Κέικ γιαούρτι με κομματάκια σοκολάτας

Η τούρτα γιαουρτιού με σοκολατένιες κουκίδες έχει μια πυκνή, κακάο βάση, μια λευκή κρέμα με γιαούρτι και λευκή σοκολάτα, και από πάνω προστίθεται μια αφράτη κρέμα πικρής σοκολάτας. Οι κουκίδες σχηματίζονται απευθείας στην κρέμα γιαουρτιού με τη βοήθεια ενός κορνέ, έτσι ώστε η εμφάνιση να μπορεί να είναι τακτική ή πιο χαλαρή, ανάλογα με το πώς θα σχεδιαστούν. Η βάση ψήνεται σε τετράγωνο ταψί 20 x 20 εκ. και πρέπει να αφήνεται να κρυώσει καλά πριν από τη συναρμολόγηση. Η τούρτα χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο για να σταθεροποιηθούν τα στρώματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες, ανάλογα με τον χρόνο ψύξης Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; περιλαμβάνει την προετοιμασία της βάσης, των δύο κρεμών και της συναρμολόγησης Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από τον τρόπο κοπής της τούρτας Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με σοκολάτα, γιαούρτι και κρέμα χωρίς ψήσιμο Υλικά Για τη βάση 50 γρ πικρή σοκολάτα, ψιλοκομμένη 50 γρ βούτυρο, κομμένο σε κύβους 100 γρ ζάχαρη 140 γρ γιαούρτι 2 αυγά 2 κουταλιές κακάο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 150 γρ αλεύρι άρωμα βανίλιας μια πρέζα αλάτι Για την κρέμα γιαουρτιού 100 γρ λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη ή σπασμένη σε κομμάτια 250 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί 140 γρ γιαούρτι 5 γρ ζελατίνη κρύο νερό, αρκετό για να καλύψει τη ζελατίνη κατά την υδροποίηση Για την κρέμα πικρής σοκολάτας 100 γρ πικρή σοκολάτα, ψιλοκομμένη ή σπασμένη σε κομμάτια 200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί Για το σιρόπι 50 ml νερό 2 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές λικέρ Sheridan Για διακόσμηση ροζ καρδούλες, κατά προτίμηση Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοίμασε τη βάση Βάλε την πικρή σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα σκεύος και λιώσε τα σε χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί. Ανακάτεψε μέχρι η σύνθεση να γίνει ομοιογενής, στη συνέχεια άφησέ την στην άκρη να κρυώσει. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και το άρωμα βανίλιας στο μείγμα σοκολάτας και χτύπα μέχρι να αποκτήσεις μια κρεμώδη σύνθεση και η ζάχαρη να αρχίσει να διαλύεται. Πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Στο τέλος, ενσωμάτωσε το γιαούρτι. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι με το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Πρόσθεσε τα ξηρά υλικά στην κρέμα σοκολάτας και ενσωμάτωσέ τα απαλά, χωρίς να ανακατέψεις περισσότερο από όσο είναι απαραίτητο. Ρίξε το μείγμα σε ταψί 20 x 20 εκ. που έχει επενδυθεί με χαρτί ψησίματος. Ψήσε τη βάση σε μέτρια φωτιά για περίπου 40-45 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν γίνεται σφιχτή στην αφή και περνάει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Βγάλε τη βάση από το φούρνο και άφησέ την να κρυώσει σε μια σχάρα. Μην την συναρμολογήσεις όσο είναι ζεστή, καθώς η κρέμα γιαουρτιού θα μαλακώσει. 