Κρέμα καμένου ζάχαρης (πολυκουζίνα)

Η κρέμα καραμελωμένου ζάχαρης στον πολυμάγειρα γίνεται σε μερικά απλά βήματα και δεν χρειάζεται μεγάλη διάρκεια ψησίματος. Η καραμέλα ετοιμάζεται απευθείας στο σκεύος της συσκευής, και στη συνέχεια ρίχνεται από πάνω το μείγμα από αυγά, γάλα, ζάχαρη, σταφίδες και βανίλια. Για αυτήν την εκδοχή χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη, όχι καστανή ζάχαρη. Είναι λιγότερο γλυκιά και το χρώμα της κρέμας βγήκε λίγο διαφορετικό από το συνηθισμένο. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε το γλυκό από τον πολυμάγειρα αμέσως μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν προσδιορίζεται ακριβώς; η προετοιμασία και η καραμελοποίηση γίνονται πριν από το πρόγραμμα μαγειρέματος Χρόνος προετοιμασίας: ο χρόνος προετοιμασίας δεν έχει καθοριστεί Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά Μερίδες: περίπου 8-10, ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γλυκό στον πολυμάγειρα, κατάλληλο για σερβίρισμα ζεστό ή κρύο Υλικά 7 αυγά 4 κουταλιές ζάχαρη για την κρέμα 4 κουταλιές ζάχαρη για την καραμέλα 1 λίτρο γάλα Σταφίδες, κατά προτίμηση 1 φακελάκι βανιλίνης, εκχύλισμα βανίλιας ή ένα ξυλάκι βανίλιας Για αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί λευκή ή ακατέργαστη ζάχαρη. Η ακατέργαστη ζάχαρη δεν είναι το ίδιο με την καστανή ζάχαρη και δεν γλυκαίνει το ίδιο. Χρησιμοποιούμενη στην κρέμα, μπορεί να αλλάξει ελαφρώς τόσο τη γεύση όσο και το χρώμα του γλυκού. Τρόπος παρασκευής 1. Ετοιμάστε την καραμέλα απευθείας στο σκεύος του πολυμάγειρα. Βάλτε τις 4 κουταλιές ζάχαρης για την καραμέλα στην κατσαρόλα και επιλέξτε τη λειτουργία Fry. 2. Αφήστε τη ζάχαρη να λιώσει και παρακολουθήστε την προσεκτικά. Όταν γίνει υγρή, απλώστε την στον πάτο και τα τοιχώματα του σκεύους, χωρίς να την αφήσετε να καεί. Η καραμέλα πρέπει να είναι λιωμένη και χρυσαφένια, αλλά όχι καμένη, καθώς θα γίνει πικρή. 3. Αφήστε το σκεύος στην άκρη μέχρι η καραμέλα να κρυώσει και να αρχίσει να ραγίζει. Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να την απομακρύνετε ή να την ανακατέψετε αφού απλωθεί στο σκεύος. 4. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε καλά τα 7 αυγά μαζί με τις 4 κουταλιές ζάχαρης για την κρέμα. 5. Προσθέστε το γάλα, τις σταφίδες και τη βανίλια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φακελάκι βανιλίνης, εκχύλισμα βανίλιας ή ένα ξυλάκι βανίλιας, ανάλογα με το τι έχετε στη διάθεσή σας. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. 6. Ρίξτε το μείγμα αυγών και γάλακτος στο σκεύος που έχει κρυώσει η καραμέλα. 7. Επιλέξτε τη λειτουργία Bake και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς Κελσίου, για 20 λεπτά. 8. Στο τέλος του προγράμματος, αφαιρέστε την κρέμα από τον πολυμάγειρα όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Αν παραμείνει στο σκεύος μετά την ολοκλήρωση του χρόνου, θα συνεχίσει να μαγειρεύεται. Αν ξεχαστεί στη συσκευή, ακόμη και για περίπου 20 λεπτά παραπάνω, η υφή και η εμφάνιση μπορεί να αλλάξουν. Για καλύτερο αποτέλεσμα, μην την αφήσετε μέσα μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος. 9. Η κρέμα καραμελωμένου ζάχαρης μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή αφού έχει κρυώσει και έχει μείνει στο ψυγείο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει η συνταγή γιατί χρησιμοποιεί συνηθισμένα υλικά και το μεγαλύτερο μέρος της προετοιμασίας γίνεται απευθείας στον πολυμάγειρα. Δεν χρειάζεται να μεταφέρετε το μείγμα σε άλλη φόρμα, και το πρόγραμμα Bake είναι αρκετό για τον χρόνο που αναφέρεται στη συνταγή. