Porco grelhado na frigideira com batatas fritas

O porco grelhado na frigideira com batatas fritas cozinha-se numa frigideira-grelha bem quente, e a marinada durante a noite mantém as fatias tenras. Descobri que o molho de peixe dá um sabor especial à perna de porco, e a carne fica suculenta ao lado das batatas douradas. Prefiro os palitos de batata mais finos, com bastante lado dourado. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 36 minutos. Repouso: 8 horas. Tempo total: 8 horas e 56 minutos. Doses: 5. Cerca de 620 kcal e 42 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para o porco

10 fatias de perna de porco (1 kg no total)
3 colheres de sopa de molho de peixe
1 colher de chá de vinagre de arroz
1/2 colher de chá de mistura de cinco especiarias
1/2 colher de chá de garam masala
1/4 de colher de chá de chili em pó
1 colher de chá de óleo

Para acompanhar

1 kg de batatas
1 l de óleo para fritar
1 colher de chá de sal

Preparação

1. Mistura o molho de peixe, o vinagre de arroz, a mistura de cinco especiarias, o garam masala e o chili em pó. Coloca as fatias de porco na marinada, tapa e deixa no frigorífico durante 8 horas. 2. Descasca as batatas e corta-as em palitos. Passa-as por água e seca-as muito bem com um pano limpo. 3. Aquece 1 l de óleo num tacho fundo durante cerca de 5 minutos. Frita as batatas em duas levas, durante 8 minutos cada, até ficarem douradas; escorre-as e polvilha com sal. 4. Aquece a frigideira-grelha durante 3 minutos. Retira a carne da marinada, seca-a com papel de cozinha e unta a frigideira com 1 colher de chá de óleo. Cozinha as fatias em duas levas, durante 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e bem cozinhadas.

Notas

Serve a carne e as batatas com uma salada de verão com manjericão. As fatias com uma espessura semelhante cozinham de forma mais uniforme; as muito finas secam depressa na frigideira-grelha. O molho de peixe é salgado, por isso o sal fica para as batatas. Se a frigideira não estiver bem quente, a carne larga sucos e não fica tão dourada. Guarda a carne cozinhada separada das batatas, num recipiente fechado no frigorífico, até 3 dias; as batatas são melhores acabadas de fritar.