Bistecche di canguro

La bistecca di canguro è arrivata da noi dopo una normale spesa da Lidl, dove papà ha trovato le varianti surgelate della marca Deluxe. Non avevo mai cucinato carne di canguro prima d'ora, quindi ho cercato una ricetta semplice e l'ho adattata con gli ingredienti disponibili in casa. La carne ha un sapore più intenso rispetto al manzo e, dalla mia esperienza, ricorda un po' la carne di cinghiale. Preparata insieme con la salsa agrodolce e le patate novelle fritte, è stata un pasto riuscito. Info rapide Tempo di preparazione: circa 15 minuti, escluso il tempo di scongelamento Tempo di cottura: circa 25-30 minuti Tempo totale: dipende dalla durata dello scongelamento; per la carne scongelata, circa 40-45 minuti Porzioni: 2-4, a seconda della quantità servita Difficoltà: media Tipo di ricetta: bistecca di selvaggina esotica con salsa di verdure Ingredienti Per la bistecca di canguro 4 bistecche di carne di canguro, circa 600 g 2 cucchiai di olio di semi di girasole Per la salsa 2 cipolle gialle 1 peperone rosso 2 cucchiai di peperoni in salsa di senape à la Panacris 3 cucchiai di olio di semi di girasole Pepe nero, macinato fresco 2 chiodi di garofano Sale iodato 1 cucchiaino di aceto balsamico 2 cucchiaini di zucchero di canna 1 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaio di salsa Worcestershire 3 cucchiai di marmellata di carote à la Panacris 150 ml di vino rosso Per servire Patate novelle fritte in olio Modalità di preparazione 1. Scongelare la carne in frigorifero Togli le bistecche di canguro dal congelatore e lasciale scongelare lentamente in frigorifero. Non utilizzare il microonde per questa fase. Dopo lo scongelamento, scola bene il liquido formatosi. Per la sicurezza alimentare, la carne cruda deve essere tenuta separata dagli altri alimenti. Il liquido scolato deve essere rimosso con attenzione, e le mani, il tagliere, il coltello e le pentole che sono venute a contatto con la carne cruda devono essere lavati molto bene. La carne di canguro non deve essere consumata cruda. 2. Preparare le verdure per la salsa Pela le cipolle e tagliale a julienne. Taglia anche il peperone rosso a strisce sottili. Aggiungi i peperoni in salsa di senape secondo la quantità indicata. Scalda i 3 cucchiai di olio in una padella o in un recipiente adatto e soffriggi le verdure per 4-5 minuti. Mescola di tanto in tanto, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi. 3. Condire le verdure Aggiungi il sale, il pepe e i due chiodi di garofano. Lascia cuocere le verdure per altri 2 minuti a fuoco basso, senza coperchio. Non è necessario che le verdure siano completamente morbide in questa fase. Continueranno a cuocere insieme alla salsa. 4. Aggiungere gli ingredienti liquidi e la marmellata Dopo altri 2-3 minuti, versa il vino rosso, l'aceto balsamico e la salsa di soia. Aggiungi la salsa Worcestershire, lo zucchero di canna e la marmellata di carote. Mescola bene e lascia sobbollire la salsa a fuoco basso per circa 5 minuti, fino a quando si riduce e assume una consistenza più densa. Quando le verdure sono cotte e la salsa si è ridotta, togli il recipiente dal fuoco e tienilo caldo fino a quando la carne è pronta. 5. Rosolare le bistecche di canguro Scalda i 2 cucchiai di olio in una padella. Metti la carne nell'olio ben caldo e rosola ogni bistecca a fuoco vivo, per circa 2-3 minuti per lato. Segui anche le indicazioni sulla confezione, poiché il tempo può variare a seconda dello spessore dei pezzi. La carne di canguro non deve rimanere cruda. 6. Continuare la cottura della carne Dopo la rosolatura, riduci il fuoco a medio. Copri la padella e lascia cuocere le bistecche per circa 10 minuti. Nella ricetta originale è stata utilizzata una padella Doubletta, ma può essere utilizzato anche un recipiente adatto per la cottura coperta. Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda dello spessore delle bistecche e della padella, quindi assicurati che siano ben cotte prima di servire. 7. Servire Servi la bistecca di canguro calda, accompagnata dalla salsa di verdure e dalle patate novelle fritte in olio. La salsa può essere versata sopra la carne o servita separatamente, a seconda delle preferenze. Perché faccio spesso questa ricetta Non è una ricetta che cucino molto spesso, poiché la carne di canguro non si trova comunemente nei negozi. Tuttavia, la ripeterei quando trovo bistecche surgelate, perché la salsa è facile da preparare e aiuta a bilanciare il sapore più intenso della carne. Il piatto non richiede molti ingredienti per la bistecca, e la parte più laboriosa rimane solo lo scongelamento fatto correttamente. Consigli e variazioni Consigli Scongelare la carne in frigorifero, non