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα, κάνοντάς την εύκολη στην προετοιμασία εκ των προτέρων. Ένα άλλο χρήσιμο στοιχείο είναι ότι το γλυκό μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τα διαθέσιμα υλικά για γεύση. Η βανίλια μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μορφή βανιλίνης, εκχυλίσματος ή ξυλάκι, χωρίς να αλλάξει η δομή της κρέμας. Συμβουλές Παρακολουθήστε τη ζάχαρη καθώς καραμελώνει. Η διαφορά μεταξύ μιας καραμέλας χρυσαφένιας και μιας καμένης εμφανίζεται γρήγορα, ειδικά στη λειτουργία Fry. Σταματήστε όταν η ζάχαρη έχει λιώσει και μπορεί να απλωθεί στον πάτο και τα τοιχώματα του σκεύους. Αν χρησιμοποιήσετε ακατέργαστη ζάχαρη, μην περιμένετε να έχει το γλυκό ακριβώς το ίδιο χρώμα όπως όταν παρασκευάζεται με λευκή ζάχαρη. Σε αυτή τη συνταγή, η ακατέργαστη ζάχαρη έκανε την κρέμα λίγο πιο διαφορετική σε απόχρωση και πρόσφερε λιγότερη γλυκύτητα. Τηρήστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και τον χρόνο των 20 λεπτών. Είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε την κρέμα αμέσως μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος, και όχι να την αφήσετε στη συσκευή που είναι κλειστή. Αν θέλετε να την σερβίρετε κρύα, αφήστε την να κρυώσει πριν τη βάλετε στο ψυγείο. Για σερβίρισμα ζεστή, μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μόλις αφαιρεθεί από τον πολυμάγειρα, λαμβάνοντας υπόψη ότι το σκεύος και η κρέμα θα είναι καυτά. Αντικαταστάσεις Για γεύση, η βανιλίνη μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας ή ξυλάκι βανίλιας. Η πηγή της συνταγής επιτρέπει όλες αυτές τις παραλλαγές, και η επιλογή εξαρτάται από το τι έχετε στη διάθεσή σας. Η ζάχαρη που χρησιμοποιείται για την κρέμα μπορεί να είναι λευκή ή ακατέργαστη. Η ακατέργαστη ζάχαρη δεν πρέπει να συγχέεται με την καστανή ζάχαρη: έχει διαφορετικό επίπεδο γλυκύτητας και μπορεί να αλλάξει την τελική εμφάνιση της κρέμας. Παραλλαγές Μπορούν να προστεθούν σταφίδες στο μείγμα αυγών και γάλακτος, όπως προβλέπεται στη βασική συνταγή. Η ποσότητα δεν είναι καθορισμένη, επομένως μπορεί να επιλεγεί κατά βούληση. Μια άλλη παραλλαγή είναι να χρησιμοποιήσετε την ίδια συνταγή χωρίς σταφίδες, αν προτιμάτε μια απλή κρέμα. Σε αυτή την περίπτωση, τα υπόλοιπα υλικά και τα βήματα παραμένουν αμετάβλητα. Για γεύση, μπορείτε να επιλέξετε μία από τις αναφερόμενες παραλλαγές βανίλιας: βανιλίνη, εκχύλισμα ή ξυλάκι. Δεν χρειάζεται να τις χρησιμοποιήσετε όλες μαζί. Ιδέες σερβιρίσματος Η κρέμα καραμελωμένου ζάχαρης μπορεί να σερβιριστεί ζεστή, αμέσως μετά το μαγείρεμα, ή κρύα, μετά από ψύξη στο ψυγείο. Είναι αρκετά νόστιμη και μόνη της, καθώς έχει ήδη την καραμέλα και τη γεύση της βανίλιας. Οι σταφίδες παραμένουν στο μείγμα και προσθέτουν διαφορετική υφή σε σχέση με την κρέμα χωρίς αποξηραμένα φρούτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ακατέργαστη ζάχαρη για αυτή την κρέμα; Ναι. Η ακατέργαστη ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στο μείγμα της κρέμας όσο και για την καραμέλα, αλλά δεν έχει ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα με τη λευκή ζάχαρη. Δεν γλυκαίνει το ίδιο και μπορεί να αλλάξει το τελικό χρώμα του γλυκού. Η ακατέργαστη ζάχαρη δεν είναι το ίδιο με την καστανή ζάχαρη. 