Steaks de kangourou
La viande de kangourou est arrivée chez nous après une course habituelle chez Lidl, où mon père a trouvé des steaks congelés de la marque Deluxe. Je n'avais jamais cuisiné de viande de kangourou auparavant, alors j'ai cherché une recette simple et je l'ai adaptée avec les ingrédients disponibles à la maison. La viande a un goût plus intense que le bœuf et, d'après mon expérience, elle rappelle un peu la viande de sanglier. Préparée avec une sauce aigre-douce et des pommes de terre nouvelles frites, c'était un repas réussi. Infos rapides Temps de préparation : environ 15 minutes, sans le temps de décongélation Temps de cuisson : environ 25-30 minutes Temps total : dépend de la durée de décongélation ; pour la viande décongelée, environ 40-45 minutes Portions : 2-4, selon la quantité servie Difficulté : moyenne Type de recette : viande sauvage exotique avec sauce aux légumes Ingrédients Pour le steak de kangourou 4 steaks de viande de kangourou, environ 600 g 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol Pour la sauce 2 oignons jaunes 1 poivron kapia 2 cuillères à soupe de poivrons en sauce de moutarde à la Panacris 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol Poivre noir, fraîchement moulu 2 clous de girofle Sel iodé 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 2 cuillères à café de sucre brun 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire 3 cuillères à soupe de confiture de carottes à la Panacris 150 ml de vin rouge Pour servir Pommes de terre nouvelles frites dans l'huile Instructions de préparation 1. Décongeler la viande au réfrigérateur Sortez les steaks de kangourou du congélateur et laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur. Ne pas utiliser le micro-ondes à cette étape. Après décongélation, égouttez bien le liquide formé. Pour des raisons de sécurité alimentaire, la viande crue doit être conservée séparément des autres aliments. Le liquide égoutté doit être enlevé avec précaution, et les mains, la planche à découper, le couteau et les ustensiles qui ont été en contact avec la viande crue doivent être bien lavés. La viande de kangourou ne doit pas être consommée crue. 2. Préparer les légumes pour la sauce Épluchez l'oignon et coupez-le en julienne. Coupez également le poivron kapia en fines lanières. Ajoutez les poivrons en sauce de moutarde selon la quantité indiquée. Chauffez les 3 cuillères d'huile dans une poêle ou un récipient approprié et faites revenir les légumes pendant 4-5 minutes. Remuez de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. 3. Assaisonner les légumes Ajoutez le sel, le poivre et les deux clous de girofle. Laissez les légumes cuire encore environ 2 minutes à feu doux, sans couvercle. Il n'est pas nécessaire que les légumes soient complètement mous à cette étape. Ils continueront à cuire avec la sauce. 4. Ajouter les ingrédients liquides et la confiture Après encore 2-3 minutes, versez le vin rouge, le vinaigre balsamique et la sauce soja. Ajoutez la sauce Worcestershire, le sucre brun et la confiture de carottes. Mélangez bien et laissez la sauce mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle réduise et devienne plus épaisse. Lorsque les légumes sont cuits et que la sauce a réduit, retirez le récipient du feu et gardez-le au chaud jusqu'à ce que la viande soit prête. 5. Dorer les steaks de kangourou Chauffez les 2 cuillères d'huile dans une poêle. Mettez la viande dans l'huile bien chaude et faites dorer chaque steak à feu vif, environ 2-3 minutes de chaque côté. Respectez également les instructions sur l'emballage, car le temps peut varier en fonction de l'épaisseur des morceaux. La viande de kangourou ne doit pas être laissée crue. 6. Poursuivre la cuisson de la viande Après avoir doré, réduisez le feu à moyen. Couvrez la poêle et laissez cuire les steaks encore environ 10 minutes. Dans la recette originale, une poêle Doubletta a été utilisée, mais un récipient adapté pour la cuisson couverte peut également être utilisé. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de l'épaisseur des steaks et de la poêle, alors vérifiez qu'ils sont bien cuits avant de servir. 7. Servir Servez le steak de kangourou chaud, accompagné de la sauce aux légumes et de pommes de terre nouvelles frites dans l'huile. La sauce peut être versée sur la viande ou séparément, selon les préférences. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce n'est pas une recette que je cuisine très souvent, car la viande de kangourou n'est pas couramment disponible dans les magasins. Je la referais cependant lorsque je trouve des steaks congelés, car la sauce est facile à préparer et aide à équilibrer le goût plus intense de la viande. Le plat ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients pour la viande, et la partie la plus délicate reste la décongélation faite correctement. Conseils et variations Conseils Décongelez la viande au réfrigérateur, pas à température ambiante et pas au micro-ondes. Cela préserve mieux la texture et limite le risque de développement de bactéries. Gardez la viande crue séparée des légumes, des pommes de terre et des aliments prêts à consommer. Ne pas utiliser la même planche à découper ou