a temperatura ambiente e non nel microonde. In questo modo si conserva meglio la consistenza e si limita il rischio di sviluppo di batteri. Tieni la carne cruda separata da verdure, patate e alimenti pronti per il consumo. Non utilizzare lo stesso tagliere o le stesse utensili senza lavarli molto bene. Asciuga o scola il liquido dalla carne prima di metterla in padella. L'eccesso di liquido impedisce la rosolatura e può far sì che le bistecche si lessino invece di friggere. La padella deve essere ben calda prima di aggiungere l'olio e la carne. Rosola le bistecche in lotti, se la padella è piccola. La salsa viene cotta separatamente e tenuta calda fino a quando la carne è pronta. Se la lasci cuocere troppo a lungo, potrebbe ridursi eccessivamente, specialmente a causa dello zucchero di canna e della marmellata di carote. Sostituzioni Se non hai la marmellata di carote à la Panacris, la fonte della ricetta non indica un sostituto diretto. Puoi omettere questo ingrediente, ma il sapore e la consistenza della salsa saranno diversi, poiché la marmellata contribuisce alla parte dolce del piatto. Il vino rosso può essere utilizzato nella stessa quantità della ricetta, senza modificare gli altri ingredienti. Non è consigliato cambiare le quantità degli altri liquidi solo perché il vino ha un sapore più intenso o più leggero. Variazioni Puoi regolare la quantità di pepe a seconda di quanto speziata desideri la salsa. Il sale deve essere aggiunto con moderazione, poiché la salsa di soia e i peperoni in salsa di senape possono già essere salati. Per una consistenza più fine, le verdure possono essere lasciate cuocere un po' di più, ma la ricetta è pensata per mantenere visibili i pezzi di cipolla e peperone. Idee di servizio La bistecca si serve calda, con la salsa di verdure e le patate novelle fritte in olio. Le patate vengono preparate separatamente, in modo che siano pronte contemporaneamente alla carne. La salsa può essere disposta nel piatto accanto alla bistecca o versata sopra. In questo modo, ognuno può scegliere la quantità. Domande frequenti La carne di canguro può essere scongelata nel microonde? Non è consigliato. In questa ricetta, la carne si scongela in frigorifero, non nel microonde. Lo scongelamento lento è più adatto per un pezzo di carne congelata. Quanto tempo si frigge ogni bistecca? Le bistecche si rosolano a fuoco vivo per circa 2-3 minuti per lato. Dopo la rosolatura, si continua la cottura a fuoco medio, coperto, per circa 10 minuti. La carne di canguro può essere consumata al sangue? No. In questa ricetta, la carne non è consumata cruda. Le bistecche devono essere cotte secondo le indicazioni sulla confezione e fino a quando sono ben cotte. Cosa fare con il liquido scolato dalla carne scongelata? Lo rimuovi con attenzione e lavi bene le mani, le pentole e gli utensili che sono venuti a contatto con esso. Il liquido non deve entrare in contatto con altri alimenti. Con cosa si serve la bistecca di canguro? Nella ricetta in questione, si serve con la salsa di verdure e le patate novelle fritte in olio. La salsa contiene vino rosso, salsa di soia, salsa Worcestershire, aceto balsamico, zucchero di canna e marmellata di carote. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati e si riferiscono a una porzione di bistecca con una parte di salsa, senza includere le patate fritte. La quantità esatta dipende da quanto olio rimane in padella, dalla dimensione della porzione e dal contenuto nutrizionale delle bistecche di canguro. Per una porzione calcolata su 4 porzioni: Calorie: circa 350-430 kcal Proteine: circa 45-50 g Grassi: circa 12-18 g Carboidrati: circa 12-18 g Zuccheri: circa 8-12 g Il sodio può essere più elevato a causa della salsa di soia, della salsa Worcestershire e dei peperoni in salsa di senape. Le patate fritte vengono aggiunte separatamente e possono aumentare considerevolmente sia il numero di calorie che la quantità di grassi e carboidrati. Conservazione e riscaldamento La bistecca cotta può essere conservata in frigorifero, in un contenitore chiuso, ma è meglio consumarla il prima possibile. La salsa può essere conservata separatamente in frigorifero e riscaldata a fuoco basso. Quando riscaldi, scalda la carne solo fino a quando diventa calda, per non farla seccare. La salsa può essere riscaldata separatamente, in una padella piccola, mescolando delicatamente. Le patate fritte non si conservano altrettanto bene; perdono la loro consistenza ed è preferibile consumarle immediatamente.

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Categoria: Diverso Autore: Lavinia A. Visualizzazioni: 157 Data: 04.10.2024

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