία να φωτογραφίσω κάτι που ετοίμασα στο σπίτι. Είχα φράγκα από τον κήπο, αγορασμένες φράουλες και μια νέα πιατέλα, οπότε έφτιαξα μια απλή βάση τάρτας, την γέμισα με κρέμα βανίλιας και τοποθέτησα τα φρούτα από πάνω. Στο τέλος, η κόκκινη ζελέ τα συνδέει όμορφα και προστατεύει τα φρούτα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή, προστίθεται ο χρόνος για την ψύξη της βάσης και της τάρτας. Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται. Χρόνος ψησίματος: περίπου 25 λεπτά. Μερίδες: δεν αναφέρεται, η τάρτα μπορεί να κοπεί κατά προτίμηση. Δυσκολία: εύκολη. Τύπος συνταγής: τάρτα με φρούτα, κατάλληλη για επιδόρπιο σπιτιού. Υλικά Για τη βάση 3 αυγά 3 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές αλεύρι μια πρέζα αλάτι βούτυρο και αλεύρι για να αλείψετε και να καλύψετε τη φόρμα Για τη γέμιση 1 πακέτο Premium Βανίλια Bourbon από την Dr. Oetker 300 ml γάλα 3 κουταλιές ζάχαρη 25 γρ βούτυρο Για τη διακόσμηση φράγκα από τον κήπο φράουλες 1 φακελάκι Tort-Gelee κόκκινο από την Dr. Oetker 1 κουταλιά ζάχαρη 150 ml νερό Οδηγίες παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τις 3 κουταλιές ζάχαρης, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και ενσωματώστε το. Στο τέλος, προσθέστε τη χτυπημένη μαρέγκα στην μίξη με τους κρόκους. Ανακατέψτε απαλά, από κάτω προς τα πάνω, με αργές κινήσεις. Έτσι διατηρείτε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα στη μίξη και η βάση θα φουσκώσει όμορφα κατά το ψήσιμο. 2. Ψήσιμο της βάσης Αλείψτε τη φόρμα τάρτας με βούτυρο και καλύψτε την με αλεύρι. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ισιώστε το ελαφρά. Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος. Ψήστε τη βάση για περίπου 25 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφήστε τη βάση να κρυώσει πριν την βγάλετε από τη φόρμα. Αφού κρυώσει, αναποδογυρίστε την ή τοποθετήστε την στην πιατέλα με την κοίλη πλευρά προς τα πάνω. Αυτή θα γεμίσει με την κρέμα. 3. Προετοιμασία της κρέμας βανίλιας Βάλτε τη σκόνη κρέμας σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέστε τη ζάχαρη και το γάλα, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς με το σύρμα. Η κρέμα πρέπει να φτάσει σε βρασμό και να πήξει. Όταν έχει τη σύσταση μιας κρέμας, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Ενσωματώστε το βούτυρο όσο η κρέμα είναι ζεστή και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα πάνω από τη βάση της τάρτας. 4. Διακόσμηση της τάρτας Αφήστε την κρέμα για λίγα λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε από πάνω τα φράγκα και τις φράουλες. Τα φρούτα μπορούν να τοποθετηθούν ολόκληρα ή κομμένα, ανάλογα με το μέγεθος και πώς θέλετε να φαίνεται η τάρτα. 5. Προετοιμασία του κόκκινου ζελέ Βάλτε το φακελάκι του κόκκινου Tort-Gelee σε ένα μπολ μαζί με τη ζάχαρη και τα 150 ml νερού. Βράστε το μείγμα στη φωτιά, ακολουθώντας τα βήματα της συνταγής, μέχρι να είναι έτοιμος ο ζελέ. Ρίξτε τον καυτό ζελέ πάνω από τα φρούτα. Αν στάξει στις άκρες, δεν πειράζει. Το περίσσευμα μπορεί να αφαιρεθεί, έτσι ώστε η τάρτα να παραμείνει με καλή εμφάνιση. Αφήστε την τάρτα να κρυώσει πριν το σερβίρετε, ώστε η γέμιση και ο ζελέ να σταθεροποιηθούν. