Μπριζόλες καγκουρό

Η μπριζόλα καγκουρό έφτασε σε εμάς μετά από μια συνηθισμένη αγορά από το Lidl, όπου ο μπαμπάς βρήκε τις κατεψυγμένες εκδόσεις της μάρκας Deluxe. Δεν είχα ξαναμαγειρέψει κρέας καγκουρό μέχρι τότε, οπότε αναζήτησα μια απλή συνταγή και την προσαρμόσα με τα διαθέσιμα υλικά στο σπίτι. Το κρέας έχει πιο έντονη γεύση από το βοδινό και, από την εμπειρία μου, θυμίζει λίγο το κρέας από αγριογούρουνο. Ετοιμασμένο μαζί με τη γλυκόξινη σάλτσα και τηγανητές νέες πατάτες, ήταν ένα επιτυχημένο γεύμα. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 15 λεπτά, χωρίς τον χρόνο απόψυξης Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 25-30 λεπτά Συνολικός χρόνος: εξαρτάται από τη διάρκεια απόψυξης; για το αποψυγμένο κρέας, περίπου 40-45 λεπτά Μερίδες: 2-4, ανάλογα με την ποσότητα που σερβίρεται Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: μπριζόλα εξωτικού θηράματος με λαχανικά Υλικά Για τη μπριζόλα καγκουρό 4 μπριζόλες καγκουρό, περίπου 600 γρ. 2 κουταλιές ηλιέλαιο Για τη σάλτσα 2 κίτρινες κρεμμύδια 1 πιπεριά καπία 2 κουταλιές πιπεριές σε σάλτσα μουστάρδας à la Panacris 3 κουταλιές ηλιέλαιο Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 2 γαρίφαλα Ιώδιο αλάτι 1 κουταλάκι ξύδι μπαλσάμικο 2 κουταλάκια καστανή ζάχαρη 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας 1 κουταλιά σάλτσα Worcestershire 3 κουταλιές μαρμελάδα καρότου à la Panacris 150 ml κόκκινο κρασί Για το σερβίρισμα Τηγανητές νέες πατάτες σε λάδι Μέθοδος παρασκευής 1. Αποψύξτε το κρέας στο ψυγείο Βγάλτε τις μπριζόλες καγκουρό από την κατάψυξη και αφήστε τις να αποψυχθούν αργά στο ψυγείο. Μην χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων σε αυτό το στάδιο. Μετά την απόψυξη, στραγγίξτε καλά το υγρό που έχει σχηματιστεί. Για την ασφάλεια των τροφίμων, το ωμό κρέας πρέπει να διατηρείται ξεχωριστά από άλλα τρόφιμα. Το στραγγισμένο υγρό απομακρύνεται προσεκτικά, και τα χέρια, η επιφάνεια κοπής, το μαχαίρι και τα σκεύη που έχουν έρθει σε επαφή με το ωμό κρέας πλένονται πολύ καλά. Το κρέας καγκουρό δεν καταναλώνεται ωμό. 2. Ετοιμάστε τα λαχανικά για τη σάλτσα Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε ζουλιέν. Κόψτε και την πιπεριά καπία σε λεπτές λωρίδες. Οι πιπεριές σε σάλτσα μουστάρδας προστίθενται σύμφωνα με την υποδεικνυόμενη ποσότητα. Ζεστάνετε τις 3 κουταλιές ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι ή σε ένα κατάλληλο σκεύος και σοτάρετε τα λαχανικά για 4-5 λεπτά. Ανακατέψτε από καιρού εις καιρόν, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. 3. Καρυκεύστε τα λαχανικά Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και τα δύο γαρίφαλα. Αφήστε τα λαχανικά να σιγοβράσουν για περίπου 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι. Δεν είναι απαραίτητο τα λαχανικά να είναι εντελώς μαλακά σε αυτό το στάδιο. Θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται μαζί με τη σάλτσα. 4. Προσθέστε τα υγρά συστατικά και τη μαρμελάδα Μετά από 2-3 λεπτά, ρίξτε το κόκκινο κρασί, το μπαλσάμικο ξύδι και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire, την καστανή ζάχαρη και τη μαρμελάδα καρότου. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μειωθεί και να αποκτήσει πιο παχύρρευστη υφή. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα και η σάλτσα έχει μειωθεί, απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και κρατήστε το ζεστό μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. 