Filetes de canguro
La carne de canguro llegó a nosotros tras una compra habitual en Lidl, donde papá encontró las versiones congeladas de la marca Deluxe. Hasta ese momento, nunca había cocinado carne de canguro, así que busqué una receta sencilla y la adapté con los ingredientes disponibles en casa. La carne tiene un sabor más intenso que la de res y, en mi experiencia, recuerda un poco a la carne de jabalí. Preparada con una salsa agridulce y papas nuevas fritas, fue una comida exitosa. Información rápida Tiempo de preparación: aproximadamente 15 minutos, sin contar el tiempo de descongelación Tiempo de cocción: aproximadamente 25-30 minutos Tiempo total: depende de la duración de la descongelación; para carne descongelada, aproximadamente 40-45 minutos Porciones: 2-4, dependiendo de la cantidad servida Dificultad: media Tipo de receta: carne de caza exótica con salsa de verduras Ingredientes Para la carne de canguro 4 filetes de carne de canguro, aproximadamente 600 g 2 cucharadas de aceite de girasol Para la salsa 2 cebollas amarillas 1 pimiento rojo 2 cucharadas de pimientos en salsa de mostaza à la Panacris 3 cucharadas de aceite de girasol Pimienta negra, recién molida 2 clavos de olor Sal yodada 1 cucharadita de vinagre balsámico 2 cucharaditas de azúcar moreno 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de salsa Worcestershire 3 cucharadas de mermelada de zanahorias à la Panacris 150 ml de vino tinto Para servir Papas nuevas fritas en aceite Modo de preparación 1. Descongela la carne en el refrigerador Saca los filetes de canguro del congelador y déjalos descongelar lentamente en el refrigerador. No uses el microondas para esta etapa. Después de descongelar, escurre bien el líquido formado. Por seguridad alimentaria, la carne cruda debe mantenerse separada de otros alimentos. El líquido escurrido se retira con cuidado, y las manos, la tabla de cortar, el cuchillo y los utensilios que hayan estado en contacto con la carne cruda se lavan muy bien. La carne de canguro no se consume cruda. 2. Prepara las verduras para la salsa Pela la cebolla y córtala en juliana. Corta también el pimiento rojo en tiras finas. Agrega los pimientos en salsa de mostaza según la cantidad indicada. Calienta las 3 cucharadas de aceite en una sartén o en un recipiente adecuado y sofríe las verduras durante 4-5 minutos. Revuelve de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse. 3. Sazona las verduras Agrega la sal, la pimienta y los dos clavos de olor. Deja las verduras cocinarse a fuego bajo durante aproximadamente 2 minutos más, sin tapar. No es necesario que las verduras estén completamente blandas en esta etapa. Continuarán cocinándose junto con la salsa. 4. Agrega los ingredientes líquidos y la mermelada Después de 2-3 minutos más, vierte el vino tinto, el vinagre balsámico y la salsa de soja. Agrega la salsa Worcestershire, el azúcar moreno y la mermelada de zanahorias. Mezcla bien y deja que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, hasta que se reduzca y adquiera una consistencia más espesa. Cuando las verduras estén cocidas y la salsa se haya reducido, retira el recipiente del fuego y mantenlo caliente hasta que la carne esté lista. 5. Dora los filetes de canguro Calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén. Coloca la carne en el aceite bien caliente y dora cada filete a fuego fuerte, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Sigue también las indicaciones del paquete, ya que el tiempo puede variar según el grosor de las piezas. La carne de canguro no debe quedar cruda. 6. Continúa cocinando la carne Después de dorar, reduce el fuego a medio. Cubre la sartén y deja que los filetes se cocinen durante aproximadamente 10 minutos más. En la receta original se utilizó una sartén Doubletta, pero también se puede usar un recipiente adecuado para cocinar tapado. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el grosor de los filetes y la sartén, así que verifica que estén bien cocidos antes de servir. 