2. Προετοίμασε την κρέμα γιαουρτιού Βάλε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ και πρόσθεσε κρύο νερό ώστε να την καλύψει καλά. Άφησέ την να υδροποιηθεί. Λιώσε τη λευκή σοκολάτα μαζί με 150 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί, σε χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί. Ανακάτεψε μέχρι η κρέμα να είναι ομοιογενής, στη συνέχεια σήκωσε το σκεύος από τη φωτιά και άφησε τη σύνθεση να κρυώσει λίγο. Πρόσθεσε τη ζελατίνη που έχει υδροποιηθεί στο μείγμα σοκολάτας και κρέμας και ανακάτεψε καλά. Βάλε το σκεύος στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει πολύ καλά η σύνθεση. Εν τω μεταξύ, χτύπα την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, δηλαδή 100 ml. Δεν είναι απαραίτητο να γίνει πολύ σφιχτή η σαντιγί; αρκεί να γίνει αφράτη και να διατηρήσει το σχήμα της. Όταν η βάση σοκολάτας είναι κρύα, ενσωμάτωσε το γιαούρτι, ανακατεύοντας απαλά με το μίξερ. Στο τέλος, πρόσθεσε την χτυπημένη σαντιγί και ομογενοποίησε τη σύνθεση. Βάλε την κρέμα ξανά στο ψυγείο μέχρι να αρχίσει να σφίγγει ελαφρώς και να μπορεί να απλωθεί πάνω στη βάση. 3. Προετοίμασε την κρέμα πικρής σοκολάτας Λιώσε την πικρή σοκολάτα μαζί με τους 200 ml κρέμας γάλακτος για σαντιγί, σε χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί. Ανακάτεψε μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή κρέμα. Άφησέ την λίγο να κρυώσει, στη συνέχεια βάλε την στην κατάψυξη για περίπου 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, χτύπησε την κρέμα μέχρι να γίνει πιο ανοιχτή και αφράτη. 4. Προετοίμασε το σιρόπι Βάλε το νερό σε ένα ποτήρι, πρόσθεσε τη ζάχαρη και το λικέρ Sheridan, στη συνέχεια ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 5. Συναρμολόγησε την τούρτα Τοποθέτησε τη κρυωμένη βάση ξανά στο ταψί στο οποίο ψήθηκε. Αν το ταψί δεν έχει αποσπώμενα τοιχώματα, επένδυσε το πριν με μεμβράνη, ώστε η τούρτα να μπορεί να βγει πιο εύκολα. Σιρόπισε τη βάση με το μείγμα νερού, ζάχαρης και λικέρ. Δεν χρειάζεται να την βρέξεις υπερβολικά; διανέμεις το σιρόπι όσο πιο ομοιόμορφα μπορείς σε όλη την επιφάνεια. Άπλωσε την κρέμα γιαουρτιού πάνω στη βάση και ισοπέδωσέ την. Βάλε την κρέμα πικρής σοκολάτας σε κορνέ. Εισήγαγε την άκρη του κορνέ στην κρέμα γιαουρτιού και πίεσε μέχρι να σχηματιστεί ένας κύκ κρέμας σοκολάτας στην επιφάνεια. Επανάλαβε τη διαδικασία σε όλη την επιφάνεια της τούρτας. Οι κουκίδες μπορούν να γίνουν τακτικά, σε κοντινούς κύκλους, ή πιο χαλαρά, χωρίς τακτικό σχέδιο. Πασπάλισε με ροζ καρδούλες για διακόσμηση. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, μέχρι η κρέμα να σφίξει αρκετά ώστε να μπορεί να βγει από τη φόρμα και να κοπεί σε μερίδες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια τούρτα κατάλληλη όταν θέλεις ένα επιδόρπιο με σοκολάτα, αλλά και με μια πιο ελαφριά κρέμα λόγω του γιαουρτιού. Μπορεί να προετοιμαστεί σε στάδια: η βάση μπορεί να ψηθεί και να κρυώσει νωρίτερα, ενώ οι κρέμες συναρμολογούνται αργότερα. Επιπλέον, η διακόσμηση με κουκίδες δεν απαιτεί ειδική τεχνική και μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Άφησε τη λιωμένη σοκολάτα να κρυώσει πριν προσθέσεις τα αυγά ή το γιαούρτι. Αν είναι πολύ ζεστή, μπορεί να αλλάξει την υφή της σύνθεσης. Για την κρέμα γιαουρτιού, η βάση σοκολάτας πρέπει να έχει κρυώσει καλά πριν προσθέσεις το γιαούρτι και τη σαντιγί. Διαφορετικά, η σαντιγί μπορεί να χάσει τον όγκο της. Η κρέμα πικρής σοκολάτας πρέπει να έχει κρυώσει αρκετά πριν το χτύπημα. Οι 30-40 λεπτά στην κατάψυξη είναι ενδεικτικές ανάλογα με το πόσο κρύα είναι η κρέμα; το