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί έχει μια απλή βάση, χωρίς πολλά υλικά, και η γέμιση ετοιμάζεται γρήγορα από ένα φακελάκι κρέμας, γάλα, ζάχαρη και λίγο βούτυρο. Τα φρέσκα φρούτα αλλάζουν εντελώς την εμφάνιση της τάρτας, και ο συνδυασμός της κρέμας βανίλιας, των φράουλων και των φράγκα είναι κατάλληλος για ένα εποχιακό επιδόρπιο. Είναι και μια συνταγή που μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα ανάλογα με τα διαθέσιμα φρούτα. Σε αυτή την εκδοχή, τα φράγκα προσφέρουν μια πιο έντονη γεύση, ενώ οι φράουλες προσθέτουν όγκο στη διακόσμηση. Συμβουλές Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και η ενσωμάτωσή τους γίνεται αργά, από κάτω προς τα πάνω. Αν ανακατέψετε έντονα, η μίξη χάνει αέρα και η βάση μπορεί να μην φουσκώσει όσο πρέπει. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται πριν προστεθεί. Δεν χρειάζεται μπέικιν πάουντερ σε αυτή τη μίξη, η βάση στηρίζεται στον αέρα που έχει ενσωματωθεί στα ασπράδια. Μην βγάλετε τη βάση ζεστή από τη φόρμα. Είναι πιο ευαίσθητη αμέσως μετά το ψήσιμο και μπορεί να σπάσει. Περιμένετε να κρυώσει. Κατά την προετοιμασία της κρέμας, προσθέστε το γάλα σταδιακά και ανακατέψτε καλά πριν βάλετε την κατσαρόλα στη φωτιά. Η συνεχής ανάμειξη κατά τη διάρκεια του βρασμού βοηθά την κρέμα να μην κολλήσει και να παραμείνει χωρίς σβόλους. Ο ζελέ πρέπει να ρίχνεται όσο είναι ζεστός. Αν φτάσει και στις άκρες της τάρτας, το περίσσευμα μπορεί να αφαιρεθεί αφού διακοσμηθεί το επιδόρπιο. Αντικαταστάσεις Η συνταγή χρησιμοποιεί την Premium Βανίλια Bourbon από την Dr. Oetker και τον κόκκινο Tort-Gelee από την Dr. Oetker. Αν χρησιμοποιήσετε άλλα προϊόντα, είναι καλό να ακολουθήσετε τις οδηγίες στη συσκευασία μόνο όσον αφορά τον τρόπο παρασκευής του προϊόντος, διατηρώντας τις ποσότητες αυτής της συνταγής για τα υπόλοιπα υλικά. Τα φρούτα δεν έχουν ακριβή ποσότητα στην αρχική συνταγή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φράγκα και φράουλες ανάλογα με το πόσο χωράνε στην επιφάνεια της τάρτας. Το σημαντικό είναι τα φρούτα να σχηματίζουν ένα διακοσμητικό στρώμα πάνω από την κρέμα βανίλιας. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο φράουλες ή μόνο φράγκα, αν δεν έχετε και τα δύο. Ωστόσο, η εκδοχή με και τους δύο τύπους φρούτων διατηρεί τον αυθεντικό συνδυασμό. Οι φράουλες μπορούν να τοποθετηθούν ολόκληρες όταν είναι μικρές ή κομμένες σε κομμάτια όταν είναι μεγαλύτερες. Τα φράγκα είναι πιο ευαίσθητα και μπορούν να αφήνονται ολόκληρα. Για μια διαφορετική εμφάνιση, τα φρούτα μπορούν να τοποθετηθούν σε κύκλους ή σε ένα μόνο στρώμα, χωρίς να αλλάξετε τη βάση της συνταγής. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε την τάρτα κρύα ή αφού έχει κρυώσει καλά σε θερμοκρασία δωματίου. Κόβεται πιο εύκολα αφού η κρέμα και ο ζελέ έχουν σταθεροποιηθεί. Είναι κατάλληλη ως επιδόρπιο μετά από οικογενειακό γεύμα και μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας στην πιατέλα, καθώς η βάση ψήνεται στη φόρμα τάρτας και έχει την κοίλη πλευρά έτοιμη για γέμιση. Συχνές ερωτήσεις 1. Πώς ξέρω ότι η βάση είναι ψημένη; Η βάση είναι έτοιμη όταν περνά τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο; αν βγει καθαρή, η βάση μπορεί να βγει από το φούρνο. Η συνταγή υποδεικνύει χρόνο ψησίματος περίπου 25 λεπτών, αλλά η δοκιμή με την οδοντογλυφίδα παραμένει η κύρια ένδειξη. 2. Γιατί ανακατεύουμε τα ασπράδια από κάτω προς τα πάνω; Τα χτυπημένα ασπράδια περιέχουν αέρα, και αυτός ο αέρας βοηθά τη βάση να φουσκώσει. Οι αργές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, διατηρούν καλύτερα τη μαρέγκα από την έντονη ανάμειξη. 3. Μπορώ να ρίξω την κρέμα αμέσως πάνω από τη βάση; Ναι, η κρέμα ρίχνεται ζεστή πάνω από τη κρυωμένη βάση και αφήνεται λίγα λεπτά πριν τοποθετήσετε τα φρούτα. Η βάση πρέπει να είναι κρύα, αλλά η κρέμα χρησιμοποιείται όσο είναι ακόμα φρέσκα βρασμένη και αρκετά ρευστή για να απλωθεί. 4. Τι κάνω αν ο ζελέ τρέχει στις άκρες της τάρτας; Δεν πειράζει αν ο ζελέ στάξει λίγο. Μετά την ρίψη, το περίσσευμα μπορεί να αφαιρεθεί από την πιατέλα, έτσι ώστε η τάρτα να φαίνεται καλή. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις και δεν μπορούν να είναι ακριβείς καθώς η συνταγή δεν αναφέρει την ποσότητα των φράγκα και φράουλες και ούτε τον αριθμό μερίδων. Για κοπή σε 8 μερίδες, χωρίς να υπολογίζουμε ακριβώς τα φρούτα, μια μερίδα μπορεί να έχει περίπου 150-190 kcal. Εκτιμητικά, μια μερίδα περιέχει: Θερμίδες: 150-190 kcal Πρωτεΐνες: 4-5 g Υδατάνθρακες: 25-32 g Λίπη: 4-6 g Η μεγαλύτερη ποσότητα υδατανθράκων προέρχεται από τη ζάχαρη, το αλεύρι, την κρέμα και τον ζελέ, ενώ τα λίπη προέρχονται κυρίως από το βούτυρο, τους κρόκους και το γάλα. Τα φρούτα προσθέτουν υδατάνθρακες και φυτικές ίνες, αλλά η ακριβής πρόσληψη εξαρτάται από την ποσότητα που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τάρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, καθώς περιέχει κρέμα και φρέσκα φρούτα. Για φράουλες και φράγκα, είναι προτιμότερο να καταναλώνεται σε σύντομο χρονικό διάστημα, όσο τα φρούτα διατηρούν την εμφάνιση και την υφή τους. Δεν επαναθερμαίνεται. Σερβίρεται κρύα ή αφού έχει μείνει λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι πολύ κρύα, η κρέμα θα είναι πιο σφιχτή και οι φέτες θα μπορούν να κοπούν πιο εύκολα.

Συστατικά

Βάση: 3 αυγά
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Γέμιση: 1 φακελάκι premium πουτίγκα βανίλιας bourbon από τον Dr. Oetker
300 ml γάλα
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
25 g βούτυρο. Διακόσμηση: φράουλες από τον κήπο
1 φακελάκι κόκκινου ζελέ για κέικ από τον Dr. Oetker
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
150 ml νερό.