Maiale alla griglia con patatine fritte

Il maiale alla griglia con patatine fritte si cuoce su una bistecchiera ben calda, mentre la marinatura per tutta la notte mantiene tenere le fette. Ho scoperto che la salsa di pesce dà alla polpa un aroma particolare, e la carne resta succosa accanto alle patate dorate. Io preferisco i bastoncini di patate più sottili, con tanti bordi dorati. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 36 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 8 ore e 56 minuti. Porzioni: 5. Circa 620 kcal e 42 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la carne

10 fette di polpa di maiale (1 kg in tutto)
3 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaino di aceto di riso
1/2 cucchiaino di miscela delle cinque spezie
1/2 cucchiaino di garam masala
1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di olio

Per il contorno

1 kg di patate
1 l di olio per friggere
1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Mescola la salsa di pesce, l’aceto di riso, la miscela delle cinque spezie, il garam masala e il peperoncino in polvere. Metti le fette di maiale nella marinata, copri e lasciale in frigorifero per 8 ore. 2. Pela le patate e tagliale a bastoncini. Sciacquale, poi asciugale bene con un canovaccio pulito. 3. Scalda 1 l di olio in una casseruola profonda, per circa 5 minuti. Friggi le patate in due volte, per 8 minuti ciascuna, finché saranno dorate; scolale e cospargile di sale. 4. Scalda la bistecchiera per 3 minuti. Togli la carne dalla marinata, tamponala con carta da cucina e ungila con 1 cucchiaino di olio. Cuoci le fette in due volte, per 3 minuti per lato, finché saranno dorate e ben cotte.

Note

Servi la carne e le patate con un’insalata estiva al basilico. Le fette di spessore simile cuociono in modo più uniforme; quelle molto sottili si asciugano in fretta sulla bistecchiera. La salsa di pesce è salata, quindi il sale è per le patate. Se la bistecchiera non è ben calda, la carne rilascia liquidi e non si rosola altrettanto bene. Conserva la carne cotta separata dalle patate, in un contenitore chiuso in frigorifero, per non più di 3 giorni; le patate sono più buone appena fritte.