2. Τι συμβαίνει αν αφήσω την κρέμα στον πολυμάγειρα μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος; Η κρέμα θα συνεχίσει να μαγειρεύεται λόγω της υπολειπόμενης θερμότητας. Στην περιγραφή της εμπειρίας, είχε μείνει περίπου 20 λεπτά στη συσκευή μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος. Για πιο σίγουρο αποτέλεσμα, είναι προτιμότερο να την αφαιρέσετε αμέσως μετά τα 20 λεπτά μαγειρέματος. 3. Σε ποια θερμοκρασία και για πόσο χρόνο μαγειρεύεται; Χρησιμοποιείται η λειτουργία Bake, στους 150 βαθμούς Κελσίου, για 20 λεπτά. Αυτές είναι οι ρυθμίσεις που αναφέρονται για τον πολυμάγειρα Philips που αναφέρεται στη συνταγή. 4. Μπορώ να σερβίρω την κρέμα καραμελωμένου ζάχαρης κρύα; Ναι. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή αφού έχει κρυώσει και έχει μείνει στο ψυγείο. Η επιλογή εξαρτάται από την προτίμηση. 5. Μπορώ να παραλείψω τις σταφίδες; Ναι. Οι σταφίδες περιλαμβάνονται στη βασική συνταγή, αλλά η ποσότητα δεν είναι καθορισμένη. Αν δεν τις προτιμάτε, η κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αυτές, διατηρώντας τα ίδια βήματα. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες και εξαρτώνται από τον τύπο γάλακτος που χρησιμοποιείται, την ποσότητα σταφίδων και τον αριθμό μερίδων. Ο υπολογισμός παρακάτω γίνεται για περίπου 8 μερίδες και δεν περιλαμβάνει ακριβή ποσότητα σταφίδων, καθώς αυτή δεν αναφέρεται στη συνταγή. Για μια μερίδα περίπου 1/8 της συνταγής: Θερμίδες: περίπου 170-190 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 9-10 g Λίπη: περίπου 5-6 g Υδατάνθρακες: περίπου 20-24 g Η μεγαλύτερη ποσότητα υδατανθράκων προέρχεται από τη ζάχαρη που χρησιμοποιείται για την κρέμα και την καραμέλα, αλλά και από το γάλα και τις σταφίδες. Αν το γλυκό χωριστεί σε 10 μερίδες, οι αξίες ανά μερίδα θα είναι μικρότερες. Η ποσότητα ζάχαρης και οι θερμίδες αυξάνονται αναλογικά με τον αριθμό των σταφίδων που προστίθενται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Μετά την ψύξη, η κρέμα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο. Συνιστάται να καλυφθεί ή να τοποθετηθεί σε κλειστό δοχείο, ώστε να μην απορροφήσει μυρωδιές από το ψυγείο. Η πηγή δεν προσδιορίζει ακριβή αριθμό ημερών για τη διατήρηση, οπότε είναι καλύτερα να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό. Το γλυκό μπορεί να σερβιριστεί κρύο απευθείας από το ψυγείο. Αν το προτιμάτε ζεστό, μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα. Δεν απαιτείται ξεχωριστό στάδιο επαναθέρμανσης στη βασική συνταγή. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, ανάλογα με την προτίμηση. Η συνταγή έχει εμπνευστεί από το πιάτο "Κρέμα καραμελωμένου ζάχαρης" του χρήστη bylaura και έχει προσαρμοστεί για τη συσκευή Philips Multicooker. Ετικέτες: κρέμα καραμελωμένου ζάχαρης, Philips Multicooker, συνταγές στον πολυμάγειρα.