5. Σοτάρετε τις μπριζόλες καγκουρό Ζεστάνετε τις 2 κουταλιές ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε το κρέας στο καλά ζεσταμένο λάδι και σοτάρετε κάθε μπριζόλα σε δυνατή φωτιά, περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Ακολουθήστε και τις οδηγίες στην συσκευασία, καθώς ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πάχος των κομματιών. Το κρέας καγκουρό δεν πρέπει να μείνει ωμό. 6. Συνεχίστε το μαγείρεμα του κρέατος Μετά το σοτάρισμα, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε τις μπριζόλες να μαγειρευτούν για περίπου 10 λεπτά. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιήθηκε ένα τηγάνι Doubletta, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ένα κατάλληλο σκεύος για καλυμμένο μαγείρεμα. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το πάχος των μπριζολών και το τηγάνι, οπότε ελέγξτε αν είναι καλά ψημένες πριν το σερβίρισμα. 7. Σερβίρετε Σερβίρετε τη μπριζόλα καγκουρό ζεστή, μαζί με τη σάλτσα λαχανικών και τις τηγανητές νέες πατάτες. Η σάλτσα μπορεί να τοποθετηθεί πάνω στο κρέας ή χωριστά, ανάλογα με την προτίμηση. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Δεν είναι μια συνταγή που μαγειρεύω πολύ συχνά, καθώς το κρέας καγκουρό δεν βρίσκεται συνήθως στα καταστήματα. Ωστόσο, θα την επαναλάβω όταν βρω κατεψυγμένες μπριζόλες, καθώς η σάλτσα είναι εύκολη στην παρασκευή και βοηθά στην εξισορρόπηση της πιο έντονης γεύσης του κρέατος. Το πιάτο δεν απαιτεί πολλά υλικά για τη μπριζόλα, και το πιο χρονοβόρο μέρος παραμένει μόνο η σωστή απόψυξη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αποψύξτε το κρέας στο ψυγείο, όχι σε θερμοκρασία δωματίου και όχι στο φούρνο μικροκυμάτων. Έτσι διατηρείται καλύτερα η υφή και περιορίζεται ο κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων. Διατηρήστε το ωμό κρέας ξεχωριστά από τα λαχανικά, τις πατάτες και τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Μην χρησιμοποιείτε την ίδια επιφάνεια κοπής ή τα ίδια σκεύη χωρίς να τα πλύνετε καλά. Σκουπίστε ή στραγγίξτε το υγρό από το κρέας πριν το βάλετε στο τηγάνι. Η υπερβολική υγρασία εμποδίζει το σοτάρισμα και μπορεί να προκαλέσει το βράσιμο των μπριζολών αντί να τηγανιστούν. Το τηγάνι πρέπει να είναι καλά ζεστό πριν προσθέσετε το λάδι και το κρέας. Σοτάρετε τις μπριζόλες σε δόσεις, αν το τηγάνι είναι μικρό. Η σάλτσα μαγειρεύεται ξεχωριστά και διατηρείται ζεστή μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Αν την αφήσετε πολύ ώρα στη φωτιά, μπορεί να μειωθεί υπερβολικά, κυρίως λόγω της καστανής ζάχαρης και της μαρμελάδας καρότου. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε μαρμελάδα καρότου à la Panacris, η πηγή της συνταγής δεν υποδεικνύει άμεσο αντικαταστάτη. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το συστατικό, αλλά η γεύση και η υφή της σάλτσας θα είναι διαφορετικές, καθώς η γλυκύτητα συμβάλλει στο γλυκό μέρος του πιάτου. Το κόκκινο κρασί μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην ίδια ποσότητα όπως στη συνταγή, χωρίς να αλλάξετε τα άλλα υλικά. Δεν συνιστάται να αλλάξετε τις ποσότητες των άλλων υγρών μόνο και μόνο επειδή το κρασί έχει πιο έντονη ή πιο αδύναμη γεύση. Παραλλαγές Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του πιπεριού ανάλογα με το πόσο πικάντικη θέλετε τη σάλτσα. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί με μέτρο, καθώς η σάλτσα σόγιας και οι πιπεριές σε σάλτσα μουστάρδας μπορεί ήδη να είναι αλμυρές. Για πιο λείο αποτέλεσμα, τα λαχανικά μπορούν να βράσουν λίγο περισσότερο, αλλά η συνταγή είναι σχεδιασμένη να διατηρεί τα κομμάτια κρεμμυδιού και πιπεριάς ορατά. Ιδέες σερβιρίσματος Η μπριζόλα σερβίρεται ζεστή, με τη σάλτσα λαχανικών και τις τηγανητές νέες πατάτες. Οι πατάτες ετοιμάζονται ξεχωριστά, ώστε να είναι έτοιμες την ίδια στιγμή με το κρέας. Η σάλτσα μπορεί να τοποθετηθεί στο πιάτο δίπλα στη μπριζόλα ή να χυθεί από πάνω. Έτσι, ο καθένας μπορεί να επιλέξει την ποσότητα. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί το κρέας καγκουρό να αποψυχθεί στο φούρνο μικροκυμάτων; Δεν συνιστάται. Σε αυτή τη συνταγή, το κρέας αποψύχεται στο ψυγείο, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων. Η αργή απόψυξη είναι πιο κατάλληλη για ένα κομμάτι κατεψυγμένου κρέατος. Πόσο χρόνο τηγανίζεται κάθε μπριζόλα; Οι μπριζόλες σοτάρονται σε δυνατή φωτιά για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μετά το σοτάρισμα, συνεχίζεται το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά, καλυμμένο, για περίπου 10 λεπτά. Μπορεί το κρέας καγκουρό να καταναλωθεί ωμό; Όχι. Σε αυτή τη συνταγή, το κρέας δεν καταναλώνεται ωμό. Οι μπριζόλες πρέπει να μαγειρεύονται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και μέχρι να είναι καλά ψημένες. Τι να κάνω με το υγρό που στραγγίζεται από το αποψυγμένο κρέας; Αφαιρείτε το προσεκτικά και πλένετε καλά τα χέρια, τα σκεύη και τα εργαλεία που έχουν έρθει σε επαφή με αυτό. Το υγρό δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με άλλα τρόφιμα. Με τι σερβίρεται η μπριζόλα καγκουρό; Στη συγκεκριμένη συνταγή, σερβίρεται με τη σάλτσα λαχανικών και τις τηγανητές νέες πατάτες. Η σάλτσα περιέχει κόκκινο κρασί, σάλτσα σόγιας, σάλτσα Worcestershire, μπαλσάμικο ξύδι, καστανή ζάχαρη και μαρμελάδα καρότου. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμημένες και αναφέρονται σε μία μερίδα μπριζόλας με μια μερίδα σάλτσας, χωρίς να περιλαμβάνονται οι τηγανητές πατάτες. Η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από το πόσο λάδι παραμένει στο τηγάνι, από το μέγεθος της μερίδας και από την διατροφική περιεκτικότητα των μπριζολών καγκουρό. Για μια μερίδα υπολογισμένη από 4 μερίδες: Θερμίδες: περίπου 350-430 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 45-50 γρ. Λίπη: περίπου 12-18 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 12-18 γρ. Σάκχαρα: περίπου 8-12 γρ. Η περιεκτικότητα σε νάτριο μπορεί να είναι υψηλότερη λόγω της σάλτσας σόγιας, της σάλτσας Worcestershire και των πιπεριών σε σάλτσα μουστάρδας. Οι τηγανητές πατάτες προστίθενται ξεχωριστά και μπορούν να αυξήσουν σημαντικά τόσο τον αριθμό των θερμίδων όσο και την ποσότητα των λιπαρών και των υδατανθράκων. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η μαγειρεμένη μπριζόλα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, αλλά είναι καλύτερο να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό. Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί ξεχωριστά στο ψυγείο και να επαναθερμανθεί σε χαμηλή φωτιά. Κατά την επαναθέρμανση, θερμαίνετε το κρέας μόνο μέχρι να ζεσταθεί, ώστε να μην ξεραθεί. Η σάλτσα μπορεί να θερμανθεί ξεχωριστά, σε ένα μικρό τηγάνι, ανακατεύοντας ελαφρά. Οι τηγανητές πατάτες δεν διατηρούνται καλά; χάνουν την υφή τους και είναι προτιμότερο να καταναλώνονται αμέσως.

Συστατικά

μπριζόλα κρέατος καγκουρό 4 κομμάτια (περίπου 600 γρ) ηλιέλαιο 2 κουταλιές της σούπας Υλικά για τη σάλτσα: κίτρινο κρεμμύδι 2 κομμάτια πιπεριά 1 κομμάτι
πιπεριές σε σάλτσα μουστάρδας a la Panacris 2 κουταλιές της σούπας
συνταγή εδώ: ηλιέλαιο 3 κουταλιές της σούπας
φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
γαρίφαλα 2 κομμάτια
ιωδιούχο αλάτι
βαλσάμικο ξίδι 1 κουταλάκι του γλυκού
καστανή ζάχαρη 2 κουταλάκια του γλυκού
σάλτσα σόγιας 1 κουταλιά της σούπας
σάλτσα Worcestershire 1 κουταλιά της σούπας
μαρμελάδα καρότου a la Panacris 3 κουταλιές της σούπας
κόκκινο κρασί 150 ml.