Χοιρινό στο τηγάνι-γκριλ με τηγανητές πατάτες

Το χοιρινό στο τηγάνι-γκριλ με τηγανητές πατάτες ψήνεται σε καλά ζεσταμένο τηγάνι-γκριλ, ενώ το μαρινάρισμα όλη τη νύχτα κρατά τις φέτες τρυφερές. Ανακάλυψα ότι η σάλτσα ψαριού δίνει στο χοιρινό μπούτι ξεχωριστό άρωμα και το κρέας μένει ζουμερό δίπλα στις ροδοψημένες πατάτες. Εγώ προτιμώ τα μπαστουνάκια πατάτας πιο λεπτά, με πολλές ροδοψημένες άκρες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 36 λεπτά. Ξεκούραση: 8 ώρες. Συνολικός χρόνος: 8 ώρες και 56 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 620 kcal και 42 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το κρέας

10 φέτες χοιρινού από μπούτι (1 kg συνολικά)
3 κουταλιές σάλτσα ψαριού
1 κουταλάκι ξίδι ρυζιού
1/2 κουταλάκι μείγμα πέντε μπαχαρικών
1/2 κουταλάκι γκαράμ μασάλα
1/4 κουταλάκι σκόνη τσίλι
1 κουταλάκι λάδι

Για το συνοδευτικό

1 kg πατάτες
1 l λάδι για τηγάνισμα
1 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε τη σάλτσα ψαριού, το ξίδι ρυζιού, το μείγμα πέντε μπαχαρικών, το γκαράμ μασάλα και τη σκόνη τσίλι. Βάλε τις φέτες χοιρινού στη μαρινάδα, σκέπασε και άφησέ τες στο ψυγείο για 8 ώρες. 2. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τες σε μπαστουνάκια. Ξέπλυνέ τες και μετά στέγνωσέ τες καλά με μια καθαρή πετσέτα. 3. Ζέστανε 1 l λάδι σε βαθιά κατσαρόλα, για περίπου 5 λεπτά. Τηγάνισε τις πατάτες σε δύο δόσεις, για 8 λεπτά την καθεμία, μέχρι να ροδίσουν· στράγγισέ τες και πασπάλισε με αλάτι. 4. Ζέστανε το τηγάνι-γκριλ για 3 λεπτά. Βγάλε το κρέας από τη μαρινάδα, σκούπισέ το με χαρτί κουζίνας και άλειψε το τηγάνι με 1 κουταλάκι λάδι. Ψήσε τις φέτες σε δύο δόσεις, για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά.

Σημειώσεις

Σέρβιρε το κρέας και τις πατάτες με μια καλοκαιρινή σαλάτα με βασιλικό. Οι φέτες με παρόμοιο πάχος ψήνονται πιο ομοιόμορφα· οι πολύ λεπτές στεγνώνουν γρήγορα στο τηγάνι-γκριλ. Η σάλτσα ψαριού είναι αλμυρή, γι’ αυτό το αλάτι είναι για τις πατάτες. Αν το τηγάνι δεν έχει ζεσταθεί καλά, το κρέας βγάζει τα υγρά του και δεν ροδίζει το ίδιο καλά. Φύλαξε το μαγειρεμένο κρέας χωριστά από τις πατάτες, σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες· οι πατάτες είναι καλύτερες μόλις τηγανιστούν.