Bifes de canguru

A carne de canguru chegou até nós após uma compra comum no Lidl, onde meu pai encontrou as opções congeladas da marca Deluxe. Nunca havia cozinhado carne de canguru antes, então procurei uma receita simples e a adaptei com os ingredientes disponíveis em casa. A carne tem um sabor mais intenso do que a carne de vaca e, na minha experiência, lembra um pouco a carne de javali. Preparada com um molho agridoce e batatas novas fritas, foi uma refeição bem-sucedida. Informações rápidas Tempo de preparo: aproximadamente 15 minutos, sem contar o tempo de descongelamento Tempo de cozimento: aproximadamente 25-30 minutos Tempo total: depende da duração do descongelamento; para a carne descongelada, aproximadamente 40-45 minutos Porções: 2-4, dependendo da quantidade servida Dificuldade: média Tipo de receita: carne de caça exótica com molho de legumes Ingredientes Para a carne de canguru 4 steaks de carne de canguru, aproximadamente 600 g 2 colheres de sopa de óleo de girassol Para o molho 2 cebolas amarelas 1 pimentão vermelho 2 colheres de sopa de pimentões em molho de mostarda à Panacris 3 colheres de sopa de óleo de girassol Pimenta-do-reino, recém-moída 2 cravos-da-índia Sal iodado 1 colher de chá de vinagre balsâmico 2 colheres de chá de açúcar mascavo 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de molho Worcestershire 3 colheres de sopa de geleia de cenoura à Panacris 150 ml de vinho tinto Para servir Batatas novas fritas em óleo Modo de preparo 1. Descongele a carne na geladeira Retire os steaks de canguru do congelador e deixe-os descongelar lentamente na geladeira. Não use o micro-ondas nesta etapa. Após o descongelamento, escorra bem o líquido formado. Para segurança alimentar, a carne crua deve ser mantida separada de outros alimentos. O líquido escorrido deve ser removido com cuidado, e as mãos, a tábua, a faca e os utensílios que entraram em contato com a carne crua devem ser bem lavados. A carne de canguru não deve ser consumida crua. 2. Prepare os legumes para o molho Descasque a cebola e corte-a em julienne. Corte o pimentão vermelho em tiras finas. Adicione os pimentões em molho de mostarda conforme a quantidade indicada. Aqueça as 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira ou em um recipiente adequado e refogue os legumes por cerca de 4-5 minutos. Mexa de vez em quando, até que comecem a amolecer. 3. Tempere os legumes Adicione o sal, a pimenta e os dois cravos. Deixe os legumes cozinhar por mais cerca de 2 minutos em fogo baixo, sem tampa. Não é necessário que os legumes fiquem completamente macios nesta etapa. Eles continuarão a cozinhar junto com o molho. 4. Adicione os ingredientes líquidos e a geleia Após mais 2-3 minutos, despeje o vinho tinto, o vinagre balsâmico e o molho de soja. Adicione o molho Worcestershire, o açúcar mascavo e a geleia de cenoura. Misture bem e deixe o molho ferver em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até que reduza e adquira uma consistência mais espessa. Quando os legumes estiverem cozidos e o molho tiver reduzido, retire o recipiente do fogo e mantenha aquecido até que a carne esteja pronta. 5. Doure os steaks de canguru Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira. Coloque a carne no óleo bem quente e doure cada steak em fogo alto, por cerca de 2-3 minutos de cada lado. Siga também as instruções da embalagem, pois o tempo pode variar dependendo da espessura das peças. A carne de canguru não deve ficar crua. 6. Continue o cozimento da carne Após dourar, reduza o fogo para médio. Cubra a frigideira e deixe os steaks cozinhar por mais cerca de 10 minutos. Na receita original foi utilizada uma frigideira Doubletta, mas um recipiente adequado para cozimento coberto também pode ser usado. O tempo de cozimento pode variar um pouco dependendo da espessura dos steaks e da frigideira, então verifique se estão bem cozidos antes de servir. 