Schweinefleisch aus der Grillpfanne mit Pommes frites

Name: Schweinefleisch aus der Grillpfanne mit Pommes frites
Ingredients: 10 Scheiben Schweinekeule (insgesamt 1 kg); 3 Esslöffel Fischsauce; 1 Teelöffel Reisessig; 1/2 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver; 1/2 Teelöffel Garam Masala; 1/4 Teelöffel Chilipulver; 1 Teelöffel Öl; 1 kg Kartoffeln; 1 l Frittieröl; 1 Teelöffel Salz

Fleisch - Schweinefleisch aus der Grillpfanne mit Pommes frites von Larisa I. - Recipia Rezepte

Das Schweinefleisch aus der Grillpfanne mit Pommes frites wird in einer gut vorgeheizten Grillpfanne gebraten, und das Marinieren über Nacht hält die Scheiben zart. Ich habe festgestellt, dass die Fischsauce dem Keulenfleisch ein besonderes Aroma gibt und das Fleisch neben den goldbraunen Kartoffeln saftig bleibt. Ich mag die Kartoffelstäbchen lieber etwas dünner, mit vielen knusprig gebräunten Kanten. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 36 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden. Gesamtzeit: 8 Stunden und 56 Minuten. Portionen: 5. Etwa 620 kcal und 42 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für das Fleisch

10 Scheiben Schweinekeule (insgesamt 1 kg)
3 Esslöffel Fischsauce
1 Teelöffel Reisessig
1/2 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver
1/2 Teelöffel Garam Masala
1/4 Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel Öl

Für die Beilage

1 kg Kartoffeln
1 l Frittieröl
1 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Verrühre die Fischsauce, den Reisessig, das Fünf-Gewürze-Pulver, Garam Masala und das Chilipulver. Lege die Schweinescheiben in die Marinade, decke sie ab und stelle sie 8 Stunden in den Kühlschrank. 2. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Stifte. Spüle sie ab und trockne sie anschließend mit einem sauberen Küchentuch gründlich ab. 3. Erhitze 1 l Öl in einem tiefen Topf, etwa 5 Minuten lang. Frittiere die Kartoffeln in zwei Portionen, jeweils 8 Minuten, bis sie goldbraun sind; lass sie abtropfen und streue Salz darüber. 4. Erhitze die Grillpfanne 3 Minuten lang. Nimm das Fleisch aus der Marinade, tupfe es mit Küchenpapier trocken und fette die Pfanne mit 1 Teelöffel Öl ein. Brate die Scheiben in zwei Portionen jeweils 3 Minuten pro Seite, bis sie gebräunt und durchgegart sind.

Hinweise

Serviere das Fleisch und die Kartoffeln mit einem Sommersalat mit Basilikum. Scheiben mit ähnlicher Dicke garen gleichmäßiger; sehr dünne werden in der Grillpfanne schnell trocken. Fischsauce ist salzig, deshalb kommt das Salz zu den Kartoffeln. Wenn die Pfanne nicht gut vorgeheizt ist, tritt Fleischsaft aus und das Fleisch bräunt nicht so gut. Bewahre das gegarte Fleisch getrennt von den Kartoffeln in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank auf, höchstens 3 Tage; die Kartoffeln schmecken frisch frittiert am besten.

Häufige Fragen

Kann ich die Fischsauce ersetzen?

Ja, nimm 3 Esslöffel Sojasauce für die Marinade; der Geschmack wird anders sein, aber die Gewürze passen weiterhin dazu.

Geht auch Schweinenacken?

Ja, nimm etwa 1,5 cm dicke Scheiben und gare sie etwa 5 Minuten pro Seite, bis sie durchgegart sind.

Was mache ich, wenn die Scheiben trocken geworden sind?

Bei Scheiben von etwa 1 cm verkürzt du die Garzeit auf 2 Minuten pro Seite und nimmst sie aus der Grillpfanne, sobald sie gebräunt und durchgegart sind.