Λαζάνια με κιμά, καπνιστό χοιρινό κότσι και μανιτάρια

Τα λαζάνια με κιμά, καπνιστό χοιρινό κότσι και μανιτάρια σερβίρονται ζεστά, ως κυρίως πιάτο· τα φύλλα μένουν μαλακά και η σάλτσα τα ενώνει κάτω από το ροδισμένο τυρί. Μου αρέσουν τα λαζάνια σε κάθε συνδυασμό και εδώ διαλέγω κιμά μέτριας άλεσης, ώστε να μείνουν ξεχωριστά κομματάκια στη γέμιση, ανάμεσα στα μανιτάρια και τις καπνιστές φέτες. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 71 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 96 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 790 kcal και 38 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη γέμιση

3-4 κουταλιές λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτριο καρότο (100 g)
150 g καπνιστό χοιρινό κότσι χωρίς κόκαλο με πέτσα
500 g μοσχαρίσιος κιμάς
100 ml νερό
1 κονσέρβα μανιτάρια (340 g)
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι

Για τη σάλτσα

150 g βούτυρο
100 g αλεύρι
700 ml γάλα
700 ml χυμός ντομάτας
1/2 κουταλάκι αλάτι
10 g φρέσκος ψιλοκομμένος βασιλικός
1/8 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο

Για το στήσιμο

1 κουταλάκι λάδι
1 συσκευασία φύλλα λαζάνια (500 g)
200 g κίτρινο τυρί

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το καρότο. Κόψε το καπνιστό κότσι σε λεπτές φέτες και μετά σοτάρισέ τα όλα μαζί σε 3-4 κουταλιές λάδι για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. 2. Πρόσθεσε τον κιμά και 100 ml νερό. Άφησέ τα να σιγοβράσουν για 10 λεπτά, έπειτα πρόσθεσε τα στραγγισμένα μανιτάρια και μαγείρεψε για άλλα 5 λεπτά. Αλατοπιπέρωσε τη γέμιση με 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι και 1 κουταλάκι θυμάρι, ανακάτεψε και κατέβασε το σκεύος από τη φωτιά. 3. Λιώσε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσε το αλεύρι και ανακάτεψε για 1 λεπτό. Ρίξε σταδιακά το γάλα και τον χυμό ντομάτας, εναλλάξ και ανακατεύοντας, και μετά βράσε τη σάλτσα για 7 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά. Πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι αλάτι, κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πρόσθεσε 8 g ψιλοκομμένο βασιλικό και το μοσχοκάρυδο. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C. Λάδωσε ένα ταψί 32 × 25 cm με 1 κουταλάκι λάδι και άπλωσε στον πάτο μια λεπτή στρώση σάλτσας. Στρώσε φύλλα λαζάνια, κάλυψέ τα με μερικές κουταλιές σάλτσας και τη μισή γέμιση. Επανάλαβε τις στρώσεις και τελείωσε με φύλλα και σάλτσα. Χρησιμοποίησε περίπου τα τρία τέταρτα της συσκευασίας με τα φύλλα. 5. Τρίψε το τυρί από πάνω και πασπάλισε με 2 g ψιλοκομμένο βασιλικό. Ψήσε για 40 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί η σάλτσα, να κυματίσουν οι άκρες των φύλλων και να ροδίσει το τυρί.

Σημειώσεις

Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε φύλλα πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη και αντικατάστησε το αλεύρι με 50 g άμυλο, διαλυμένο σε 2 κουταλιές κρύο νερό και προσθέτοντάς το στη σάλτσα που σιγοβράζει απαλά· η συνηθισμένη εκδοχή περιέχει γλουτένη και γαλακτοκομικά. Σέρβιρε δίπλα μια πράσινη σαλάτα με φύλλα ελαφρώς πικρά. Στο ψυγείο, το ταψί διατηρείται σκεπασμένο έως και 3 ημέρες. Το κότσι μπορεί να αλατίσει πολύ τη γέμιση, γι' αυτό δοκίμασέ τη πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι και στράγγισε καλά τα μανιτάρια. Εγώ υπολογίζω το ταψί 32 × 25 cm για 8 μερίδες και το ψήνω 40 λεπτά πριν από το φαγητό.