7. Sirve Sirve la carne de canguro caliente, acompañada de la salsa de verduras y papas nuevas fritas en aceite. La salsa se puede poner sobre la carne o por separado, según la preferencia. Por qué hago la receta a menudo No es una receta que cocine muy seguido, ya que la carne de canguro no se encuentra comúnmente en las tiendas. Sin embargo, la repetiría cuando encuentre filetes congelados, porque la salsa es fácil de preparar y ayuda a equilibrar el sabor más intenso de la carne. El plato no requiere muchos ingredientes para la carne, y la parte más laboriosa es solo la descongelación hecha correctamente. Consejos y variaciones Consejos Descongela la carne en el refrigerador, no a temperatura ambiente y no en el microondas. Así se conserva mejor la textura y se limita el riesgo de desarrollo de bacterias. Mantén la carne cruda separada de las verduras, las papas y los alimentos listos para consumir. No utilices la misma tabla de cortar o los mismos utensilios sin lavarlos muy bien. Seca o escurre el líquido de la carne antes de ponerla en la sartén. El exceso de líquido impide que se dore y puede hacer que los filetes se cuezan en lugar de freírse. La sartén debe estar bien caliente antes de añadir el aceite y la carne. Dora los filetes en tandas si la sartén es pequeña. La salsa se cocina por separado y se mantiene caliente hasta que la carne esté lista. Si la dejas demasiado tiempo en el fuego, puede reducirse en exceso, especialmente por el azúcar moreno y la mermelada de zanahorias. Sustituciones Si no tienes mermelada de zanahorias à la Panacris, la fuente de la receta no indica un sustituto directo. Puedes omitir este ingrediente, pero el sabor y la consistencia de la salsa serán diferentes, ya que la mermelada contribuye a la parte dulce del plato. El vino tinto puede usarse en la misma cantidad que en la receta, sin modificar los otros ingredientes. No se recomienda cambiar las cantidades de los otros líquidos solo porque el vino tenga un sabor más intenso o más suave. Variaciones Puedes ajustar la cantidad de pimienta según lo especiado que desees el sabor de la salsa. La sal debe añadirse con moderación, ya que la salsa de soja y los pimientos en salsa de mostaza pueden ya ser salados. Para una textura más fina, las verduras pueden dejarse hervir un poco más, pero la receta está diseñada para mantener los trozos de cebolla y pimiento visibles. Ideas de servicio La carne se sirve caliente, con la salsa de verduras y papas nuevas fritas en aceite. Las papas se preparan por separado, de modo que estén listas al mismo tiempo que la carne. La salsa puede colocarse en el plato junto a la carne o verterse encima. De esta manera, cada uno puede elegir la cantidad que desee. Preguntas frecuentes ¿Se puede descongelar la carne de canguro en el microondas? No se recomienda. En esta receta, la carne se descongela en el refrigerador, no en el microondas. La descongelación lenta es más adecuada para un trozo de carne congelada. ¿Cuánto tiempo se fríe cada filete? Los filetes se doran a fuego fuerte durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Después de dorar, se continúa cocinando a fuego medio, tapado, durante aproximadamente 10 minutos. ¿Se puede consumir la carne de canguro cruda? No. En esta receta, la carne no se consume cruda. Los filetes deben cocinarse según las indicaciones del paquete y hasta que estén bien cocidos. ¿Qué hago con el líquido escurrido de la carne descongelada? Lo retiras con cuidado y lavas bien las manos, los utensilios y los recipientes que hayan estado en contacto con él. El líquido no debe entrar en contacto con otros alimentos. ¿Con qué se sirve la carne de canguro? En esta receta, se sirve con la salsa de verduras y papas nuevas fritas en aceite. La salsa contiene vino tinto, salsa de soja, salsa Worcestershire, vinagre balsámico, azúcar moreno y mermelada de zanahorias. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y se refieren a una porción de carne con una parte de salsa, sin incluir las papas fritas. La cantidad exacta depende de cuánto aceite quede en la sartén, del tamaño de la porción y del contenido nutricional de los filetes de canguro. Para una porción calculada de 4 porciones: Calorías: aproximadamente 350-430 kcal Proteínas: aproximadamente 45-50 g Grasas: aproximadamente 12-18 g Carbohidratos: aproximadamente 12-18 g Azúcares: aproximadamente 8-12 g El sodio puede ser más alto debido a la salsa de soja, la salsa Worcestershire y los pimientos en salsa de mostaza. Las papas fritas se añaden por separado y pueden aumentar considerablemente tanto el número de calorías como la cantidad de grasas y carbohidratos. Conservación y recalentamiento La carne cocida se puede conservar en el refrigerador, en un recipiente cerrado, pero es mejor consumirla lo antes posible. La salsa se puede conservar por separado en el refrigerador y recalentarse a fuego lento. Al recalentar, calienta la carne solo hasta que esté tibia, para no secarla. La salsa puede calentarse por separado en una sartén pequeña, mezclando suavemente. Las papas fritas no se conservan tan bien; pierden su textura y es preferible consumirlas de inmediato.
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