Wieprzowina z patelni grillowej z frytkami

Wieprzowina z patelni grillowej z frytkami nabiera smaku na dobrze rozgrzanej patelni, a marynowanie przez noc sprawia, że plastry pozostają miękkie. Odkryłam, że sos rybny nadaje udźcowi wyjątkowy aromat, a mięso pozostaje soczyste obok rumianych ziemniaków. Wolę cieńsze słupki ziemniaków, z dużą ilością przypieczonych brzegów. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 36 minut. Odpoczynek: 8 godzin. Całkowity czas: 8 godzin i 56 minut. Porcje: 5. Około 620 kcal i 42 g białka na porcję.

Składniki

Na wieprzowinę

10 plastrów udźca wieprzowego (łącznie 1 kg)
3 łyżki sosu rybnego
1 łyżeczka octu ryżowego
1/2 łyżeczki przyprawy pięciu smaków
1/2 łyżeczki garam masali
1/4 łyżeczki chili w proszku
1 łyżeczka oleju

Na dodatek

1 kg ziemniaków
1 l oleju do smażenia
1 łyżeczka soli

Przygotowanie

1. Wymieszaj sos rybny, ocet ryżowy, przyprawę pięciu smaków, garam masalę i chili w proszku. Włóż plastry wieprzowiny do marynaty, przykryj i odstaw na 8 godzin do lodówki. 2. Obierz ziemniaki i pokrój je w słupki. Wypłucz je, a potem dokładnie osusz czystą ściereczką. 3. Rozgrzewaj 1 l oleju w głębokim garnku przez około 5 minut. Smaż ziemniaki w dwóch partiach po 8 minut, aż się zrumienią. Odsącz je i posyp solą. 4. Rozgrzewaj patelnię grillową przez 3 minuty. Wyjmij mięso z marynaty, osusz ręcznikami papierowymi, a patelnię posmaruj 1 łyżeczką oleju. Smaż plastry w dwóch partiach po 3 minuty z każdej strony, aż się zrumienią i będą całkowicie upieczone.

Uwagi

Podawaj mięso i ziemniaki z letnią sałatką z bazylią. Plastry o podobnej grubości smażą się równomierniej; bardzo cienkie szybko wysychają na patelni grillowej. Sos rybny jest słony, więc sól dodaje się tylko do ziemniaków. Jeśli patelnia nie jest dobrze rozgrzana, mięso puści sok i nie zrumieni się tak dobrze. Przechowuj ugotowane mięso oddzielnie od ziemniaków, w zamkniętym pojemniku w lodówce, najwyżej 3 dni; ziemniaki są najlepsze świeżo usmażone.

Najczęstsze pytania

Czy mogę zastąpić sos rybny?

Tak, użyj 3 łyżek sosu sojowego do marynaty; smak będzie inny, ale przyprawy nadal będą pasować.

Czy sprawdzi się też karkówka?

Tak, wybierz plastry o grubości około 1,5 cm i smaż je po mniej więcej 5 minut z każdej strony, aż będą całkowicie upieczone.

Co zrobić, jeśli plastry wyschły?

W przypadku plastrów o grubości około 1 cm skróć czas smażenia do 2 minut z każdej strony i zdejmij je z patelni, gdy tylko się zrumienią i będą całkowicie upieczone.