7. Sirva Sirva a carne de canguru quente, acompanhada do molho de legumes e batatas novas fritas em óleo. O molho pode ser colocado sobre a carne ou separado, conforme a preferência. Por que faço esta receita com frequência Não é uma receita que eu cozinhe muito frequentemente, pois a carne de canguru não é normalmente encontrada nas lojas. No entanto, eu a repetiria quando encontrasse steaks congelados, pois o molho é fácil de preparar e ajuda a equilibrar o sabor mais intenso da carne. O prato não requer muitos ingredientes para a carne, e a parte mais trabalhosa é apenas o descongelamento feito corretamente. Dicas e variações Dicas Descongele a carne na geladeira, não à temperatura ambiente e não no micro-ondas. Assim, a textura é melhor preservada e o risco de desenvolvimento de bactérias é limitado. Mantenha a carne crua separada de legumes, batatas e alimentos prontos para consumo. Não use a mesma tábua ou utensílios sem lavá-los bem. Seque ou escorra o líquido da carne antes de colocá-la na frigideira. O excesso de líquido impede que a carne doure e pode fazer com que os steaks cozinhem em vez de fritar. A frigideira deve estar bem quente antes de adicionar o óleo e a carne. Dore os steaks em porções, se a frigideira for pequena. O molho deve ser cozido separadamente e mantido aquecido até que a carne esteja pronta. Se deixá-lo no fogo por muito tempo, pode reduzir excessivamente, especialmente devido ao açúcar mascavo e à geleia de cenoura. Substituições Se você não tiver geleia de cenoura à Panacris, a fonte da receita não indica um substituto direto. Você pode omitir este ingrediente, mas o sabor e a consistência do molho serão diferentes, pois a geleia contribui para a parte doce do prato. O vinho tinto pode ser usado na mesma quantidade que na receita, sem alterar os outros ingredientes. Não é recomendável mudar as quantidades dos outros líquidos apenas porque o vinho tem um sabor mais intenso ou mais suave. Variações Você pode ajustar a quantidade de pimenta de acordo com o quão picante deseja o molho. O sal deve ser adicionado com moderação, pois o molho de soja e os pimentões em molho de mostarda podem já ser salgados. Para uma textura mais fina, os legumes podem ser cozidos um pouco mais, mas a receita foi pensada para manter os pedaços de cebola e pimentão visíveis. Ideias de servição A carne é servida quente, com o molho de legumes e batatas novas fritas em óleo. As batatas são preparadas separadamente, para que fiquem prontas ao mesmo tempo que a carne. O molho pode ser colocado no prato ao lado da carne ou derramado por cima. Assim, cada um pode escolher a quantidade. Perguntas frequentes A carne de canguru pode ser descongelada no micro-ondas? Não é recomendado. Nesta receita, a carne é descongelada na geladeira, não no micro-ondas. O descongelamento lento é mais adequado para um pedaço de carne congelada. Quanto tempo cada steak deve ser frito? Os steaks são dourados em fogo alto por cerca de 2-3 minutos de cada lado. Após dourar, o cozimento continua em fogo médio, coberto, por cerca de 10 minutos. A carne de canguru pode ser consumida mal passada? Não. Nesta receita, a carne não é consumida crua. Os steaks devem ser cozidos de acordo com as instruções da embalagem e até que estejam bem cozidos. O que fazer com o líquido escorrido da carne descongelada? Remova-o com cuidado e lave bem as mãos, utensílios e recipientes que entraram em contato com ele. O líquido não deve entrar em contato com outros alimentos. Com o que a carne de canguru é servida? Na receita em questão, é servida com o molho de legumes e batatas novas fritas em óleo. O molho contém vinho tinto, molho de soja, molho Worcestershire, vinagre balsâmico, açúcar mascavo e geleia de cenoura. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e se referem a uma porção de carne com uma parte do molho, sem incluir as batatas fritas. A quantidade exata depende de quanto óleo permanece na frigideira, do tamanho da porção e do conteúdo nutricional dos steaks de canguru. Para uma porção calculada a partir de 4 porções: Calorias: aproximadamente 350-430 kcal Proteínas: aproximadamente 45-50 g Gorduras: aproximadamente 12-18 g Carboidratos: aproximadamente 12-18 g Açúcares: aproximadamente 8-12 g O sódio pode ser mais alto devido ao molho de soja, ao molho Worcestershire e aos pimentões em molho de mostarda. As batatas fritas são adicionadas separadamente e podem aumentar consideravelmente tanto o número de calorias quanto a quantidade de gorduras e carboidratos. Armazenamento e reaquecimento A carne cozida pode ser armazenada na geladeira, em um recipiente fechado, mas é melhor ser consumida o mais rápido possível. O molho pode ser armazenado separadamente na geladeira e reaquecido em fogo baixo. Ao reaquecer, aqueça a carne apenas até ficar quente, para não ressecá-la. O molho pode ser aquecido separadamente, em uma frigideira pequena, mexendo levemente. As batatas fritas não se conservam tão bem; perdem a textura e é preferível consumi-las imediatamente.

Bifes de canguru

Tags

Categorias