les mêmes ustensiles sans les laver soigneusement. Essuyez ou égouttez le liquide de la viande avant de la mettre dans la poêle. L'excès de liquide empêche de bien dorer et peut faire bouillir les steaks au lieu de les faire frémir. La poêle doit être bien chaude avant d'ajouter l'huile et la viande. Faites dorer les steaks par lots, si la poêle est petite. La sauce doit être cuite séparément et gardée au chaud jusqu'à ce que la viande soit prête. Si vous la laissez trop longtemps sur le feu, elle peut réduire excessivement, surtout à cause du sucre brun et de la confiture de carottes. Substitutions Si vous n'avez pas de confiture de carottes à la Panacris, la source de la recette ne mentionne pas de substitut direct. Vous pouvez omettre cet ingrédient, mais le goût et la consistance de la sauce seront différents, car la confiture contribue à la douceur du plat. Le vin rouge peut être utilisé dans la même quantité que dans la recette, sans modifier les autres ingrédients. Il n'est pas recommandé de changer les quantités des autres liquides simplement parce que le vin a un goût plus fort ou plus léger. Variations Vous pouvez ajuster la quantité de poivre selon le niveau d'épice que vous souhaitez pour la sauce. Le sel doit être ajouté avec parcimonie, car la sauce soja et les poivrons en sauce de moutarde peuvent déjà être salés. Pour une texture plus fine, les légumes peuvent être laissés à mijoter un peu plus longtemps, mais la recette est conçue pour garder les morceaux d'oignon et de poivron visibles. Idées de service Le steak se sert chaud, avec la sauce aux légumes et des pommes de terre nouvelles frites dans l'huile. Les pommes de terre sont préparées séparément, afin qu'elles soient prêtes en même temps que la viande. La sauce peut être placée dans l'assiette à côté du steak ou versée dessus. Ainsi, chacun peut choisir la quantité qu'il souhaite. Questions fréquentes La viande de kangourou peut-elle être décongelée au micro-ondes ? Ce n'est pas recommandé. Dans cette recette, la viande se décongèle au réfrigérateur, pas au micro-ondes. La décongélation lente est plus appropriée pour un morceau de viande congelée. Combien de temps chaque steak doit-il être frit ? Les steaks sont dorés à feu vif pendant environ 2-3 minutes de chaque côté. Après avoir doré, la cuisson se poursuit à feu moyen, couvert, pendant environ 10 minutes. La viande de kangourou peut-elle être consommée saignante ? Non. Dans cette recette, la viande ne doit pas être consommée crue. Les steaks doivent être cuits selon les instructions sur l'emballage et jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Que faire avec le liquide égoutté de la viande décongelée ? Il doit être enlevé avec précaution et les mains, les récipients et les ustensiles qui ont été en contact avec lui doivent être bien lavés. Le liquide ne doit pas entrer en contact avec d'autres aliments. Avec quoi sert-on le steak de kangourou ? Dans cette recette, il est servi avec la sauce aux légumes et des pommes de terre nouvelles frites dans l'huile. La sauce contient du vin rouge, de la sauce soja, de la sauce Worcestershire, du vinaigre balsamique, du sucre brun et de la confiture de carottes. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et se réfèrent à une portion de steak avec une partie de sauce, sans inclure les pommes de terre frites. La quantité exacte dépend de la quantité d'huile restant dans la poêle, de la taille de la portion et du contenu nutritionnel des steaks de kangourou. Pour une portion calculée à partir de 4 portions : Calories : environ 350-430 kcal Protéines : environ 45-50 g Gras : environ 12-18 g Glucides : environ 12-18 g Sucres : environ 8-12 g Le sodium peut être plus élevé en raison de la sauce soja, de la sauce Worcestershire et des poivrons en sauce de moutarde. Les pommes de terre frites sont ajoutées séparément et peuvent considérablement augmenter à la fois le nombre de calories et la quantité de graisses et de glucides. Conservation et réchauffage Le steak cuit peut être conservé au réfrigérateur, dans un récipient fermé, mais il est préférable de le consommer le plus rapidement possible. La sauce peut être conservée séparément au réfrigérateur et réchauffée à feu doux. Lors du réchauffage, réchauffez la viande seulement jusqu'à ce qu'elle soit chaude, pour ne pas la dessécher. La sauce peut être réchauffée séparément, dans une petite poêle, en remuant doucement. Les pommes de terre frites ne se conservent pas aussi bien ; elles perdent leur texture et il est préférable de les consommer immédiatement.
Ingrédients
- steak de viande de kangourou 4 pièces (environ 600 g) huile de tournesol 2 cuillères à soupe Ingrédients pour la sauce : oignon jaune 2 pièces poivron 1 pièce
- poivrons dans une sauce moutarde à la Panacris 2 cuillères à soupe
- recette ici : huile de tournesol 3 cuillères à soupe
- poivre noir fraîchement moulu
- clous de girofle 2 pièces
- sel iodé
- vinaigre balsamique 1 cuillère à café
- sucre brun 2 cuillères à café
- sauce soja 1 cuillère à soupe
- sauce Worcestershire 1 cuillère à soupe
- confiture de carottes à la Panacris 3 cuillères à soupe
- vin rouge 150 ml.
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