σημαντικό είναι να έχει πήξει, όχι να έχει παγώσει. Αντικαταστάσεις Το λικέρ Sheridan μπορεί να παραλειφθεί από το σιρόπι αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις αλκοόλ. Σε αυτή την περίπτωση, το σιρόπι θα περιέχει μόνο νερό και ζάχαρη, σύμφωνα με τις ποσότητες στη συνταγή. Για τη διακόσμηση μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο τις ροζ καρδούλες που αναφέρονται στη συνταγή ή η διακόσμηση μπορεί να παραμείνει απλή. Παραλλαγές Οι σοκολατένιες κουκίδες μπορούν να διανεμηθούν ομοιόμορφα ή να τοποθετηθούν ακανόνιστα. Το σχήμα δεν επηρεάζει την υφή της τούρτας. Μπορείς να κόψεις την τούρτα σε μικρές τετράγωνες μερίδες, καθώς έχει περισσότερα στρώματα και η κρέμα είναι αρκετά πυκνή. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα σερβίρεται κρύα, αφού η κρέμα έχει σφίξει. Για καθαρές μερίδες, χρησιμοποίησε ένα μαχαίρι με ίσια λεπίδα και σκούπισε τη λεπίδα μεταξύ των κοπών. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω διαφορετικό μέγεθος ταψιού; Η συνταγή είναι υπολογισμένη για ταψί 20 x 20 εκ. Σε μεγαλύτερο ταψί, η βάση και τα στρώματα θα είναι πιο λεπτά, και ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει. Για το επιθυμητό αποτέλεσμα στη συνταγή, είναι προτιμότερο να διατηρήσεις το αναφερόμενο μέγεθος. Πόσο χρόνο πρέπει να μείνει η τούρτα στο ψυγείο; Μετά τη συναρμολόγηση, χρειάζεται τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο, μέχρι η κρέμα να σφίξει αρκετά. Αν δεν μπορεί να βγει εύκολα από το ταψί ή η κρέμα είναι ακόμη μαλακή, άφησέ την στο κρύο λίγο περισσότερο. Γιατί η κρέμα πικρής σοκολάτας μπαίνει στην κατάψυξη; Η γρήγορη ψύξη βοηθά την κρέμα να πήξει πριν το χτύπημα. Αφού χτυπηθεί, αποκτά μια αφράτη υφή και μπορεί να τοποθετηθεί σε κορνέ για διακόσμηση. Είναι απαραίτητο η σαντιγί στην κρέμα γιαουρτιού να είναι πολύ σφιχτή; Όχι. Στη συνταγή χτυπιέται μόνο μέχρι να γίνει αφράτη. Η κρέμα βάσης, το γιαούρτι και η ζελατίνη συμβάλλουν στη σταθεροποίηση του μείγματος. Πώς να βγάλω την τούρτα από ταψί που δεν έχει αποσπώμενο πάτο; Επένδυσε το ταψί με μεμβράνη πριν τοποθετήσεις τη βάση. Η μεμβράνη πρέπει να επιτρέπει την ανύψωση της τούρτας μετά την ψύξη, χωρίς να χρειάζεται να αναποδογυρίσεις το επιδόρπιο. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από τον τύπο σοκολάτας, την κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι και τον αριθμό μερίδων. Για μια τούρτα κομμένη σε 9 κομμάτια, μια μερίδα μπορεί να έχει περίπου: 520-550 kcal 6-8 γρ πρωτεΐνες 50-58 γρ υδατάνθρακες 30-35 γρ λιπαρά Η εκτίμηση περιλαμβάνει τη βάση, τις δύο κρέμες και το σιρόπι. Δεν περιλαμβάνει τις διακοσμητικές καρδούλες, καθώς η ποσότητά τους δεν είναι καθορισμένη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατήρησε την τούρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, ώστε να μην απορροφήσει μυρωδιές από το ψυγείο και για να παραμείνουν τα στρώματα σταθερά. Σερβίρεται κρύα και δεν επαναθερμαίνεται. Συνιστάται να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ημέρες, όσο η κρέμα γιαουρτιού και η σαντιγί διατηρούν την ευχάριστη υφή τους.

Συστατικά

Για τη βάση: 50 γρ μαύρη σοκολάτα 50 γρ βούτυρο 100 γρ ζάχαρη 140 γρ γιαούρτι 2 αυγά 2 κουταλιές κακάο 1 κουταλάκι baking powder 150 γρ αλεύρι εκχύλισμα βανίλιας Για την κρέμα γιαουρτιού: 100 γρ λευκή